Authentisches polnisches Pierogi mit Kartoffeln und Käse (Pierogi Ruskie)
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Diese authentischen polnischen Pierogi mit Kartoffeln und Käse (Pierogi Ruskie) sind das einzig Wahre. Traditionelles polnisches Gericht von seiner besten Seite! Probieren Sie dieses Rezept und kaufen Sie nie wieder Pierogi. Sie sind erstaunlich.
Dieser Beitrag wurde ursprünglich am 24.Dezember 2014 (am Heiligabend!) und wurde seitdem aktualisiert, um zusätzliche Informationen bereitzustellen.
Sie können hier auch lernen, wie man Sauerkraut- und Pilz-Pierogi von Grund auf neu zubereitet, oder wenn Sie eine kreativere Version von Pierogi bevorzugen, probieren Sie diese gerösteten Butternusskürbis- und Feta-Pierogi.
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Polnisches Pierogi mit Kartoffeln und Käse (Pierogi Ruskie) – die beliebteste Art
Haben Sie jemals echte, authentische polnische Pierogi probiert?
Jetzt spreche ich nicht über das Tiefkühlgericht, das Sie in fast jedem Supermarkt kaufen können. Tatsächlich werden diese im Laden gekauften Cousins sogar falsch benannt. Sie werden „Pierogies“ genannt.“
Für alle Polen ist dies das Lustigste, was es je gab. Grund dafür ist, dass das Wort „Pierogi“ bereits pluralisiert ist (1 „Pierog“ ist der Singular). Das Hinzufügen eines „s“, um den englischen Namen Plural zu machen, ist einfach viel zu lustig. Aber offensichtlich verstehe ich es, und ich bin absolut nicht beleidigt.
Eigentlich macht es mich stolz, dass wir ein so beliebtes Gericht kreiert haben, das auf der ganzen Welt gegessen wird. Also, wenn Sie noch keine wirklich authentische Version ausprobiert haben, dann probieren Sie es auf jeden Fall aus. ‚Street-cred‘ Affirmation: Ich bin 100% Polin, geboren und aufgewachsen in Breslau, Polen, und ich mache jedes Jahr Pierogi. Das sind die wahren 🙂
Authentisches polnisches Pierogi serviert am Heiligabend
Wie ich bereits erwähnt habe, mache ich diese Art von authentischem polnischem Pierogi jedes Jahr ….zu Weihnachten. Aber das sind nicht die einzigen Sorten, die es gibt; Ich mache auch Pierogi mit Sauerkraut und Pilzen – die in polnischen Häusern weitaus typischer für Weihnachten sind.
Aber auch Pierogi mit Kartoffeln und Käse (Pierogi Ruskie) sind sehr beliebt und werden oft in polnischen Häusern gekocht. Um es kurz zu machen, ich habe diese kulinarische Tradition mit in die USA gebracht und widme mich jedes Jahr entweder einem Tag oder 2, um meine polnischen Lieblingsgerichte zu Weihnachten zuzubereiten.
Um diese Traditionen aufrechtzuerhalten, habe ich meine neue Familie (meinen Mann und meine Schwiegereltern) indoktriniert, indem ich jährlich ein Heiligabendessen veranstaltete. Und während diese Bemühungen, ihre Gaumen auf das gesamte Spektrum meines polnischen Weihnachtsmenüs zu kultivieren, zunächst mit kleinen Schritten erfüllt wurden, Ich kann ehrlich sagen, dass sie jetzt alle in vollem Gange sind.
Zu den Grundnahrungsmitteln dieses Weihnachtsmenüs gehören:
- 2 Arten von Pierogi (mit Kartoffeln und Käse und mit Sauerkraut und Pilzen),
- Roter Borschtsch (eine klare Rübensuppe),
- Bigos (Polnischer Jägereintopf) oder Kapusta (Sauerkraut mit Pilze),
- Fisch „griechischer Stil“ (lustig, dass es „griechisch“ genannt wird, weil es ein sehr polnisches Gericht ist) und
- Salatka (ein Wurzelgemüse- /Kartoffel- /Eiersalat zum Sterben, auch bekannt als russischer Salat) oder polnischer Kartoffel-Eiersalat mit Gurken.
