Die meisten Paprikaschoten sind eine Sorte einer einzigen Art (Capsicum annuum), aber wie Hunde zeigen Chilischoten eine erstaunliche Vielfalt innerhalb der Art. Das ist großartig für Chowhounds, die es genießen, die feinen Unterschiede in Geschmack und Hitze unter den vielen Sorten zu erleben. Paprika entwickeln sehr leicht lokale Variationen, sagt Paulj, und sie hybridisieren dann, um noch mehr Vielfalt zu bilden. Aber diese Variabilität kann zu Verwirrung führen. „In traditionellen Teilen Mexikos (z. B. Oaxaca, Chiapas), könnten die lokalen Chilis von Dorf zu Dorf variieren, zusammen mit Namen und sprachlichen Dialekten „, sagt Paulj.Getrocknete Chilis für den Einsatz in der mexikanischen Küche können besonders schwer zu unterscheiden sein, besonders für Leute, die gerade die Küche lernen. Es gibt zwei getrocknete Chilis, die sich besonders ähneln: die Ancho (die getrocknete Version des Poblano-Pfeffers) und die Pasilla (die getrocknete Version des Chilaca-Pfeffers). Um die Verwirrung zu verstärken, werden beide getrockneten Paprikaschoten häufig falsch etikettiert, wobei die Namen von den Produzenten austauschbar verwendet werden, sagt JuniorBalloon.Der beste Weg, um den Unterschied zu erkennen, unabhängig vom Etikett, ist, dass der Ancho-Pfeffer einen subtilen rötlichen Schimmer hat und die Pasilla eher braun bis schwarz ist, sagt Neoredpill. Sie sind beide mild, aber der Ancho hat einen süßeren Geschmack, der sich von dem der Pasilla unterscheidet. „Ancho-Chilis sind in diesem Land sicherlich häufiger und weit verbreitet, aber Pasilla wird für authentische Maulwurfssauce verwendet“, sagt Neoredpill. „Wahrheitsgemäß würden die meisten Menschen den Unterschied nie kennen, weshalb Vermarkter mit der falschen Kennzeichnung von Ancho-Chilis als Pasilla davonkommen.“

qbnboy90 stimmt mit der Farb- und Geschmackscharakterisierung überein. Der Farbunterschied ist kaum wahrnehmbar, es sei denn, Sie suchen danach, sagt er, aber der schwarz / rote Unterschied wird besonders ausgeprägt, wenn die Chilis in einer Sauce gekocht werden. Für diejenigen, die neu in der mexikanischen Küche sind, versuchen Sie, zwei Gerichte zuzubereiten: „eines mit nur Ancho und ein anderes mit nur Pasilla mit demselben Rezept als Basis und vergleichen Sie, Sie werden den Unterschied sehen“, empfiehlt qbnboy90.

Diskutieren: Was ist der wahre Unterschied zwischen Ancho und Pasilla Chilischoten?