Wie man hausgemachte Waffeln macht

Ist Waffelmischung das Gleiche wie Pfannkuchenmischung?

Obwohl ähnlich, sollten Pfannkuchen- und Waffelteige etwas anders sein. Waffelteig muss dicker und mit mehr Fett sein, um knusprige Ränder und flauschige Innenräume zu erhalten. Deshalb sollten Sie immer Waffeln aus einem Waffelrezept und Pfannkuchen aus einem Pfannkuchenrezept machen!

Wie man knusprige Waffeln macht

Dicker Teig = knusprige Waffeln
Ein dicker Teig ermöglicht es den Waffeln, außen so viel zu kochen, dass sie goldbraun und knusprig werden, aber in der Mitte nicht übertrieben. Für knusprig umrandete Waffeln mit flauschig weichen Innenseiten ist dicker Teig der Schlüssel! Das ist zum Teil, warum es in diesem Rezept sowohl Maisstärke als auch Buttermilch gibt. Sie sind beide verdickende Inhaltsstoffe.

Nicht unterkochen!
Waffeln sollten tief goldbraun sein, wenn sie fertig gekocht sind. Alles, was weniger ist wahrscheinlich schlaff und matschig Waffeln erstellen. Das Backpulver, die Butter und der Zucker in diesem Rezept tragen dazu bei, eine schöne goldene knusprige Kruste zu entwickeln.

Lassen Sie Ihre Waffeln nicht zu lange sitzen!
Je länger die gekochten Waffeln bei Raumtemperatur auf einer ebenen Fläche sitzen, desto mehr Kondenswasser aus dem Dampf der Hitze wird die Waffeln einweichen. So werden sie matschig. Legen Sie die Waffeln auf ein umrandetes Backblech in einem 250 ° F-Ofen, bis sie servierfertig sind. Wenn Sie einen haben, legen Sie einen Rost auf das Backblech, um sicherzustellen, dass die Waffeln knusprig bleiben.

Müssen Sie in diesem Waffelrezept Buttermilch verwenden?
Ja.

Buttermilch funktioniert wirklich am besten im Rezept. Hier erfahren Sie mehr über die Wissenschaft der Buttermilch. Seine dicke und viskose Textur sorgt für einen dicken Teig und knusprige Waffeln.

Die Säure in Buttermilch aktiviert auch das Backpulver in diesem Rezept, so dass die Waffeln aufgehen und innen leicht und flauschig, außen knusprig und goldbraun werden. Backpulver hilft bei der Bräunung, indem es den pH-Wert in Backwaren erhöht.

Schließlich trägt Buttermilch auch zu einer schönen Würze bei, um würzige Waffeln herzustellen. Für beste Ergebnisse empfehle ich dringend, echte Buttermilch zu verwenden (keine DIY-Subs).

Wie man Waffeln mit flauschigem Teig macht

Was auch immer Sie tun, mischen Sie den Teig nicht zu stark!

Sobald sich die nassen und trockenen Zutaten treffen, mischen Sie sie vorsichtig mit einem Gummispatel, bis sie kaum noch miteinander vermischt sind. Es sollten noch Mehlstreifen übrig sein. Die geschmolzene Butter wird anschließend eingeklappt. Wenn Sie weiterhin zu viel mischen, aktivieren Sie mehr Glutenstränge, um zähe, dichte oder gummiartige Waffeln herzustellen.

Kein geschlagenes Eiweiß!

Eines der nervigsten Dinge in vielen Waffelrezepten ist die Trennung von Eiern und das Schlagen des Eiweißes. Es ist ein zusätzlicher zeitaufwendiger und schmutziger Schritt, mit dem sich morgens niemand befassen möchte. Außerdem wurde argumentiert, dass die in Waffeln in Eiweiß gepeitschte Luft in dem Moment herausgedrückt wird, in dem Sie die beiden dampfend heißen Seiten des Waffeleisens zusammenklemmen.

Indem wir einfach 1 ganzes Ei und 2 Eiweiß hinzufügen, können wir das Beste aus beiden Welten herausholen. Ein bisschen Reichtum und Zartheit aus dem ganzen Ei, ohne dass die Mischung zu eggy wird. Während die Feuchtigkeit und das Protein im Eiweiß helfen, Struktur zu schaffen, ohne kuchenartig zu werden. Das Ergebnis? Waffeln mit knackigen Kanten, aber weich, flauschig, Pudding Innenräume.

Warum Waffelteig ruhen lassen?

Vor kurzem habe ich damit experimentiert, meinen Muffin-Teig vor dem Backen über Nacht ruhen zu lassen. Die Ergebnisse waren erstaunlich.

Ich dachte, ich würde das Gleiche mit diesem Waffelrezept versuchen. Der Gedanke ist, dass das Ruhen eines Teigs es den Glutensträhnen ermöglicht, sich zu entspannen, was zu einer weicheren und zarteren Textur führt. Außerdem kann die Stärke im Mehl mehr Feuchtigkeit in der Mischung aufnehmen und den Teig oder Teig verdicken. Wie bereits erwähnt, ist dicker Teig für knusprige Waffeln mit weichem Innenleben unerlässlich.

Im Gegensatz zu den meisten Muffin-Teigen enthalten Waffeln jedoch sowohl Backpulver als auch Backpulver. Ersteres wird aktiviert, sobald es auf Säure (Buttermilch) in der Mischung trifft. Während Backpulver aktiviert wird, wenn es auf Feuchtigkeit trifft, dann wieder, wenn es auf Hitze trifft. Deshalb ist es ‘Double Acting beschriftet.‘

Also wollte ich den Waffelteig nicht über Nacht ruhen lassen und das Backpulver deaktivieren. Ich fand 15 bis 30 Minuten genug Zeit, um die Textur der Waffeln zu verbessern!

Traditionelle vs. Belgische Waffelgarzeiten:

Ich habe Teigmengen und Garzeiten sowohl für traditionelle quadratische Waffeln (die dünneren) als auch für dicke belgische Waffeln angegeben. Bitte beachten Sie bei jedem Waffelrezept, dass Teigmengen und Garzeiten nur Richtlinien sind. Die perfekte Zeit hängt von Ihrem Waffeleisen ab.

Waffel Topping Ideen:

• Schlagsahne
• Frisches Obst
• Schokoladenstückchen
• Jede Art von Marmeladen oder Gelees
• Puderzucker
• Geschlagene Zimt-Kürbisbutter
• Ahornsirup oder Honig

Waffeln aufbewahren:

Gebackene Waffeln im Gefrierschrank aufbewahren. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie bis zu 4 Monate lang in einen luftdichten Behälter geben. Sie können gebackene Waffeln auch ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren, aber normalerweise bevorzuge ich das Einfrieren, um die Frische zu erhalten.

Wie man Waffeln aufheizt:
Waffeln im Toaster einige Minuten aufwärmen, bis sie durchgewärmt und erneut knusprig sind.