Dairy Free Sugar Free Custard (Keto)
Sie benötigen nur 4 Zutaten, um diesen unglaublich cremigen und köstlichen Keto-Pudding zuzubereiten! Das Rezept verwendet Kokoscreme, wodurch dieser Pudding viel leichter ist als die klassische Version mit Milchcreme. Wie immer ein perfekt zuckerfreies Dessert.
Ich liebe ein cremiges Dessert, und Pudding steht immer ganz oben auf der Liste. Aber ich habe vor kurzem meine Fettaufnahme beobachtet, also habe ich beschlossen, dieses Rezept milchfrei zu machen.
Abgesehen von der Tatsache, dass Milchprodukte nicht mit allen Bäuchen übereinstimmen, enthält Double Cream (das ist schwere Sahne in den USA) 47,5 g Fett pro 100 g, während Kokosnusscreme 21,8 Gramm Fett enthält. Kokoscreme ist höher in Kohlenhydraten (4,5 Gramm gegenüber 2,6 Gramm für die Creme), aber es ist immer noch perfekt kohlenhydratarm.
Und weißt du was? Dieser milchfreie Pudding schmeckt WIE DAS ORIGINAL! Seine Textur ist cremig und luftig-flauschig zugleich und überzieht den Mund nicht mit dem fettigen Geschmack, den Creme hinterlassen kann. Die geheime Zutat des Rezepts ist frische Vanilleschote, die nicht nur den Geschmack auf die nächste Stufe hebt, sondern auch den Kokosgeschmack wirklich gut maskiert.
Die meisten guten Dinge im Leben sind einfach, und dieses Rezept ist keine Ausnahme. Es ist schwer zu glauben, dass die Kombination von 3 Grundzutaten – Sahne, Eigelb und Süßstoff – zu etwas so Schönem werden kann, dass Sie vor Vergnügen seufzen / die Augen schließen / Ihren Ramekin lecken können. Aber es ist in diesem Haus passiert, und ich empfehle, es so schnell wie möglich in Ihrem auszuprobieren!
Wie man milchfreien Keto-Pudding macht – Schritt für Schritt:
1.) Die Vanilleschote aufschneiden und die Samen herauskratzen. Der Löffel im Bild zeigt, wie viele Samen meine Bohne ergab.
Die Kokoscreme und die abgeschabte Vanilleschote in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Warten Sie, bis die Kokoscreme köchelt und sich die ersten Blasen oben bilden. Nicht kochen! Nehmen Sie die Hitze ab und lassen Sie sie etwa 15 Minuten abkühlen. Dadurch kann die Kokoscreme abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist, und verleiht der Kokoscreme einen schöneren Vanillegeschmack.
Wenn Sie Vanilleextrakt anstelle der Vanilleschote verwenden, fügen Sie es hinzu, nachdem Sie den Topf vom Herd genommen haben.
2.) Geben Sie den kleinen Löffel der super leckeren Vanillesamen zusammen mit Ihrem Eigelb und pulverisiertem Erythrit in eine Rührschüssel.
3. 2-3 Minuten, bis das Eigelb blass in der Farbe sind, schön und schaumig und es gibt so viel Luft in die Mischung gewischt, dass es in etwa in der Größe verdoppelt hat.
Die (lauwarme) Kokoscreme langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung geben.
4.) Holen Sie sich einige Förmchen und legen Sie sie in eine Auflaufform. Abhängig von der Größe der Auflaufförmchen erhalten Sie 4-6 Portionen.
Kochen Sie dann Wasser und füllen Sie die Auflaufform mit heißem Wasser, das bis zur Hälfte der Seiten der Auflaufform reicht. Dies hilft den milchfreien Puddings, gleichmäßiger zu backen.Tipp: Wenn Ihr Auflauf sehr groß ist, können Sie ein Papiertuch auf den Boden legen, um zu verhindern, dass die Förmchen beim Tragen herumrutschen.
5.) Und voila! Nach 40 Minuten im Ofen sehen Ihre Keto-Puddings so aus. Sie sind leicht gebräunt, die Oberseite ist gesetzt, aber die Innenseite bleibt wackelig.
Auf der Theke auf Raumtemperatur abkühlen lassen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Tipps und Rezeptvarianten für Ihren zuckerfreien Vanillepudding
Ich habe Kartons mit Kokoscreme (von Sainsbury’s) verwendet. Sie können sich aber auch zwei Dosen Kokosmilch besorgen und diese im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die flüssigen und festen Teile trennen. Der feste Teil ist die Creme – verwenden Sie nur diesen Teil und bewahren Sie die Reste auf, um sie zu Smoothies oder vielleicht einem Curry hinzuzufügen. Die Kokosmilchdosen, die ich kaufe, enthalten normalerweise 400ml / 14oz, also sollten 2 Dosen genug Kokoscreme ergeben (aber sicher sein, zu messen oder zu wiegen).
