Wenn die meisten Leute an Brokkoli denken, denken sie an die zarten kleinen Röschen am Ende des Kopfes. Was schade ist, denn jeder Teil des Gemüses — einschließlich dieses dicken Stiels — ist nicht nur essbar, sondern auch total lecker. Hier bei Grundsätzlich, Wir haben einen starken Wert auf Köstlichkeit, und einen starken Wert darauf, das Beste aus den Lebensmitteln herauszuholen, für die wir unser hart verdientes Geld ausgeben, also, wenn wir mit Brokkoli arbeiten, Wir werden herausfinden, wie man das Ganze isst — Stiel und alles.

Wenn wir Brokkoli roh in so etwas wie einem Quinoasalat verwenden, denken wir darüber nach, was jeder Teil des Kopfes zu bieten hat. Diese winzigen Knospen ganz oben sind wie kleine Mops, die den von Ihnen verwendeten Verband aufsaugen und in der Schüssel verteilen. Die Röschen darunter schmecken hell mit einer großartigen knusprig-zarten Textur, und die dichteren Teile des Stiels bieten einen enormen Crunch und eine ansprechende Süße. Deshalb schlachten wir das Gemüse (ja, das haben wir gesagt) so, dass jedes Teil glänzt. So hacken Sie Brokkoli, ohne etwas zu verschwenden:

Um zu beginnen, werden wir die meisten dieser kleinen Knospen in unsere Schüssel rasieren. Halten Sie den Brokkoli mit einer Hand am Stiel und halten Sie das Messer mit der anderen Hand parallel zur Oberseite des Blümchens. Sehr leicht die dünnste Schicht abnehmen, ohne in die Röschen zu schneiden.

Als nächstes arbeiten Sie sich tiefer in die Röschen, etwa einen halben Zoll nach unten. Halten Sie Ihr Messer parallel zum Gesicht des Brokkolis, genauso wie Sie die Knospen entfernt haben. Arbeiten Sie den ganzen Weg herum und drehen Sie, bis Sie die kleineren Zweige der Röschen weggeschnitten haben.

Die dickeren Äste sind spürbar zäher. Sie können die größeren von Hand abknicken oder dort schneiden, wo sie am Stiel haften. Die äußere grüne Schicht am Stiel und an dickeren Ästen ist superfaserig und nicht so angenehm. Um zum zarten Fleisch darunter zu gelangen, schälen Sie diese harte äußere Schicht mit einem Gemüseschäler oder einem Gemüsemesser ab, bis Sie den durchscheinenden Teil darunter sehen. Hacken Sie den Stiel und die Zweige in ähnlich große Stücke wie die Röschen, um sie optimal in Salate zu integrieren.

Nun, da Ihr gesamter Brokkolikopf perfekt geschlachtet wurde, ist es Zeit, etwas Dressing auf diesen Brokkoli zu werfen. Es ist ein hartes Gemüse, das weicher und zarter wird, je mehr es mariniert oder im Dressing sitzt. Sie sollten sich dagegen näher am Essen anziehen. Sie möchten beim Kochen keine Kleidung für Ihr Abendessen anziehen.