Broiler mit Backblech in der Mitte des Ofens vorheizen. Tomaten, geschnittene Seiten und Zwiebeln auf ein umrandetes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen auf dem mittleren Rost 16 bis 22 Minuten lang braten, bis sie verkohlt sind. 15 Minuten abkühlen lassen und beiseite stellen.In der Zwischenzeit eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Chilis und Knoblauchzehen hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Wenden, bis die Chilis etwa 4 Minuten lang duften. Chilis aus der Pfanne nehmen. Weiter kochen Knoblauchzehen, gelegentlich drehen, bis in Flecken geschwärzt und erweicht, insgesamt etwa 10 Minuten. Knoblauchzehen 10 Minuten abkühlen lassen; schälen und beiseite stellen.

1 Liter Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie geröstete Chilis hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Chilis weich sind, etwa 10 Minuten. Abtropfen lassen und 1 1/2 Tassen Kochflüssigkeit reservieren.

Kombinieren Sie Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Chilis, Oregano, Salz, reservierte Kochflüssigkeit und 1 Tasse Korianderstiele in einem Mixer. (Reservieren Sie alle verbleibenden Korianderstiele für eine andere Verwendung.) Prozess bis glatt, über 20 sekunden. Gießen Sie die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel. Rote Chilisauce beiseite stellen.Öl in einer großen (12-Zoll) Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Crack Eier in Pfanne, so dass 1 Zoll zwischen ihnen. Kochen, bis die Ränder gesetzt sind und anfangen zu bräunen, über 2 Protokoll. Pfanne abdecken und kochen, bis das Weiß fest ist und das Eigelb den gewünschten Gargrad erreicht hat, 2 bis 3 Minuten für flüssiges Eigelb. Übertragen Sie Eier auf einen Teller; Zelt mit Aluminiumfolie warm zu halten. Rote Chilisauce bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen. Gießen Sie rote Chilisauce über Chips in einer großen Schüssel; werfen zu beschichten. Die Mischung gleichmäßig auf 4 Teller verteilen. Gleichmäßig mit Eiern, Avocadoscheiben, Queso Fresco, Crema und der gewünschten Menge Korianderblätter belegen. Sofort servieren.