Arroz con Leche, auf Englisch „Milchreis“ oder „Reis mit Milch“, ist eines der einfachsten und traditionellsten Rezepte für desserts der spanischen Küche und deshalb habe ich es gewählt, um die spanische Rezepte Kategorie einzuführen.

Im heutigen Rezept zeige ich dir alles, was du wissen musst, damit dein Arroz con Leche beim ersten Mal lecker wird, aber bevor du anfängst, lass uns eines klarstellen.

Das Rezept für mexikanischen Reis mit Milch (mexikanisches Arroz con Leche Rezept) ist praktisch das gleiche wie das spanische, außer dass das mexikanische Rezept Kondensmilch verwendet.

In vielen spanischen Häusern, wie in Mexiko, wird Kondensmilch verwendet, um diesen Wüstengeschmack zu verstärken, aber im traditionellen spanischen Rezept wird „Arroz con leche“ ohne Kondensmilch hergestellt.

Wenn Sie es verwenden möchten, machen Sie sich keine Sorgen, später werden wir sehen, wann wir die Kondensmilch und ein paar Dinge hinzufügen müssen, die Ihnen helfen, dieses Dessert besser kennenzulernen.

Sind Sie bereit, dieses Rezept auszuprobieren …..nun, lass uns kochen!!!

Jetzt werden wir ein paar Dinge sehen, die Ihnen helfen werden, dieses Dessert besser kennenzulernen.

Obwohl Arroz con Leche eines der typischsten Desserts in Spanien ist, stammt es aus Asien und wird an unzähligen Orten hergestellt, sodass die Variablen zum Zeitpunkt der Herstellung dieses Rezepts endlos sind: mit Nelke, Sternanis, Vanille, Zitronen- oder Orangenschale, Zimt …

Im spanischsprachigen Raum verwenden jedoch fast alle Rezepte die gleichen Zutaten. So sind beispielsweise Arroz con Leche aus Mexiko, Peru, Kuba, der Dominikanischen Republik oder Kolumbien praktisch identisch mit dem spanischen Milchreis und alle verwenden die gleichen Grundzutaten.

WIE MAN MILCHREIS MACHT

Sie werden sehen, wie einfach und unkompliziert es ist, den authentischen spanischen Milchreis zuzubereiten. Lets go für sie!!

Das erste, was wir tun müssen, ist den Reis in einer Pfanne zu kochen. Anstatt es direkt in der Milch zu kochen, geben Sie es gut mit etwas Wasser zum Kochen und dann gießen wir die Milch hinein und kochen weiter bei mittlerer Hitze.

Wenn Sie zu Beginn etwas Wasser verwenden, wird der Reis lockerer und neigt dazu, weniger am Boden der Pfanne zu haften.

Dann müssen wir die Milch aromatisieren und um dem traditionellen Rezept zu folgen, verwenden wir nur eine Zimtstange und ein wenig Zitronenschale (wir werden später mehr Details über diese Zutaten sehen).

In den ersten 5 Minuten müssen wir darauf achten, dass die Milch nicht am Boden der Pfanne klebt, daher müssen wir den Boden kontinuierlich mit einem Holz- oder Silikonlöffel bewegen.

Nach dieser Zeit die Hitze gut absenken. Wir müssen weiter rühren, aber da die Hitze niedriger ist, müssen wir nicht so wachsam sein.

Den Reis etwa 50 Minuten kochen lassen.

Jetzt müssen Sie entscheiden, welche Textur Ihr Milchreis haben soll.

Ich mag es sehr cremig, aber ohne dass es zu suppig wird und mit etwa 50 Minuten ist die perfekte Textur erreicht. Wenn Sie einen trockeneren Reis wünschen, müssen Sie ihn nur etwas länger auf dem Kochfeld lassen, damit sich die Milch etwas mehr reduzieren kann.

Um die richtige Textur zu erhalten, müssen Sie drei Dinge beachten:

1. Sobald Sie den Reis fertig gekocht haben, verdunstet die Milch durch die angesammelte Hitze weiter und verdickt sich etwas mehr.
2. Der Zucker löst sich auf, wenn er in die Milch gegossen wird, so dass die Mischung flüssiger wird.
3. Sobald der Milchreis abgekühlt ist, wird er etwas dicker.

Um die perfekte Textur zu erhalten, müssen Sie Ihren Arroz con Leche kochen, bis er etwas dicker oder trockener wird, als Sie möchten. Wenn Sie den Zucker hinzufügen, wird er cremiger, kochen Sie weitere fünf Minuten bei mittlerer Hitze und nehmen Sie ihn vom Herd.

