Wenn Sie ein Gastronom sind, haben Sie wahrscheinlich unter dem gelitten, was wir Lohnprobleme nennen — ausgeprägte Gefühle der Hoffnungslosigkeit, die sich einschleichen, wenn sich Fragen zu Mindestlohn, Arbeitsanforderungen und Mitarbeiterengagement häufen.

Wann ist es angebracht, Restaurantarbeitern einen Mindestlohn zu zahlen? Wann sollten Sie mehr bezahlen? Beeinflussen Trinkgelder den Restaurantlohn und wenn ja, wie? Was ist mit den Arbeitsanforderungen: Warum fühlt es sich an, als würden sie sich ständig ändern?

Wir verstehen es: Finanzen sind heikel, ganz zu schweigen von frustrierend. Fügen Sie dazu die lange Liste anderer Cash—Überlegungen hinzu, die sich auf Ihr Endergebnis auswirken — Betrieb, Inventar und Marketing, um nur einige zu nennen – und es ist kein Wunder, dass die Princeton Review schlechtes Cashflow-Management als Schuldigen für die Mehrheit der neuen Restaurantschließungen nannte. Das Wasser des Mindestlohns kann trübe sein, aber dieser Leitfaden soll einige der am häufigsten gestellten Geldfragen angehen und hoffentlich die Reise ein wenig überschaubarer machen.

Im Jahr 2018 verpflichteten sich 18 Staaten, Mindestlohnerhöhungen in Kraft zu setzen. Der Mindestlohn steigt im ganzen Land, Aber einige Restaurantmitarbeiter sind besorgt, dass Fehlinformationen, oder ein mangelndes Verständnis dafür, wie diese Erhöhungen funktionieren, hat zu negativen Auswirkungen auf die Trinkgelder geführt, von denen sie abhängig sind, laut einer von uns durchgeführten Umfrage.

Mindestlohn für Restaurantarbeiter: Zu viel, zu wenig oder genau richtig?

Das Navigieren durch die Löhne der Restaurantmitarbeiter kann schwierig sein. Was ist das Minimum? Wie kommen Server-Tipps ins Spiel? Wie sollten Sie mit Erhöhungen umgehen? Die Fragen können endlos erscheinen, und die Antworten knapp.

Das Wichtigste zuerst: Wir wissen, dass die Vergütung die Einstellung und Bindung von Mitarbeitern beeinflusst. Eine Business Insider-Umfrage unter Millennials aus dem Jahr 2014 ergab, dass 69% die Bezahlung als ihre wichtigste berufliche Überlegung ansahen. Durch unsere eigene Forschung bei 7shifts haben wir festgestellt, dass 42% der Restaurantmitarbeiter eine niedrige Bezahlung als die wichtigste Sache anführten, die sie an ihrem Job am meisten nicht mochten. Dies lässt Gastronomen die Aufgabe, diese harten Realitäten gegen die Arbeitskosten und letztendlich gegen die Rentabilität auszugleichen. Hinzu kommen die Auswirkungen von Mindestlohnerhöhungen: Laut Bloomberg Intelligence wird der Mindestlohn in diesem Jahr in 19 Staaten steigen, was zu Arbeitskostensteigerungen von bis zu 12% führen wird. Viele Gastronomen reagieren auf den Kampf um 15 US-Dollar und bemühen sich, ihren Betrieb durch Erhöhung der Menüpreise über Wasser zu halten, eine Taktik, die von den Gästen nicht immer verstanden oder geschätzt wird.

Was bedeutet das für die Mitarbeiter?

