Pasta mit Pesto, Kartoffeln und grünen Bohnen.

Wie jeder Drehbuchautor, Autor oder Comicautor Ihnen sagen wird, gibt es keinen besseren Weg, um Ihr Publikum für mehr zurückzuholen, als mit einem packenden Cliffhanger zu enden. Allein in diesem Moment werde ich gefoltert, während ich darauf warte, herauszufinden, was passieren wird, nachdem Rey Luke gefunden hat, wie Jon Snow vom sicheren Tod zurückkommen wird, ob Rick wirklich einen guten Plan für den Umgang mit den Flüstern hat und was zum Teufel Kenji im Nachgang zu seinem ersten Buch für uns bereithält. Ich bin eindeutig ein Trottel für serialisierte Erzählungen.

Wenn ich schlauer wäre, hätte ich diese Tatsache genutzt, als ich meinen ursprünglichen Artikel darüber schrieb, wie man die beste Pesto-Sauce macht, denn es war nur die halbe Geschichte. Ich habe damals nicht darauf hingewiesen, aber kluge Leser haben vielleicht bemerkt, dass ich einen großen Teil der Informationen ausgelassen habe. Insbesondere, wie man das Pesto auf Nudeln serviert.

Das mag zunächst nicht nach einer großen Auslassung klingen. Es ist nicht so, dass es schwierig ist, Pesto auf Nudeln zu legen und es zu essen. Und doch ist Pesto eigentlich ein interessanter Pasta-Ausreißer, weil es eine Sauce ist, die SPOP (Standard Pasta Operating Procedure) bricht. Was ist SPOP? Nun, es geht normalerweise ungefähr so:

• Schritt 1: Erwärmen Sie zunächst die Sauce — ob vorgefertigte Sauce wie Ragù oder schnell zubereitete Pfannensauce wie Muschelsauce – in einer Pfanne.
• Schritt 2: Übertragen Sie die gekochten Nudeln mit der Sauce in die Pfanne, fügen Sie nach und nach etwas Nudelkochwasser hinzu, während Sie alles zusammen bei schwacher Hitze kochen und kräftig umrühren.
• Schritt 3: Wenn die Sauce fast zu einer Nudelüberzugskonsistenz eingedickt ist, nehmen Sie sie vom Herd und arbeiten Sie in Käse, extra Öl und / oder Butter, während Sie umrühren und schnell werfen.
• Schritt 4: Essen.

Es gibt einige mögliche Variationen von SPOP, aber die allgemeine Idee gilt: Beenden Sie die Nudeln in der Sauce über der Hitze. Es ist möglicherweise das Wichtigste, was Sie lernen müssen, wenn Sie die Qualität Ihrer Pasta verbessern möchten.

Nur mit Pesto ist SPOP OOTQ.

Die wichtigste Regel beim Kochen mit Pesto: Kochen Sie es nicht

In Abkehr von fast jeder anderen Pastasauce hängt der ganze Charme von Pesto von seinem frischen, rohen Geschmack ab. Hitze und insbesondere längere Hitzeeinwirkung sind für sie das Schlimmste. Deshalb sind die meisten im Laden gekauften Pestos so enttäuschend: Die für das Einmachen und Abfüllen notwendige Sterilisation bei hoher Hitze kocht das Basilikum und macht seinen flüchtigen Anis-Minz-Duft stumpf.

Anstelle von SPOP sollten Sie also SPOP (Standard Pesto Operating Procedure) befolgen.*

* Sie können die Bürokratie und Bürokraten bei PASTY (Pasta Associative Society of Timbuktu and Ytaly) dafür verantwortlich machen, dass sie das gleiche Akronym für zwei gegensätzliche Verfahren entwickelt haben.

Hier sind die Schritte:

• Schritt 1: Nudeln al dente kochen.
• Schritt 2: Nudeln in eine Misch- oder Servierschüssel geben.
• Schritt 3: Pesto hinzufügen.Schritt 4: Fügen Sie nach und nach Nudelwasser hinzu und mischen Sie, um die Sauce auf Ölbasis zu binden und zu emulgieren.
• Schritt 5: Essen.

Es ist klar, dass es bei diesem Prozess immer noch Hitze gibt — die Nudeln sind heiß und das Nudelwasser kocht gerade nicht —, aber es hat nicht den gleichen Einfluss auf die Frische des Basilikums, wie wenn Sie es kontinuierlich kochen würden alles zusammen über der Hitze, nach dem primären SPOP-Verfahren.