Übrigens wird der Zucker beim Garvorgang immer als letztes zugegeben, um zu verhindern, dass die Hitze den Zucker karamellisiert und unser Arroz con Leche gelb wird 😉

KANN ICH ARROZ CON LECHE MIT WENIGER KALORIEN ZUBEREITEN?

In Anbetracht der Tatsache, dass es sich um ein Dessert auf der Basis von Reis (ein Hydrat mit hohen Kalorien) handelt, das zu der Tatsache hinzugefügt wurde, dass man Fette (Milch) und Zucker (mehr Hydrate) verwenden muss, um es auf traditionelle Weise zuzubereiten, ist es klar, dass es sich nicht gerade um ein kalorienarmes Dessert handelt. Wenn Sie außerdem den Arroz con Leche Asturiano (Asturien – Spanien) probieren, der normalerweise Butter verwendet, um den Milchreis cremiger zu machen, und der als Crema Catalana mit karamellisiertem Zucker belegt ist, vergessen Sie ihn! 🙂

Wenn Sie dieses Dessert mit dem größtmöglichen Geschmack und mit minimalen Kalorien genießen möchten, können wir einige Änderungen an einer der drei Hauptzutaten vornehmen: Reis, Milch und Zucker.

DER REIS

Um diesen Reis im traditionellen Stil zuzubereiten, müssen Sie runden weißen Reis verwenden, den wir für die Herstellung von weißem Grundreis verwenden.

Sie könnten natürlich auch andere Reissorten verwenden, aber das Ergebnis wird nicht dasselbe sein.

Langkornreis nimmt wenig Flüssigkeit auf und gibt kaum Stärke ab. Wenn Sie es verwenden, werden Sie sicherlich mit einem schönen Dessert enden, aber es wird nicht der beste Arroz con Leche sein, den Sie jemals gegessen haben.

Ich empfehle nicht, irgendeine Art von Langkornreis zu verwenden, noch Basmati, Jasmin,…

Brauner Reis ist weder eine gute Option noch hat er weniger Kalorien. Obwohl es seltsam erscheinen mag, haben beide Reis (braun und weiß) praktisch die gleichen Kalorien. Ein weiterer Unterschied zwischen ihnen ist, dass weißer Reis einen viel höheren glykämischen Index hat, was nicht gut für Ihre Taille ist. Wenn Sie sich also sehr darum kümmern, was Sie essen, sollten Sie es vielleicht verwenden, obwohl die Textur und der Geschmack nicht die besten sind.

DIE MILCH

Sie können alle Arten von Milch verwenden, um das Rezept nach Ihren Wünschen anzupassen, obwohl traditionell immer Kuhmilch verwendet wird, natürlich Vollmilch und mit all ihrem Fett.

Auch wenn es frische Milch sein kann (die aus der Kühlzone), dann viel besser, weil man immer ein bisschen mehr Geschmack gewinnen kann.

Können Sie Magermilch oder fettarme Milch verwenden? Ja, Sie können, obwohl der Milchreis seinen Reiz verliert, weil eine völlig Magermilch nicht genug Cremigkeit liefert.

Wenn Sie die Kalorien Ihres hausgemachten Arroz con leche reduzieren möchten, könnte es interessanter sein, den Zuckeranteil zu reduzieren, zum Beispiel mit einer Art Süßstoff, wie wir im nächsten Abschnitt sehen werden.Auf der anderen Seite schauen manche Leute nicht auf die Kalorien und wollen einfach nur den besten Arroz con Leche aller Zeiten machen, egal wie viel Fett das Rezept trägt. In diesen Fällen können wir eine Mischung aus Milch und Sahne verwenden, um sie noch cremiger zu machen.

Neben Kuhmilch können Sie auch Schaf- oder Ziegenmilch verwenden. Ich habe noch nie versucht, sie für dieses Dessert zu verwenden, aber ich habe gelesen, dass es wirklich lecker wird.

Eine weitere Option für alle, die einen veganen Arroz con leche möchten, ist die Verwendung von Gemüsemilch. So können wir dieses Dessert ganz einfach mit Kokosmilch, Hafermilch, Sojamilch oder Mandelmilch zubereiten. Alle von ihnen frei von Cholesterin und tierischen Fetten.

Mit jeder dieser Gemüsemilch können Sie einen Milchreis ohne Laktose und sehr lecker zubereiten, obwohl er logischerweise ganz anders schmeckt als ein traditionelles hausgemachtes Rezept.