Unsere Freunde bei Upserve haben sich an Restaurantmitarbeiter gewandt und einige wichtige Erkenntnisse über Lohnänderungen im Restaurant gesammelt. Zum Beispiel sagten gekippte Arbeiter, dass sie eine wesentliche Erhöhung des Stundenlohns nicht akzeptieren würden, wenn dies die Beseitigung von Trinkgeldern bedeuten würde. Wenn Gönner, die sich weigern, Menüpreiserhöhungen zu akzeptieren, Trinkgelder zurückhalten, kann sich dies negativ auf den Lebensunterhalt der Arbeitnehmer auswirken, indem sie die Bezahlung zum Mitnehmen garnieren. Abgesehen von zwingenden Anforderungen gibt es jedoch Fälle, in denen der Mindestlohn eine angemessene (oder sogar bevorzugte) Lohnstrategie bleibt. Erfahrung ist ein wichtiger Faktor, ebenso wie Investitionen: jemand in der High School, der gerade in den Arbeitsmarkt eintritt und nur ein oder zwei Schichten pro Woche arbeiten möchte, um für das College zu sparen, könnte ein besserer Kandidat für den Mindestlohn sein als ein engagierter Vollzeitbeschäftigter, der Interesse bekundet hat, eines Tages in das Restaurantmanagement aufzusteigen.

Unterm Strich gibt es keine Zauberformel, um zu bestimmen, wie viel Sie Ihren Mitarbeitern zahlen und wann (oder ob) Sie es erhöhen sollen. Es gibt jedoch eine Orientierungshilfe: Bundes- und Landesarbeitsanforderungen.

Umfrage sagt: Der Mindestlohn steigt….

Upserve führte eine Umfrage zum Mindestlohn durch, um die Auswirkungen des Mindestlohns auf Restaurants zu ermitteln. Etwas mehr als 36% unserer Befragten gaben an, dass der Mindestlohn in ihrem Beschäftigungszustand in den letzten sechs Monaten gestiegen ist. Und nur zwei Befragte, die in einem Staat mit einer Mindestlohnerhöhung arbeiten, gaben an, in ihrer Position keine Trinkgelder zu erhalten.

*Nur 2 der Befragten, die in einem Staat mit einer Mindestlohnerhöhung arbeiten, gaben an, dass sie in ihrer Position keine Trinkgelder erhalten.

… Aber take home Pay ist nicht.

Von den Befragten, die eine Erhöhung des Mindestlohns meldeten, gaben jedoch 73% an, dass ihr Take—Home—Gehalt – Restaurantlöhne und Trinkgelder – nicht gestiegen ist.

Während das Gehalt für einen Kellner oder eine Kellnerin steigen könnte, ist das Trinkgeld gesunken, wobei 24% sagen, dass ihre Trinkgelder infolge einer Erhöhung des Mindestlohns gesunken sind.

Laut unserer Umfrage scheint es, dass das Restaurantpersonal glaubt, dass die Wahrnehmung der Gäste, was eine Erhöhung des Mindestlohns bedeutet, sich darauf auswirkt, wie viel Trinkgeld sie geben.

Das Denken geht so: 45% glauben, dass Gäste davon ausgehen, dass das Gehalt des Servers gestiegen ist und die Mitarbeiter aufgrund der Mindestlohnerhöhungen mehr Geld verdienen, sodass sie weniger Trinkgeld geben.

Die Realität ist, dass gekippte Arbeitnehmer in den meisten Fällen nicht von einer pauschalen Mindestlohnerhöhung betroffen sind.

Die Gesetzesänderung bringt Restaurantbesitzer jedoch in eine schwierige Lage. Viele Restaurants betrachten möglicherweise Zuschläge oder erhöhen den Stundenlohn, während sie Trinkgelder fallen lassen. In unserer Umfrage gaben die Arbeitnehmer jedoch an, dass sie eine erhebliche Erhöhung des Stundenlohns nicht akzeptieren würden, wenn sie Trinkgelder streichen müssten.

Über 68% der Restaurantmitarbeiter gaben an, dass sie keine Erhöhung des Stundenlohns akzeptieren würden, wenn das Trinkgeld entfernt würde. Dies ist nicht überraschend, da eine frühere Upserve-Studie ergab, dass 97% der Server Trinkgeld als Zahlungsmethode bevorzugten.

