Hell leuchtende Kohle, eine flackernde Flamme und das befriedigende Brutzeln von Fleisch. Für viele Menschen sind dies die Zeichen, dass eine Grillsitzung in vollem Gange ist. Leute aus dem pazifischen Nordwesten werden Ihnen jedoch sagen, dass es ein anderes Stichwort gibt: den Geruch von verkohlter Zeder. Aufgewachsen außerhalb von Seattle, verbrachte ich kühle Sommerabende auf der Terrasse und beobachtete, wie mein Vater Lachs direkt auf einer Holzplanke grillte. Die geräucherte Zeder klebte tagelang an meiner Kleidung, aber es hat sich gelohnt für die köstlichen Familienessen.

Jetzt, wo ich älter bin, wurde mir klar, dass ich null Grillfähigkeiten von meinem Vater geerbt habe. Um diese nostalgische Technik in meinem eigenen Garten nachzubilden, bat ich den erfahrenen Food-Redakteur (und ansässigen Grillmeister) James Schend, sie auf die Grundlagen zu reduzieren:

Was ist Plankengrillen?

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Plankengrillen, auch Beplankung genannt, ist eine Methode, bei der Lebensmittel auf ein Holzbrett gelegt werden, das bei indirekter Hitze auf einen Grill gestellt wurde. Dies ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Gericht einen tiefen, holzgeräucherten Geschmack erhält. Plankengrillen schlägt die Standard-Hackschnitzelroutine völlig aus, da die Haut Ihres Fisches (oder Hühnchens oder Gemüses) direkt mit der verkohlten Planke in Kontakt kommt. Das heißt, der Geschmack hängt von der Art des Holzes ab, das Sie wählen.

Was kann man auf einer Zedernplanke machen?

Wenn es um Zedernplankengrillen geht, ist Fisch die häufigste Paarung, aber Sie können fast jedes Protein oder Gemüse mit einer Planke grillen. Versuchen Sie, Steaks, Hühnchen, Schweinefleisch, Tofu oder eine Handvoll Gemüse zu grillen. Achten Sie darauf, verschiedene Fleischsorten auf separaten Brettern zu halten. Gemüse aller Art kann eine Planke teilen, aber lassen Sie Gemüse und Fleisch nicht teilen.

So wählen Sie die richtige Planke

Viele Kochgeschäfte verkaufen vorgeschnittene Holzbretter, die speziell zum Grillen von Planken hergestellt wurden. Der Geschmack liegt bei Ihnen. Zeder, Kirsche, Hickory, Pekannuss, Ahorn, Apfel und Erle funktionieren gut. Zedernbohlen sind jedoch die beliebtesten.

Wenn es darum geht, Planken nach Geschmack zu wählen, denken Sie an einige Ihrer Lieblingsproteine, wie Hickory-geräucherten Lachs oder Applewood-geräucherten Speck. Diese geben Ihnen einige Ideen zu den Aromen, die Sie mögen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, investieren Sie in eine Vielzahl von Planken und experimentieren Sie.

Warte, fängt das Holz nicht Feuer?

Es braucht keinen erfahrenen Griller, um zu erkennen, dass Holz über einer offenen Flamme brennt. Bevor Sie den Grill anzünden, müssen Sie die Planke lange in Wasser einweichen. Dies verhindert, dass das Holz beim Kochen in Brand gerät. Sie müssen immer noch auf gelegentliche Schübe achten, also treffen Sie Vorsichtsmaßnahmen und halten Sie eine Wasserflasche bereit, während Sie grillen.

Können Sie die Planke wiederverwenden?

Wenn es um die Wiederverwendung von Planken geht, hängt dies vom Zustand der Planke nach dem Grillen ab. Wenn die Zedernplanke gründlich verkohlt ist, verschrotten Sie sie am besten und fangen beim nächsten Mal neu an.

Wenn Sie feststellen, dass die Planke noch in gutem Zustand ist (nicht viel Saibling), können Sie sie gemäß Wildwood Grilling wiederverwenden. Waschen Sie die Planke mit heißem Wasser (verwenden Sie jedoch keine Seife) und lagern Sie sie im Gefrierschrank. Stellen Sie sicher, dass Sie diese Planke beim nächsten Grillen mit demselben Protein oder denselben Zutaten verwenden. Verwenden Sie diese Forellenplanke also jedes Mal für Fisch und Ihre Gemüseplanke auch beim nächsten Mal mit Gemüse.

Wie man gegrillten Fisch mit Planken macht

Wenn Sie mit dem Grillen von Planken beginnen möchten, beginnen Sie mit einem guten Rezept. Dieses Forellenrezept vom Plankengrill ist ein Favorit in unserer Testküche.

Sie benötigen:

• 2 Grillbretter
• 2 Esslöffel Butter, weich
• 2 Esslöffel gehackte frische Ingwerwurzel
• je 4 Teelöffel gehacktes frisches Basilikum, Koriander und Petersilie
• 1 Esslöffel Honig
• 2 Teelöffel Zitronenschale
• 1/4 Teelöffel koscheres Salz
• 1/8 Teelöffel Pfeffer
• 4 Forellenfilets (je 6 Unzen)

Schritt 1: Bereiten Sie die Dielen vor

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Bevor wir beginnen, untersuchen Sie die Dielen, um sicherzustellen, dass sie splitterfrei sind. Siehst du ein paar spitze Stickler? Keine Panik. Geben Sie dem Holz eine schnelle Bürste mit Sandpapier, bis es glatt ist.