Obwohl ich das Lob der Kokosnusscreme gesungen habe, können Sie diesen Vanillepudding mit doppelter / schwerer Sahne machen, wenn Sie es vorziehen. In diesem Fall empfehle ich die kleinste Größe ramekins zur Verfügung zu verwenden, weil es mehr Füllung sein wird!
Die Vanillepuddings schmecken wunderbar mit einer Prise gemahlener Muskatnuss. Ich kann mir vorstellen, dass Zimt auch hier gut funktionieren würde.
Eine kurze Anmerkung zu Süßungsmitteln: Ich habe in diesem Rezept pulverisiertes Erythrit verwendet. Wenn Sie Swerve verwenden, achten Sie darauf, die Tasse Messung zu verwenden. Swerve ist viel leichter als Erythrit im Gewicht.
Und zu guter Letzt – die Vanille. Ich flehe Sie an, frische Vanilleschoten zu verwenden, obwohl sie nicht billig sind. Der Geschmack, den sie verleihen, ist nicht von dieser Welt und Sie erhalten diese schönen kleinen braunen Vanilleflecken in Ihrem Vanillepudding.
Eine Alternative könnte Vanilleschotenpulver sein, wenn Sie es beziehen können. Aber natürlich funktioniert auch einfacher Vanilleextrakt.
Möchten Sie dieses Keto-Pudding-Rezept in eine Crème Brûlée verwandeln?
Zuallererst möchten Sie Ihren Vanillepudding ernsthaft kalt bekommen, also stellen Sie sicher, dass er nach dem Backen ein paar Stunden im Kühlschrank ist. Dann granuliertes Erythrit (eine braune Zuckeralternative wie Lakanto Golden wäre hier köstlich) über die Spitzen geben und mit einer Küchenfackel karamellisieren.
Wenn Sie keine kulinarische Fackel haben, legen Sie die Förmchen unter den Grill / Broiler. Legen Sie sie ganz nah an die Spitze und beobachten Sie sie genau, um sicherzustellen, dass der Pudding nicht flüssig wird.
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Zuckerfreier Keto-Pudding (milchfrei)
Katrin Nürnberger
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Ingredients 1x2x3x
- ▢ 2 cups / 500 ml coconut cream
- ▢ 5 egg yolks large
- ▢ 1/3 cup / 40g powdered erythritol (So Nourished)
- ▢ 1 vanilleschoten oder 2 TL Vanilleextrakt
Anleitung
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Teilen Sie die Vanilleschote in zwei Hälften und kratzen Sie die Samen heraus. Die Samen in eine Rührschüssel geben und beiseite stellen.
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Die Kokoscreme und die Vanilleschote in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Warten Sie, bis die Kokoscreme köchelt und sich die ersten Blasen oben bilden. Nicht kochen! Nehmen Sie die Hitze ab und lassen Sie sie etwa 15 Minuten abkühlen. (Wenn Sie Vanilleextrakt anstelle der Vanilleschote verwenden, fügen Sie es jetzt hinzu.)
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Das Eigelb und das pulverisierte Erythrit mit den Vanilleschotensamen in die Rührschüssel geben. Mit einem elektrischen Mixer 2-3 Minuten mischen, bis die Eier blass, schaumig und doppelt so groß sind.
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Die (lauwarme) Kokoscreme langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung geben.
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Heizen Sie den Ofen auf 160 Celsius / 325 Fahrenheit.
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Gießen Sie die Vanillepuddingmischung in Förmchen und legen Sie die Förmchen in eine Auflaufform. Füllen Sie den Auflauf mit gekochtem Wasser, das die Hälfte der Förmchen erreichen sollte. Dies hilft dem Pudding, gleichmäßig zu backen und verhindert das Spalten.
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Etwa 40 Minuten backen, bis die Oberseiten feststehen und sehr leicht gebräunt sind, aber die Zentren immer noch wackeln.
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Aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann bis zum Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen.
Video
Anmerkungen
Ich habe meine Puddings mit gemahlener Muskatnuss bestreut, aber das ist optional. Zimt könnte auch hier gut sein!
Das Rezept macht 5 Portionen, wenn Sie 5 Unzen Ramekins verwenden. Ich machte diese Charge mit 6-Unzen-Förmchen und fand meine Portion SEHR sättigend. Use smaller ramekins if you can.
Nutrition for 6 4-ounce ramekins: 4.1 g net carbs per portion
Nutrition for 4 6-ounce ramekins: 6.1 g net carbs per portion
Nutrition
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