Wenn Sie einen veganen Arroz con leche zubereiten möchten, müssen Sie bedenken, dass viele Gemüsemilch mit Zusatz von Zucker oder Süßungsmitteln geliefert wird und sehr süß ist, sodass Sie die Zuckermenge im Rezept anpassen oder ein natürlicheres Getränk ohne Zuckerzusatz wählen müssen.

DER ZUCKER:

Das ist der Kern der Sache und genau bei dieser Zutat können die meisten Änderungen vorgenommen werden, um Kalorien zu reduzieren, ohne den Geschmack zu sehr opfern zu müssen.

Für die Herstellung von Milchreis verwenden wir weißen Zucker, aber Sie können ihn durch einen Süßstoff ohne Kalorien ersetzen. Da der Zucker immer am Ende des Rezepts hinzugefügt wird, wenn Sie ihn durch einen anderen Süßstoff ersetzen, müssen Sie nur versuchen, ein wenig hinzuzufügen, wenn der Reis gekocht ist.

Ich mag Süßstoffe nicht zu sehr, aber wenn Sie einen Milchreis mit weniger Kalorien wollen, haben Sie nicht viele Möglichkeiten zur Auswahl.

Übrigens, für diejenigen, die einen süßen Zahn haben oder immun gegen Kalorienmissbrauch sind, können sie den Milchreis mit Kondensmilch wie im mexikanischen Rezept zubereiten. In diesem Fall müssten wir dem Rezept etwas weniger Milch hinzufügen und am Ende die Kondensmilch hinzufügen, als wäre es Zucker.

Wenn Sie dieses Dessert mit Kondensmilch zubereiten, sollten Sie natürlich keinen Zucker im Rezept verwenden, es sei denn, Sie möchten es noch süßer.

DER ZIMT

Ich habe bereits eingangs erwähnt, dass ich dieses Rezept auf traditionelle Weise mag, also mit Zimt und Zitronenschale.

Zum Würzen der Milch verwenden wir eine etwa fingergroße Zimtstange.

Denken Sie daran, dass es am häufigsten ist, beim Servieren Zimtpulver hinzuzufügen, daher sollte eine Zimtstange ausreichen.

Wenn Sie zu Hause eine lange Zimtstange haben, müssen Sie diese schneiden, da Sie nicht so viel Zimt hinzufügen müssen, um die Milch zu würzen. Wenn Sie dies tun, seien Sie beim Schneiden sehr vorsichtig, denn wenn Sie den Zimt zersplittern, werden Sie viele kleine Stücke in der Milch haben und Sie müssen viel Zeit damit verbringen, sie zu entfernen.

Kann gemahlener Zimt anstelle einer Zimtstange verwendet werden? Ja, aber in diesem Fall ist es am bequemsten, die Milch in einem separaten Topf zu würzen und dann gut durch ein Musselintuch abzuseihen, damit nicht die Zimtreste in der Milch schwimmen. Sie können dasselbe tun, wenn Sie kleine Stücke von den Zimtstangen haben.

DIE ZITRONE

Von dieser Frucht werden wir nur ihre Schale verwenden, die unserem Dessert einen köstlichen Zitrusgeschmack verleiht. Es ist nicht notwendig, die ganze Zitronenschale hinzuzufügen, mit ein paar Fingern haben große Stücke mehr als genug. Zitronensaft ist übrigens zu sauer und wird niemals zur Zubereitung von Milchreis verwendet.

Ich weiß nicht, ob Sie es wissen, aber die Zitronen und Orangen, die Sie in Supermärkten und Märkten finden, wurden normalerweise mit Wachs bedeckt, damit sie glänzen und schmackhafter aussehen. Deshalb ist es praktisch, nach Zitronen zu suchen, die keine gewachste Außenhaut haben. Man erkennt sie leicht an ihrer matten Haut (sie glänzen kaum), aber es schadet nicht, im Zweifelsfall an der Obsttheke nachzufragen.

Wenn Sie keine gewachsten Zitronen finden, waschen Sie sie am besten unter heißem Wasser und reiben Sie sie gut mit einer Bürste ab, um den größten Teil des Wachses zu entfernen.

Eine weitere sehr wichtige Sache, die Sie über die Zitronenschale wissen sollten, ist, dass der weiße Teil unter der Haut sehr bitter ist. Aus diesem Grund müssen wir die Haut so dünn wie möglich schneiden und alle weißen Reste entfernen.

Und das ist alles, ich hoffe dir hat das Rezept gefallen und probiere dieses spanische Dessert aus.

Liebe Grüße aus der Küche!!