Artikel von David Marks
Es gibt zwei Hauptgründe für den Anbau von Senf in Großbritannien. Dieser Artikel befasst sich jedoch mit dem Anbau von Senfpflanzen als Gewürz. Um ehrlich zu sein, gibt es für den durchschnittlichen Gärtner keinen kommerziellen Grund, die Pflanzen anzubauen und ihren eigenen Senf herzustellen.

Einige von euch, mich eingeschlossen, möchten es vielleicht einfach ausprobieren, weil Sie den Neuheitswert und die Befriedigung haben, zu wissen, dass Sie es selbst gemacht haben. Eine Sache, die Sie sicher sein können, sagen Sie Freunden und Familie, dass Sie Ihren eigenen Senf gemacht haben und sie werden alle ein kleines Glas wollen!

Nachdem Sie Ihren eigenen Senf angebaut und hergestellt haben, möchten Sie vielleicht am Ende mit verschiedenen Arten von Samen experimentieren. Im Allgemeinen gilt: Je dunkler das Saatgut, desto stärker der Geschmack. Senf kann mit allerlei Zusätzen aromatisiert werden; Bier, Portwein, Spirituosen, Honig und Kräuter sind nur einige Ideen. Am Ende dieses Artikels finden Sie Vorschläge und Rezepte.

Praktisch gesehen wird der schwierigste Teil des Prozesses darin bestehen, die kleinen Gläser zu beschaffen, in denen das Zeug aufbewahrt werden kann! Diese Gläser wachsen nicht auf Bäumen, also fangen Sie an, sie jetzt aufzubewahren, bevor Sie mit dem Pflanzen beginnen.

BESTE WACHSTUMSBEDINGUNGEN FÜR SENF

Senf wächst in fast jedem Boden ohne Probleme. Es bevorzugt einen neutralen Boden, aber leicht sauren oder alkalischen Boden ist unwahrscheinlich, dass es Probleme geben. Vermeiden Sie feuchte Böden und wenn Ihr Boden sandig ist, fügen Sie viel gut verrottetes organisches Material hinzu. Obwohl es ein kühles Wetter Ernte (ideal für Großbritannien im Frühjahr und Frühsommer) ist es eine volle Sonne oder Licht Halbschatten Position bevorzugen. Erwarten Sie, dass die Pflanzen etwa 60 cm hoch werden.

Ein wichtiger Punkt bei Senfpflanzen ist, sich daran zu erinnern, dass sie aus derselben Familie stammen wie Brokkoli, Kohl, Blumenkohl usw. daher sollten sie in jedem Fruchtfolgeplan als solche behandelt werden.

SENFSAMEN SÄEN

Senfsamen sind eine der am einfachsten anzubauenden Kulturen. Im wahrsten Sinne des Wortes könnte man einige auf ein nacktes Stück Land werfen, gießen Sie sie und am Ende mit einer guten Ernte. Wahrscheinlich ist es eine bessere Idee, zuerst den Boden zu graben, mit einer Kelle eine 1 cm große Rille hineinzuziehen und die Samen leicht in die Rille zu streuen. Bedecke die Samen mit Erde und Wasser gut. Wenn sie wachsen mehr als eine reihe raum die reihen 30 cm/10in auseinander. Es ist am besten, aber nicht unbedingt notwendig, die Sämlinge auf 30cm / 10in auseinander zu verdünnen.Die beste Zeit, um die Samen zu säen, ist ein paar Wochen vor dem letzten Frostdatum, also säen Sie Senfkörner um Mitte April. Die Sämlinge sollten in einer Woche bis zehn Tagen erscheinen und schnell wachsen.

PFLEGE VON SENF

Auf jedem vernünftigen Boden ist die einzige Pflege, die Senfpflanzen benötigen, die Bewässerung unter trockenen Bedingungen. Füttern Sie sie nicht, es sei denn, Ihr Boden ist von schlechter Qualität. Da das Laub so dicht ist, ist mit ziemlicher Sicherheit kein Jäten erforderlich. Die Pflanzen sind mehr als stark genug, um fast alles andere zu töten!Ihre Senfpflanzen wachsen schnell und erreichen in etwa 6 Wochen eine Höhe von etwa 60 cm, wenn die gelben (manchmal weißen) Blüten erscheinen und sich die Schoten bilden.

Sie werden auf ein mögliches Problem mit Senfpflanzen, Schnecken und Schnecken stoßen. Das feuchte und dichte Laub wird für sie zu einem beliebten Versteck. Sie werden die Senfpflanzen nicht angreifen, sondern nachts aus ihrem Versteck kommen, um nahe gelegene Pflanzen anzugreifen.

WACHSENDER SENF IN BEHÄLTERN

Senf wächst gut in großen Behältern voller Mehrzweck. Gießen Sie häufig, um den Boden feucht zu halten, und füttern Sie ihn alle zwei Wochen mit einem Allzweck-Flüssigdünger.

ERNTE VON SENFKÖRNERN

Die wichtigste Regel bei der Ernte ist, dies zu tun, bevor die Samen vollständig reif sind. Der Grund dafür ist einfach: Wenn Sie die Samen vollständig reifen lassen, breiten sie sich von selbst in Ihrem Garten aus und setzen sich selbst fest. Wenn der Samen reift, färben sich die Schoten von grün nach hellbraun und sollten in diesem Stadium geerntet werden.