Arbeitsgesetze und Restaurant Mindestlohn

Restaurant Arbeitsgesetze sollen die Rechte der Foodservice-Industrie Arbeitnehmer zu schützen. Als Manager ist es Ihre Pflicht, sowohl Bundes- als auch Landesvorschriften durchzusetzen und einzuhalten, um Ihre Mitarbeiter (und, seien wir ehrlich, sich selbst) zu schützen. Der Fair Labor Standards Act (FLSA) ist der Nordstern, wenn es um Dinge wie Mindestlohn, Überstunden und Aufzeichnungen geht. Zum Beispiel wird der Bundesmindestlohn bei $ 7,25 pro Stunde festgelegt; Dies bedeutet, dass, sofern ein lokales oder staatliches Gesetz nichts anderes vorschreibt, alle Mitarbeiter mindestens diesen Betrag erhalten.

Vor den Arbeitsanforderungen von Bund und Ländern zu bleiben, ist ein Muss, kein Sollte. Warum? Weil ein Fehltritt bedeuten könnte, den Mächten ernsthaftes Geld auszuschütten. Glücklicherweise gibt es ein paar hilfreiche Tech-Tools, um Sie konform zu halten. Die Investition in ein cloudbasiertes Kassensystem und eine Restaurantplanungssoftware macht die Aufzeichnung zum Kinderspiel und ermöglicht es Ihnen, Dinge zu überwachen, z. B. wann Ihre Mitarbeiter ein- und aussteigen, ob sie ihre geplanten Pausen einlegen und wie nahe jemand an Überstunden ist. Sie können sogar Arbeitsverletzungsberichte erstellen, um die Lücke zu schließen und schmerzhafte Strafen ein für alle Mal zu beseitigen.

Einige Strategien zum Ausprobieren

Was die meisten Menschen nicht verstehen, wenn ein Staat oder eine Stadt den Mindestlohn erhöht, ist, dass es nicht alles auf einmal ist. In Kalifornien zum Beispiel wird die Mindestlohnerhöhung schrittweise eingeführt. Als die erste Phase eintrat, warf die Familie hinter Zovs Restaurant ein breites Netz, um den Anstieg des Overheads auszugleichen.“Einige unserer Mitarbeiter sind seit 15, 20 Jahren bei uns“, sagte Armen Karmardian, CEO von Zov’s Restaurants, jetzt mit fünf Standorten in Orange County. „Wir haben nach alternativen Wegen gesucht, um die Obergrenze zu erreichen, um das Endergebnis zu steigern, ohne eine“Kein Trinkgeld“ -Politik durchzusetzen, die nicht in unsere Version von Gastfreundschaft passte. Wir müssen Top-Level-Server behalten, wenn wir treu bleiben wollen, wer wir sind und unsere Gäste an vorderster Front halten wollen.“

Zovs Restaurants suchten nach Artikeln mit hohem Volumen, die jeder Tisch bestellen könnte, wie Eistee, und erhöhten den Preis um nur einen Cent. Es vermarktete auch Take-out-Bestellungen, Corporate Delivery Catering und besondere Veranstaltungen. Als die zweite Phase eintraf, betrachteten sie ihren Fußgängerverkehr und modifizierten ineffiziente Betriebsstunden, wodurch ihre Öffnungszeit um drei Stunden verkürzt wurde. Mit mehreren Restaurants konnten sie ihr Volumen auch nutzen, um Verträge mit Anbietern auszuhandeln, um die Kosten durch den Kauf größerer Mengen zu senken.Diese Art von Kreativität und Verhandlungen findet in Restaurants im ganzen Land statt, da Restaurants mit den steigenden Arbeitskosten infolge von Mindestlohnerhöhungen konfrontiert sind.