Obwohl ich mehr tun könnte, habe ich beschlossen, es einzuschränken und trotzdem den Prozess des Kochens und Teilens mit meiner Familie zu genießen.
Jetzt haben wir Gabe und Aiden, die viel zu schnell erwachsen werden (sorry für das Klischee), aber es ist nicht so, dass wir (wahr), die halb polnisch sind, ich möchte wirklich, dass sie einige von Mamas erleben, und damit ihre eigenen, Traditionen. Also versuche ich, ihre Ernährung mit polnischen Gerichten zu ergänzen, wann immer ich kann. Mein Älterer liebt wirklich polnische Dillgurkensuppe!
Polnische Weihnachtstraditionen
Solange ich über Traditionen spreche, möchte ich Ihnen einen kleinen Einblick geben, wie ein polnisches Weihnachtsfest für mich aussah, als ich aufwuchs. Offensichtlich sage ich „für mich“, weil ich weiß, dass fast jedes Haus seine eigenen kleinen Unterschiede hatte.
Tatsächlich weiß ich, dass einige meiner polnischen Freunde, die diesen Beitrag lesen, sagen werden, dass dies oder das in ihren Häusern anders aussah. Zum Beispiel gab es eine klare Trennung zwischen Suppe serviert. Mir ist bewusst, dass die Leute entweder Borschtsch (mein Haus) oder eine Pilzsuppe hatten. Vor diesem Hintergrund gab es einige Hybridhäuser, in denen beide Suppen serviert wurden.
Und kürzlich fand ich heraus, dass es noch eine andere Art von Suppe gab, die Weihnachtstische schmückte …Sauerkraut und Pilze. Diese Variationen schienen mit der geografischen Region zu laufen (wie Red & Blue states ). Also, wie dieses eine Beispiel bezeugt, hatten verschiedene Teile Polens unterschiedliche Traditionen; aber ich kann Ihnen sagen, dass es einige Universalien für alle Polen gab.
Das Weihnachtsessen begann immer mit den Feiertagen. Das Abendessen wurde serviert, nachdem der erste Stern am Himmel aufgetaucht war und bestand aus 12 Gerichten. Wie bei den meisten polnischen Gerichten war Fleisch jedoch vom Heiligabendtisch verboten. Vielmehr waren die Zutaten, die Tabellen dominierten: fisch, Pierogi, Pilze, Sauerkraut, Kohl.
Die üblichen Gerichte, die an Heiligabend serviert werden, sind:
- Borschtsch mit Pilz–Mini–Pierogi (ähnlich einer Ravioli), Pilzsuppe,
- verschiedene Sorten von Pierogi (die beliebtesten sind mit Pilzen und Sauerkraut und Pierogi Ruskie),
- bigos ohne Fleisch (Jägereintopf – Sauerkraut mit Pilzen, Pflaumen, Tomaten) oder einfach nur Sauerkraut mit Pilzen,
- Fisch – Anhörungen in verschiedenen Saucen serviert, und die beliebtesten sind Karp. Meine Familie war kein großer Fan von Karp, weil es so knochig war und deshalb ging meine Mutter immer mit Forelle. Unser Go-to war eine ganze Forelle gefüllt mit Zitrone und Butter (OMG!).
Ich weiß nicht, ob Sie mit unserer polnischen Karp-Tradition vertraut sind, aber es scheint mir, dass eine Reihe von Menschen auf der ganzen Welt eine vage Vertrautheit damit haben, da ich einige Male danach gefragt wurde.
Wenn Sie kurz vor Weihnachten eine Gemeinde in Polen besuchen würden, würden Sie überall Orte finden, an denen „Live Karp.“ Als Kind war meine eigene Wertschätzung dafür, dass jeder Karps mit nach Hause nahm und sie in der Wanne schwimmen ließ (cool, oder? ein Haustier!). Mehr wusste ich nicht. Bis heute frage ich mich immer noch, wohin diese herrlichen Haustiere verschwinden würden?