Lagern Sie die Schoten an einem warmen Ort (in einem Haus ist in Ordnung), der auch trocken ist. Die Schoten reifen nach etwa zwei Wochen. Jetzt die zeitaufwändige Phase: Die Schoten leicht zerdrücken und die Samen werden freigesetzt. Es sind diese Samen, die von der Hülsenhülle und den Trümmern getrennt werden sollten, um Senf herzustellen.

Senfkörner behalten ihre Wirksamkeit bis zu einem Jahr, wenn sie in einem dicht verschlossenen Gefäß an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.

WO MAN SENFSAMEN KAUFEN KANN

Wenn Sie online gehen und sich Samen ansehen, die von den großen Saatguthändlern verkauft werden, werden Sie wahrscheinlich keine finden, die speziell für den Anbau von Senfpflanzen für Samen verkauft werden. Sie haben drei Quellen:

• Gehen Sie zu einem lokalen asiatischen Feinkostladen, der eine Auswahl an Samen zum Kochen verkauft. Wählen Sie eine oder zwei Arten: Gelbe Samen sind mild, dunklere Samen, von braun bis schwarz, sind progressiv heißer.
• Kaufen Sie die Samen bei Amazon.
• Kaufen Sie einen kleinen Topf Senfkörner in Ihrem Supermarkt (in der Kräuterabteilung). Dies sollte mehr als genug für eine sehr anständige Senfernte sein.

WIE MAN SENF AUS SAMEN MACHT

Es gibt viele Möglichkeiten, einen anständigen Grundsenf herzustellen, wir skizzieren unten ein einfaches Rezept, das etwa 750 g ausgezeichneten milden französischen Senf ergibt, genug für vier kleine Gläser.

ZUTATEN

100 g Weiße Senfkörner
400 ml Wasser bei Raumtemperatur
200 ml Weißweinessig oder Apfelessig
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel Zucker
Prise zerkleinerte Chiliflocken

ZUBEREITUNG

Sterilisieren Sie die Gläser und ihre Deckel. Um dies zu tun, waschen Sie sie gut in heißem Wasser. Stellen Sie die Gläser und Deckel 15 Minuten lang verkehrt herum in einen vorgeheizten Ofen auf ein Backblech bei 160 ° C / 325 ° F / Gas 3.

ANLEITUNG

1. Mahlen Sie die Senfkörner mit einem Stößel und Mörser oder verwenden Sie eine Küchenmaschine. Ziel ist es, die Samen aufzubrechen, anstatt sie zu einem Pulver zu mahlen.
2. Legen Sie die Samen in einen Glasbehälter und fügen Sie das Wasser hinzu. Abdecken und vier Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
3. Etwa ein Drittel der Flüssigkeit abgießen (aber zur späteren Verwendung aufbewahren).
4. Die Senfmischung, Essig, Salz und Zucker in eine Küchenmaschine geben und ein oder zwei Minuten mixen.
5. Die Mischung wird wahrscheinlich zu dick sein, also schalten Sie die Küchenmaschine wieder ein und gießen Sie langsam ein wenig von der gespeicherten Flüssigkeit (Schritt 3) zu einer Zeit, bis die Textur wie erforderlich ist.
6. Löffeln Sie den Senf in die Gläser und setzen Sie die Kappen fest auf. Der Senf reift etwa einen Monat in den Gläsern, danach verliert er allmählich seinen Geschmack. Planen Sie die Verwendung innerhalb von drei Monaten, wenn Sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.

VERSCHIEDENE SENFREZEPTE

Das obige Rezept bietet einen ausgezeichneten französischen Senf, aber Sie können auch einige zusätzliche / verschiedene Zutaten hinzufügen, um verschiedene Arten von Senf zu machen. Die am häufigsten verfügbaren Typen sind unten aufgeführt und diese sollten Ihnen mehr als genug Informationen zum Experimentieren liefern.

COLMAN’S MUSTARD UK

Heißer als französischer Senf Dieser Typ wird aus einer Mischung aus weißen und braunen Senfkörnern hergestellt, um dem Geschmack etwas Punsch zu verleihen. Essig wird nicht verwendet, aber um die Mischung zu stabilisieren, verwenden sie eine andere Form von Säure. Colman’s verkauft auch einen Senf in Pulverform und obwohl dies wahrscheinlich besser ist als das Zeug in Gläsern, ist es natürlich nicht ganz so praktisch.

DIJON-Senf

Heißer als herkömmliche Französisch Senf Dijon-Senf ersetzt Essig mit dem Saft aus unreifen Trauben. Es verwendet auch mehr Salz als die meisten anderen Arten.

VOLLKORNSENF

Dies ist jeder Senf, bei dem die Samen nicht vollständig gemahlen wurden. Dies verleiht Textur und einen vollmundigen Geschmack. Traditionell wird es ähnlich wie Dijon-Senf hergestellt.

AMERIKANISCHER SENF

Der mildeste aller Senf wird mit Kurkuma gemischt, um ihm die charakteristische leuchtend gelbe Farbe zu verleihen.

BIERSENF

Hergestellt mit viel weniger Essig, aber mit Bier, um die Flüssigkeit hinzuzufügen. Ein stark schmeckendes Bier ist erforderlich, wenn sein Geschmack geschätzt werden soll.

SCHARFER SENF

Normalerweise als chinesischer Senf bekannt, ist dies normalerweise der heißeste von allen. Die Samen sind braun und / oder schwarz, was der Grund für die Stärke des Geschmacks ist.