Wie Sie sehen können, können Sie, wenn ein Rezept ein einzelnes großes Ei erfordert, einfach ein Hühnerei jeder Größe ersetzen. Sobald es zwei oder mehr erfordert, müssen Sie möglicherweise eine Anpassung vornehmen, wenn Sie nur kleine oder mittlere Eier oder nur extra große oder Jumbo-Eier haben.

Hilfreiche Ei-Konvertierungen

Hier sind weitere Faustregeln für die Konvertierung von Eigrößen in Rezepten:

• 4 Extra Große oder Jumbo Ei = 1 Tasse
• 6 Extra Große Eiweiß = 1 tasse
• 12 Extra Große Eigelb = 1 tasse
• 1 Extra Große Eiweiß = 2 extra große eigelb (in volumen)
• 1 Große Eiweiß = 2 Esslöffel
• 8 bis 10 Große Eiweiß = 1 Tasse
• 1 Große Eigelb = 1 Esslöffel
• 12 bis 16 große Eigelb = 1 Tasse
• 1 großes Ei = 4 Esslöffel flüssiges Eiprodukt
• 1 großes Eiweiß = 2 Esslöffel flüssiges Eiprodukt

Wenn die Größe des Eies wichtig ist und wenn nicht

Die Größe des Eies spielt keine große Rolle, wenn Sie rührei oder eine Frittata machen. Es spielt auch keine Rolle, ob Sie Ei als Bindemittel verwenden, um eine Charge Krapfen zu mischen oder ein Schnitzel zu beschichten. Verwenden Sie in diesen Fällen einfach die Eier, die Sie zur Hand haben.

Wenn Sie Teig backen oder einen Vanillepudding oder eine Emulsion herstellen, ist das Flüssigkeitsvolumen des Eies wichtig, damit das Rezept erfolgreich ist. In diesen Fällen sollten Sie Substitutionen vornehmen, die der Größe der Eier entsprechen, die Sie zur Hand haben.

Enteneier oder andere Arten

Die aufgeführten Eigrößen gelten für Hühnereier, die in den USA zum Verkauf angeboten werden. Enteneier sind viel größer als Hühnereier, sogar größer als Jumbo-Eier. Möglicherweise haben Sie eine Bantam-Henne, die Eier legt, die kleiner sind als das typische kleine Ei. Sie sollten die Substitutionstabelle nach Volumen verwenden, einige knacken und mit 3 1/4 Esslöffeln pro geschlagenem großem Ei vergleichen. Möglicherweise müssen Sie ein wenig rechnen, um die richtigen Proportionen zu erhalten, wenn Sie Eier verwenden, die weit von Standard-Hühnereiern entfernt sind.