Wie man polnische Pierogi Ruskie macht
Aber ich schweife ab, Pierogi sind eine andere Geschichte. Ich weiß immer, wo sie anfangen und wo sie enden. Sie beginnen mit Kartoffeln, Käse, Zwiebeln, Gewürzen und mit dem Mehl für den Teig. Ich rolle es, schneide es in kleine runde Ausschnitte, stecke eine kleine Kugel Kartoffeln / Käse-Mischung ein, versiegle es und los geht’s.
Aber machen wir einen Schritt nach dem anderen (für genaue Messungen, Anweisungen und Nährwertangaben scrollen Sie nach unten zu einem druckbaren Rezept):
Bereiten Sie die Pierogi Ruskie-Füllung vor:
Schritt 1; Kochen Sie Ihre stärkehaltigen Kartoffeln (mittelgelbe Kartoffeln oder rotbraune Kartoffeln) mit Salzwasser; abtropfen lassen und entweder mit einer Kartoffelpresse oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken;
Schritt 2: In einer Pfanne etwas Butter, Öl oder Ghee erhitzen und Zwiebeln fast braun anbraten (sie verleihen der Füllung eine Menge Geschmack;
Schritt 3: Fügen Sie Rahmkäse in die Kartoffeln und mischen Sie gut;
Schritt 4: Gebratene Zwiebeln, anderen Käse und Gewürze zu den Kartoffeln / Käse mischung und gut mischen. Legen Sie die Füllung beiseite (Zugabe von Blauschimmelkäse und Cheddar ist etwas Neues für mich. Es ist ein einfacher Trick von einem sehr berühmten polnischen Koch. Ich habe es versucht und es hebt dieses Gericht wirklich auf eine andere Ebene).
Bereiten Sie den Pierogi-Teig vor:
Schritt 1: Gießen Sie das Mehl auf eine Theke oder eine andere Oberfläche, auf der Sie den Teig herstellen können, fügen Sie eine Prise Salz hinzu, machen Sie ein wenig ganz in der Mitte und fügen Sie Milch und Butter hinzu, fügen Sie etwas Wasser hinzu und bearbeiten Sie den Teig, bis Sie eine Kugel bilden können etwa 10-15 Minuten; (Einige Leute verwenden Ei für den Teig. Ich habe alle Arten von Teigvariationen ausprobiert und meiner Meinung nach ist meine die empfindlichste. Ei neigt dazu, den Teig härter zu machen. Sie können dem Teig ein Ei hinzufügen und die Flüssigkeitsmenge reduzieren).
Schritt 2: Wenn Sie fertig sind, bedecken Sie es mit der großen Schüssel und lassen Sie es etwa 20-30 Minuten ruhen
Schritt 3: Den Teig dünn ausrollen (wie Nudeln) und entweder mit einem Ausstecher oder einem großen Weinglas die Kreise ausschneiden; 1 Teelöffel des Flings in die Mitte des Kreises geben, eine Hälfte des Kreises anfeuchten und dann zusammen verschließen;
Schritt 4: Kochen Sie einen großen Topf Wasser und würzen Sie ihn mit Salz; Sobald das Wasser kocht, geben Sie etwa 8 Pierogi zu der Zeit; Sobald sie an die Oberfläche kommen, lassen Sie sie 1 Minute kochen und nehmen Sie sie mit einer Spinne oder einem geschlitzten Löffel auf einen Teller;
Schritt 5: OPTIONAL: Wenn Sie sie wie ich hier braten möchten, verwenden Sie 1 Esslöffel Öl oder Ghee und braten Sie die Pierogi auf jeder Seite goldbraun. Trocknen Sie sie am besten zuerst vor dem Braten, damit sie nicht spritzen.