Einige Restaurants versuchen, eine nominale Unterstützungsgebühr zu erheben, um die Kosten zu decken. „Es wird definitiv eine Herausforderung sein, neue Erwartungen bei unseren Gästen zu wecken“, sagte Leonard Chan, Inhaber von Iron Press, Roiling Boil und Blind Rabbit, allen gastronomischen Einrichtungen im Anaheim Packing House, einer beliebten Gourmet-Food-Halle und führenden OC-Destination. „Wir glauben, dass dies eine bessere Lösung ist als eine pauschale Preiserhöhung auf der ganzen Linie, die größer wäre als der kleine Prozentsatz.“

Eine Geschichte von zwei Fachleuten der Dienstleistungsbranche in Minnesota

Ginger Jentzen, ein ehemaliger Server, der Geschäftsführer von 15 Now Minnesota wurde, einer Organisation, die sich für die Anhebung des Mindestlohns in Minnesota auf 15 USD pro Stunde einsetzt, ist der Ansicht, dass der Lohn steigen sollte, unabhängig davon, ob die Position Trinkgelder erhält oder nicht. „Die meisten gekippten Arbeiter sind Frauen und Niedriglohnjobs werden überproportional von Frauen und Farbigen besetzt“, sagte Jentzen. „Sieben der zehn Jobs mit dem höchsten Armutslohn sind in der Gastronomie zu finden.“Auf der anderen Seite steht Sarah Norton, Karriereserver und Gründerin von Service Industry Staff for Change, einer losen Koalition von Fachleuten der Dienstleistungsbranche, die sich mit Fragen befassen, die lokale Restaurant- und Foodservice-Unternehmen betreffen. Sie will auch einen erhöhten Mindestlohn, aber mit einer Ausnahme für gekippte Arbeiter. „Arbeitgeber sind auf das Kippmodell angewiesen, das ist das System, das eingerichtet wurde“, sagt sie. „Man kann nicht einfach 40 Jahre später kommen und das ändern. Wir sind zu 100 Prozent dagegen, Trinkgeld zu eliminieren – Hände weg von unseren Trinkgeldern.“

Die Parteien, die einen Mindestlohn von 15 US-Dollar auf der ganzen Linie befürworten, sagen, dass es eine „Trinkgeldstrafe“ ist, Trinkgelder in die Gleichung aufzunehmen.“ Die Fachleute der Dienstleistungsbranche und Gastronomen, die eine Mindestlohnuntergrenze unterstützen, die in Trinkgeldbeträgen angegeben ist, bezeichnen dies als „Trinkgeldgutschrift „.“ Das Gesetz des Bundesstaates Minnesota besagt jedoch ausdrücklich, dass Trinkgelder, die ein Arbeitnehmer erhält, nicht auf die Mindestlohnverpflichtung des Arbeitgebers angerechnet werden können.Im Jahr 2019 erhalten Mitarbeiter großer Unternehmen in Minneapolis mindestens 9,86 US-Dollar pro Stunde, verglichen mit 9,65 US-Dollar, die für 2018 erforderlich waren. Doch in St. Paul und in Minneapolis wurde ein städtischer Mindestlohn von 15 US-Dollar pro Stunde genehmigt, der in den nächsten Jahren schrittweise eingeführt wird. Aber diese Stadträte beschlossen auch, keine Ausnahme für gekippte Arbeiter aufzunehmen, trotz Lobbyarbeit von Restaurantbesitzern, die sich für einen Trinkgeldkredit aussprachen.

Für Restaurants ist eines klar: Die Margen könnten eng sein, und Mindestlohnverschiebungen werden sich auf die eine oder andere Weise auf Ihr Endergebnis auswirken.

Das Überleben der Mindestlohngesetze und der jährlichen Erhöhung verlangt von Gastronomen kreative Lösungen. Sie müssen hinter ihrer Geschäftsphilosophie stehen und Gesetzesänderungen befolgen, die sie nicht immer kontrollieren können, während sie gleichzeitig die Erfahrung ihrer Kunden als Priorität betrachten.

Tausende von Restaurants nutzen Upserve POS, um jeden Tag reibungslose Schichten durchzuführen. Planen Sie eine Demo, um zu erfahren, warum Server und Barkeeper es lieben.