Aber warte, es gibt noch mehr! (Das Geheimnis von Kartoffeln und grünen Bohnen)

Nun, wenn ich schlau wäre, würde ich hier aufhören und dich fragen lassen, was in aller Welt dieses Geheimnis sein könnte. Das wäre ein gelungener Cliffhanger. Aber ich werde nicht so mit dir spielen, auch wenn es meine Bewertungen beeinträchtigt. Ich komme gleich dazu: Reisen Sie nach Genua, der Hauptstadt des echten ligurischen Pestos, und Sie werden wahrscheinlich sehen, dass es mit Nudeln, Kartoffeln und grünen Bohnen serviert wird, die alle zusammen im Topf gekocht werden.

Was in der Welt ist damit los?

Es ist schwer, eine klare Antwort zu bekommen. Die meisten meiner Kochbücher werfen kein wirkliches Licht darauf, also wandte ich mich an italienische Food-Blogs und ihre (manchmal leidenschaftlichen) Kommentarbereiche, um zu sehen, ob ich eine bessere Erklärung finden könnte.Einige Quellen behaupten, dass Pesto-Nudeln, wenn sie mit Kartoffeln und grünen Bohnen serviert werden, als Avvantaggiato bekannt sind, was ich sehr locker als „ausgetrickst“ übersetzen könnte — die Idee ist, dass diese zusätzlichen Zutaten ein Bonus sind.Andere sagen, dass das alles falsch ist und dass „avvantaggiato“ eigentlich avvantaggiate sein sollte, da sich das Adjektiv nicht auf das Pesto beziehen sollte, sondern auf eine bestimmte Art von Pasta, die oft mit Pesto serviert wird: Trenette, eine Linguine-ähnliche Nudel. Trenette, wenn sie „avvantaggiate“ genannt werden, werden mit Vollkorn hergestellt, wobei der Vorteil vermutlich die Zugabe der Weizenkleie ist.

Und dann gibt es natürlich jene vernünftigen Wesen, die bereit sind zu akzeptieren, dass beide Bedeutungen koexistieren können.

So oder so, Kartoffeln und grüne Bohnen sind eine beliebte Ergänzung, egal wie es heißt. Darüber hinaus gibt es viele Argumente darüber, welche Art von Pasta mit Pesto serviert werden soll, wenn Kartoffeln und Bohnen hinzugefügt werden. Ein Kommentator in diesem Thread besteht darauf, dass Kartoffeln und Bohnen trotz aller Nudelsorten, die klassisch mit Pesto in Verbindung gebracht werden, nur für getrocknete wie Trenette oder Mafalde geeignet sind, aber nicht für frische wie Trofie (ligurische Gnocchi aus Kartoffeln und Mehl), Trofiette (eine kleine verdrehte Weizennudeln) und Mandilli de saea (gewebedünne, lasagneartige Blätter). Aber, wie Sie vielleicht erwarten, widersprechen viele andere Quellen dem; Ich habe Beispiele für die Kartoffel-Bohnen-Kombination mit fast jeder Nudelform gefunden.

Es gibt genug Meinungsverschiedenheiten über all das, dass ich bereit bin, es einfach wegzuwerfen, Italiener, ich werde eine schöne Schüssel Pasta mit Pesto essen, während du es tust. Dennoch bleibt die Frage, warum Kartoffeln und Bohnen hinzugefügt werden sollen. Ich habe lange angenommen, dass die Kartoffeln für ihre Stärke da sind: In einem Gericht, das bei Hitze nicht fertig (und emulgiert) ist, wäre jede zusätzliche Stärke willkommen, die dazu beiträgt, etwas von der Öligkeit des Pestos aufzunehmen und die Sauce zu binden. Ich hatte meine Theorie bis vor kurzem nie bestätigt, als ich die gleiche Erklärung auf mehreren Websites fand, einschließlich der des Genovese Pesto Consortium. Dieser Artikel analysierte unterdessen mehrere Marken von Pesto-Sauce für den Massenmarkt, die in Italien erhältlich sind, und stellte fest, dass viele von ihnen Kartoffeln in ihren Zutaten enthalten, um die cremige Textur des Gerichts zu simulieren, wenn es mit Kartoffeln zubereitet wird.

Ich füge meinen Pesto-Nudeln seit Jahren Kartoffeln hinzu und wähle fast immer Russets wegen ihres hohen Stärkegehalts. Während Rezept-Tests für diesen Artikel, obwohl, Ich beschloss, Yukon Golds auszuprobieren und entschied, dass ich sie mehr mag. Sie fügen gerade genug Stärke hinzu, sind aber nicht so pudrig und krümelig wie Russets und liefern ein ausgewogeneres, weniger pastöses Ergebnis.

Was die grünen Bohnen betrifft, bin ich immer noch ratlos, abgesehen von dem einfachen Grund, dass sie gut schmecken und einem ansonsten stärkehaltigen Gericht ein zartes Element hinzufügen. Vielleicht ist das alles, was es dazu gibt?

Sag dir was: Ich verspreche, noch tiefer zu graben und meine Erkenntnisse zu enthüllen…nächstes Mal.

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