Für die Pierogi-Beläge:
Während diese oben erwähnte Tradition am Leben ist, halte ich mich nicht mehr an das „Kein Fleisch“ an Heiligabend. So streue ich meine Pierogi oft mit etwas gehacktem Speck, und ebenso verwende ich Wurst in meinem Jägereintopf. Aber ich weiß, dass viele Leute immer noch sehr streng in Bezug auf diese Anforderung sind.
Jedenfalls ist die Zugabe von Fleisch rein optional. Für die hier vorgestellte Version von Authentic Polish Pierogi habe ich etwas gehackten Speck verwendet.
-
In separaten Pfannen Öl und Zwiebeln hinzufügen und die Zwiebeln goldbraun und den Speck knusprig braten (Sie brauchen kein Fett für Speck, da er bereits fettig ist);
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Zwiebeln und Speck mit Pierogi darüber geben und mit saurer Sahne servieren.
Piroggen lagern und einfrieren
Wenn Sie Piroggen nicht sofort servieren, nehmen Sie sie auf eine Theke und lassen Sie sie etwas abkühlen und trocknen. Stellen Sie sicher, dass sie sich nicht berühren.
Nach dem Abkühlen auf ein Backblech legen, wieder mit Abstand voneinander, in einen Gefrierschrank stellen und einfrieren lassen. Sobald Sie fertig sind, können Sie sie in die Plastiktüte packen.
Nun, ich werde hier nicht lügen. Wenn Sie neu in der Pierogi-Herstellung sind, kann es eine Weile dauern, sie zu meistern. Zugegeben, sie scheinen so einfach zu sein, aber wenn Sie an den Punkt kommen, an dem sie versiegelt werden müssen, werden Sie oft feststellen, dass sie nicht sehr kooperativ sind. Aber Übung macht den Meister. Früher habe ich Stunden von Anfang bis Ende gebraucht.
Jetzt kann ich in 2 Stunden mit etwa 80 Pierogi fertig sein – servierfertig. Also, wenn Sie die Geduld haben, zu lernen, wie man sie macht, dann probieren Sie es aus. Lass dich nur nicht beim ersten Mal entmutigen. Auch wenn es Zeit braucht, ich kann garantieren, dass sie köstlich schmecken und Sie werden so stolz auf sich sein, dass Sie der ganzen Welt von ihnen und Ihrer Arbeit erzählen möchten.
So ändern Sie dieses Rezept für authentische polnische Pierogi:
- Wie oben erwähnt, können Sie Ihrem Teig ein Ei hinzufügen.
- Normalerweise habe ich kein Problem damit, Bauernkäse in lokalen Supermärkten in New York zu finden, aber ich weiß, dass es schwierig sein kann, ihn zu finden. Sie können entweder von Framer Käse auf Amazon oder Vollmilch großen Quark Hüttenkäse (über 8 oz. aber sei vorsichtig, denn dieser Käse ist wässriger, so dass deine Füllung etwas zu weich werden kann);
- Ich habe ein wenig Cheddar und Blauschimmelkäse hinzugefügt, aber sie können weggelassen werden;
- Sie können gekocht oder gebraten mit nur gebratenen Zwiebeln serviert werden.
Wenn Sie nach weiteren polnischen Rezepten suchen, finden Sie hier einige Vorschläge:
- Dillgurkensuppe – Traditionelles polnisches Rezept
- Pierogi mit Sauerkraut und Pilzen von Grund auf neu:
- Kapusta – Sauerkraut mit Pilzen
- Kohl und Kielbasa
- Bigos – Polnischer Jägereintopf
- Gebratener Butternusskürbis Feta Pierogi
- Polnischer Gurkensalat – Mizeria
- Polnische flauschige Apfelpfannkuchen
- Bretonische Bohnen (Fasolka po Bretonsku)
- Cremige Pilzsauce
Ich glaube, ich habe ein Leben lang gewartet, um zu sagen: „Hey Welt, hier sind Pierogi!!!! Ohne weiteres gebe ich Ihnen mein super leckeres authentisches polnisches Pierogi mit Kartoffeln und Käse. Prost!
