Viele verschiedene Kulturen haben ihre eigenen Spin auf diese gefüllten Gebäck setzen. Aber die Empanadas, mit denen ich aufgewachsen bin, sind nach den Maßstäben einer bestimmten Küche nicht traditionell. Während mexikanische Empanadas normalerweise mit Masa hergestellt werden, hat meine Oma — eine Frau, die in Culiacán, einer Stadt im Nordwesten Mexikos, aufgewachsen ist — ihre mit Topfaufkleberverpackungen hergestellt. (Sie mochte ein dünnes Gebäck und fand es zu schwierig, den Teig auf die gewünschte Dicke zu strecken und zu rollen.)

Der Teig

Während der Entwicklung dieses Gerichts habe ich mir gedacht, dass man, wenn man nach einem Empanada-Rezept sucht, sie meistens nicht in Topfaufkleberverpackungen braten möchte. Also hat unser Associate Food Editor (und Pastry Queen) Makinze einen erstaunlich einfachen und schuppigen hausgemachten Teig entwickelt.

Die Füllung

Die Füllung ist frei nach dem streng geheimen Rezept meiner Oma. Die Hauptidee ist da: Rinderhackfleisch mit sautierten Zwiebeln, Knoblauch, Oregano, Tomaten und eingelegten Jalapeños. Aber wenn Sie Ihr Spiel wirklich verbessern möchten, empfehle ich dringend, einen Spritzer Rotweinessig, einige fein gehackte Kapern und grüne Oliven und einen guten gelben Senf hinzuzufügen. Es ist der María Picos Clark Way.

Pot Sticker Wrapper

Wenn Sie den Pot Sticker-Weg gehen möchten, füllen Sie jeden Wrapper mit etwa 1 Teelöffel Fleisch. (Wenn Sie zu viel Füllung hinzufügen, bricht die Verpackung.) Tauchen Sie einen Finger in Wasser und laufen Sie entlang der Ränder der Verpackung, dann falten und versiegeln Sie mit Zinken einer Gabel. Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne (oder einem Wok, wie meine Mutter) erhitzen und in Chargen braten, bis Empanadas tief golden und sprudelnd auf der Oberfläche sind.