Empanadas Tucumanas (gebratene bolivianische Empanadas)

Als ich auf dem College war, entdeckte ich diese erstaunlichen Empanadas. Ich besuchte die Universität Mayor de San Simon (UMSS) und an der Ecke von Sucre und Oquendo jeden Morgen zwischen 9 und 10 Uhr, würden Sie sehen, 20 bis 30 Studenten ständig häufen sich um diese Straße Warenkorb Lebensmittel, die Tucumanas calientes mit den 6 verschiedenen Saucen verkauft mit ihnen zu gehen. Als Schüler war ich die ganze Zeit hungrig und diese Mittagsmahlzeit am frühen Morgen gab mir die Energie, meinen langen Unterrichtstag fortzusetzen. Sie waren köstlich und sie waren so billig, kostet nur 2Bs ($.35 cent). Als ich sie zum ersten Mal probierte, war ich überrascht von der Größe der Empanada, der Kombination der Aromen und dem großen Stück Hühnchen im Inneren. Ich konnte mir nicht vorstellen, wie sie so viele köstliche Dinge in eine handgroße Empanada passen könnten. Sie essen Tucumanas, indem Sie oben aufbeißen und Saucen hinzufügen, die Sie möchten, damit jeder Bissen einen anderen Geschmack mit einer anderen Sauce hat. Ich vermisse meine College-Zeit und ich vermisse dieses erstaunliche Street Food. Viel Spaß!

Für 16Personen

Zutaten:

Füllung

2 große rostrote Kartoffeln

1 große Karotte

1/4 TL Salz

1/2 Tasse gefrorene Erbsen

1 große rote Zwiebel in kleine Quadrate schneiden

1/2 lb Short Cut Steak in kleine Quadrate geschnitten

1/2 rote Paprika in dünne kleine Scheiben schneiden

2 EL Petersilie

1 getrockneter Oregano

1/4 TL Salz

1/2 TL Zucker

1/4 TL Kreuzkümmel

1/4 TL Cayennepfeffer (optional)

2 EL Rapsöl

4 hart gekochte Eier

Kalamata Oliven ohne Samen (optional)

2 Tassen Rapsöl

Teig:

3 Tassen Allzweckmehl

1 EL Backpulver

1/2 TL Salz

1/2 Tasse Rapsöl

1 Tasse heißes Wasser (nicht kochend)

Zubereitung:

Füllung

Kartoffeln schälen und in kleine Quadrate schneiden.

Die Karotten schälen und in kleine Quadrate schneiden, die der Größe der Kartoffeln entsprechen. Die Karotten, Erbsen und Kartoffeln sollten alle gleich groß sein. Legen Sie sie in einen Topf mit Wasser und Salz. Nachdem es für 2 min kocht, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie abtropfen. Wir wollen die Karotten oder Kartoffeln nicht überkochen, sie müssen fest sein. Beiseite.

Zwiebel schälen und in kleine Quadrate schneiden. Reinigen Sie das zusätzliche Fett oder die Nervenzellen vom Fleisch und schneiden Sie es in kleine quadratische Stücke. Es ist sehr wichtig, das Fleisch von Hand zu schneiden (kann kein Rinderhackfleisch verwenden), es hält die Säfte beim Kochen besser.

1/2 der Paprika in kleine dünne Streifen schneiden.

Kochen Sie die Zwiebel in 2 EL Öl für etwa 3 min oder bis Zwiebeln klar sind Fügen Sie das Fleisch und Pfeffer hinzu und kochen Sie für 3 min, fügen Sie die Petersilie, Kreuzkümmel und Oregano hinzu. Mischen. Fügen Sie das Salz, Zucker und Cayennepfeffer und kochen, bis das Fleisch zart ist für etwa 5 min, wir wollen nicht, dass es getrocknet werden. Abkühlen lassen und beiseite stellen.

Mischen Sie die Kartoffeln, Karotten, Erbsen und Fleischmischung in einer großen Schüssel. Abdecken und reservieren, während wir den Teig machen.

Die Eier hart kochen. Schälen und in vier Stücke schneiden.

Teig

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.

Fügen Sie das heiße Wasser hinzu und mischen Sie es mit einem Löffel. Fügen Sie das Öl hinzu und mischen Sie es mit Ihren Händen, bis Sie einen leicht handhabbaren Teig haben. Der Teig muss nicht klebrig sein, den Teig nicht überkneten. Mit Seranfolie abdecken und 15 min ruhen lassen.

Den Teig halbieren und die andere Hälfte bedeckt halten. Schneiden Sie die Hälfte in 8 Stücke.

Rollen Sie jedes Stück einzeln, bis es etwas größer als Ihre Hand ist, nicht zu dünn.

2 Tassen Rapsöl erhitzen

Jeweils eine Empanada zubereiten.

Geben Sie den Teig in die Hand und fügen Sie eine Scheibe Ei und 3 EL der Fleischmischung hinzu. Schließen Sie die beiden Enden des Teigs vorsichtig mit der Hand und achten Sie darauf, dass die Füllung nicht herauskommt.

Im heißen Öl bis zur braunen oder goldenen Farbe kochen. Legen Sie es auf Papiertuch.

Wiederholen Sie mit dem Rest des Teigs und der Füllung. Diese Tucumanas sollten idealerweise am selben Tag gegessen werden, aber sie können gekühlt und für 10 Minuten bei 160 aufgewärmt werden.