Authentisches polnisches Pierogi mit Kartoffeln und Käse Rezept
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Ingredients
For the filling:
- 5 Kartoffeln gelbe, mittlere oder 3 große rostrote Kartoffeln
- 8 unzen Bauernkäse
- 1 Esslöffel Blauschimmelkäse (optional)
- 2 esslöffel Cheddar-Käse (optional)
- 1 Zwiebel süß, gelb, groß, gehackt
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 Esslöffel Öl oder Ghee für Zwiebel
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für den Teig:
- 3 Tassen Vollkornmehl
- 1/2 Tasse Milch 2%, warm
- 1/2 bis 3/4 Tasse warmes Wasser (je nachdem, wie viel Mehl Sie einweichen)
- 1 Esslöffel Butter geschmolzen, ungesalzen
- Ein wenig koscheres Salz
Für die Beläge
- 1 Zwiebel groß, gelb, gehackt
- 3 Platten Speck gehackt (optional)
- 1/2 Tasse Saure Sahne
- 2 Esslöffel Öl oder Ghee zum Braten
Anleitung
Für die Füllung:
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Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und kochen bis die Gabel weich ist;
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In der Zwischenzeit das Öl oder Ghee in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und goldbraun kochen;
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Sobald die Kartoffeln gekocht sind, mit einer Kartoffelpresse oder Kartoffelstampfer, Kartoffelpüree, so dass sie keine Klumpen haben;
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Fügen Sie Bauernkäse hinzu und mischen Sie ;
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Zwiebeln, andere Käsesorten, Gewürze, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut mischen.
Für den Teig:
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Gießen Sie das Mehl auf eine Theke oder eine andere Oberfläche, auf der Sie den Teig herstellen können;
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Fügen Sie eine Prise Salz hinzu;
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Machen Sie ein kleines Ganzes in einer Mitte und beginnen Sie, Milch und Butter hinzuzufügen;
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Fügen Sie ein wenig Wasser hinzu und arbeiten Sie den Teig, bis Sie eine Kugel bilden können. 10-15 minuten;
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Sobald Sie fertig sind, decken Sie es mit der großen Schüssel ab und lassen Sie es etwa 20-30 Minuten ruhen;
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Den Teig dünn ausrollen (wie Pasta ) und entweder mit einem Ausstecher oder einem großen Weinglas die Kreise ausschneiden;
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1 Teelöffel der Füllung in die Mitte des Kreises geben;
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Eine Hälfte der der kreis und dann dichtung es zusammen;
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Kochen großen topf mit wasser und saison mit salz;
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Sobald das wasser kocht setzen über 8 pierogi zu der zeit;
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Sobald sie an die Oberfläche kommen, lassen Sie sie 1 Minute kochen und nehmen Sie sie mit einer Spinne oder einem geschlitzten Löffel auf einem Teller heraus;
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Wenn Sie sie wie ich hier braten möchten, verwenden Sie 1 Esslöffel Öl oder Ghee und braten Sie Pierogi auf jeder Seite goldbraun;
Für die Beläge:
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Fügen Sie in separaten Pfannen Öl und Zwiebeln hinzu und braten Sie die Zwiebeln goldbraun und den Speck knusprig an (Sie benötigen kein Fett für Speck, da er bereits fettig ist);
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Zwiebeln und Speck pierogi und mit saurer Sahne servieren.
Anmerkungen
2. Die Zugabe von Blauschimmelkäse und Cheddar ist etwas Neues für mich. Es ist ein einfacher Trick von einem sehr berühmten polnischen Koch. Ich habe es versucht und es hebt dieses Gericht wirklich auf eine andere Ebene.
3. Wenn Sie Pierogi nicht sofort servieren, nehmen Sie sie auf eine Theke und lassen Sie sie abkühlen und etwas trocknen. Stellen Sie sicher, dass sie sich nicht berühren. Nach dem Abkühlen auf ein Backblech legen, wieder mit Abstand voneinander, in einen Gefrierschrank stellen und einfrieren lassen. Sobald Sie fertig sind, können Sie sie in die Plastiktüte packen.
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