Paprika fällt irgendwo zwischen rot und orange und landet auf teuflischen Eiern. Das ist ungefähr das Ausmaß des Paprika-Wissens vieler Menschen. Die meisten von uns verstehen die verschiedenen Paprikasorten nicht. Wir kennen Paprika, aber wir kennen Paprika nicht wirklich, so wie der Mitbewohner Ihres Freundes im ersten Jahr. Was macht der Kerl überhaupt? Wer ist er wirklich? Wir leiten eine Untersuchung ein. In Paprika. Nicht der Mitbewohner.

Dieses süße, rauchige, würzige Gewürz enthält mehr als teuflische Eier. Es gibt verschiedene Sorten mit unterschiedlichen Ursprüngen und Geschmacksprofilen, und obwohl die Welt des Paprikas breit gefächert ist, beginnt alles am selben Ort.

Paprika wird aus getrockneten Paprikaschoten hergestellt. Hier kommt die rot-orange Farbe her, aber wie Sie wissen, nur weil zwei Paprikaschoten rot sind, bedeutet das nicht unbedingt, dass sie gleich schmecken. Paprika variiert im Geschmack, je nachdem, welche Paprikasorten getrocknet und pulverisiert werden. Das Gewürz kann von mild bis würzig, ein wenig süß bis 100% herzhaft reichen. Hier sind die häufigsten Arten, denen Sie begegnen werden:

Basic Paprika

Der Paprika, den Sie im Supermarkt sehen, das Zeug, das nur „Paprika“ auf der Vorderseite sagt, ist garantiert mild. Das war’s. Normaler Paprika ist im Geschmack am wenigsten durchsetzungsfähig und bietet einen Pfeffergeschmack mit geringer Intensität ohne viel Hitze oder Süße. Das eigentliche Spiel hier ist für Farbe, nicht Geschmack. Hühnchen, Hummus, Eier, Kartoffeln oder Reis mit einem Schuss rotem Zeug zu beleben, macht das Leben ein wenig interessanter.

Ungarischer Paprika

Wenn Sie mehr über wahre, tiefe Paprikaliebe erfahren möchten, sprechen Sie mit den Ungarn. Es ist das Gewürz der Wahl des Landes, ein Grundnahrungsmittel in Ungarns Nationalgericht: Gulasch. Wo unser grundlegender Lebensmittelladenpaprika eindimensional ist, sind ungarische Paprikas alles andere als. Es ist, als würde man den kleinen Motor, der es könnte, mit der Ilias vergleichen. Einer ist … etwas komplexer. Ungarischer Paprika kommt traditionell in acht verschiedenen Geschmacksprofilen vor, von mild und leuchtend rot bis würzig, scharf und blassorange. Die häufigste ist eine leuchtend rote Sorte namens Édesnemes, die einen scharfen Pfeffergeschmack und Süße hat. Sie werden es höchstwahrscheinlich als „süßen ungarischen Paprika“ außerhalb Ungarns sehen. Wenn Sie in Ungarn leben, sollten Sie diesen Abschnitt einfach übersprungen haben. Entschuldigung….

Spanischer Paprika

Oft als „pimentón“ bezeichnet, wird spanischer Paprika häufig mit geräuchertem Paprika hergestellt, der, wie Sie wahrscheinlich feststellen können, einen tieferen, rauchigeren Geschmack auf den Tisch bringt. Die Schärfe und Süße in spanischem Paprika variieren je nach verwendeter Paprikamischung. Sie können Dulce (süß), Agrodulce (bittersüß) oder Picante (scharf) Sorten in einem Gewürzladen oder einem gut ausgestatteten Lebensmittelgeschäft sehen. Dies soll nicht heißen, dass alle spanischen Paprikaschoten geräuchert sind, aber die spanischen Sorten, die uns zur Verfügung stehen, sind es höchstwahrscheinlich. Und wenn wir so etwas wie Paella machen, ist das genau das, wonach wir suchen.