Jetzt ist es Zeit für Ihre Planken. Weichen Sie die Bretter mindestens eine Stunde lang in Wasser ein (obwohl drei oder vier besser sind). Der beste Weg, um Ihre Planken einzuweichen, besteht darin, das Holz in eine Auflaufform oder eine umrandete Blechpfanne zu tauchen. Verwenden Sie eine schwere Dose, um zu verhindern, dass sie schweben. Flip gelegentlich, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig getränkt sind.

Testküchentipp: Für mehr Geschmack versuchen Sie, dem Wasser Wein oder Apfelsaft hinzuzufügen.In der Zwischenzeit Butter, Ingwer, Kräuter, Honig, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Dies ist, was wir verwenden, um die Forelle zu beschichten.

Schritt 2: Zünden Sie den Grill an

Geschmack von zu Hause

Lass uns grillen. Sie sollten eine Seite des Grills für direkte Hitze und die andere Seite für indirekte Hitze vorbereiten. Wenn Sie mit Holzkohle arbeiten, verwenden Sie einen Kaminstarter, um Ihre heißen Kohlen auf einer Seite des Grills zu lagern. Direkte Wärme bedeutet die Zone über den Kohlen.

Legen Sie Ihre vorgetränkten Bretter bei direkter mittlerer Hitze auf den Grill. (Bei Holzkohle wissen Sie, dass sie mittlere Hitze erreicht hat, wenn Sie Ihre Hand fünf bis sieben Sekunden lang bequem fünf Zoll vom Grill entfernt halten können.) Abdecken und die Planke drei Minuten erhitzen lassen. Etwas leichter Rauch sollte aus dem Holz austreten. Sie werden wissen, dass es fertig ist, wenn die Planke anfängt zu schwärzen

Küchentipp testen: Durch leichtes Verkohlen der Planken erhält das Gericht einen tieferen Geschmack. Bevorzugen Sie Ihr Holz weniger toasty? Überspringen Sie diesen Schritt und beginnen Sie mit dem Kochen bei indirekter Hitze.

Schritt 3: Grillen Sie den Fisch

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Drehen Sie die Bretter mit einer langarmigen Zange vorsichtig um, sodass die geschwärzte Seite nach oben zeigt. Stellen Sie die Bretter auf indirekte Hitze.

Verteilen Sie das Ingwer-Kraut auf der Fleischseite der Filets. Dann legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten auf die Bretter. Abgedeckt bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten grillen oder bis der Fisch mit einer Gabel leicht abblättert.

Testküchentipp: Widerstehen Sie dem Drang, den Fisch umzudrehen, nachdem Sie ihn auf die Planke gestellt haben. Schließen Sie den Deckel, lehnen Sie sich zurück und lassen Sie es kochen.

Schritt 4: Viel Spaß!

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Ihr zarter, rauchiger Fisch ist bereit für sein Debüt. Übertragen Sie die Bretter auf eine hübsche Platte und servieren Sie sie. Ihre Gäste werden von der Beschichtung beeindruckt sein – aber sie werden den Geschmack noch mehr lieben. Ein Bissen und Sie werden das ganze Jahr über grillen wollen.

Noch mehr Möglichkeiten, Plankengrillen zu lieben

Beschränken Sie sich nicht auf Forellen. Die meisten robusten Fische eignen sich hervorragend zum Plankengrillen. Probieren Sie Lachs, Blaufisch, Schwertfisch oder wilden Streifenbarsch. Suchen Sie mehr? Sie können auch Hühnchen, Schweinefleisch, Jakobsmuscheln und Gemüse auf der Planke grillen.

Zeit, zum nächsten Kurs überzugehen. Beenden Sie Ihre Mahlzeit mit einem unserer Top 10 gegrillten Desserts.

Probieren Sie mehr gegrillte Fischideen mit Ihrer Zedernplanke

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Feuerwerkskörper Gegrillter Lachs

Lassen Sie diesen sensationellen Lachs heute Abend das Abendessen aufpeppen. Mit einer super würzigen Glasur, die Sie direkt in die Geschmacksknospen tritt, ist dieses Gericht unter der Woche alles andere als langweilig. -Melissa Rogers, Tuscaloosa, AL

Gegrillte Tilapia Piccata

Wir sind keine großen Meeresfrüchte-Esser, aber ein Freund hat diesen gegrillten Fisch für uns gemacht, und wir konnten nicht glauben, wie wunderbar es war! Jetzt essen wir es regelmäßig. Ich liebe es, es für Gäste zu machen, weil es einfach ist, schön aussieht und restaurantwürdig schmeckt. -Beth Cooper, Columbus, Ohio

Sommergarten-Fisch-Tacos

Ich serviere gerne Fisch-Tacos mit Quinoa und schwarzen Bohnen für eine vollständige und befriedigende Mahlzeit. Wenn Sie sie haben, fügen Sie bunte Sommerbeläge wie helle Paprika, grüne Zwiebeln oder lila Karotten hinzu. -Camille Parker, Chicago, Illinois

Südwestlicher Wels

Welsfilets werden mit einer Mischung aus Chilipulver, Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer und Paprika eingerieben und dann mit hausgemachter Salsa garniert. Ein grüner Salat, Knoblauchbrot und gebackene Süßkartoffeln runden das Essen schön ab. -Bruce Crittenden Clinton, Mississippi

Krabbe & Garnelen gefüllte Sohle

Das lässigste Cookout wird elegant erscheinen, wenn es diesen zarten Fisch in Kombination mit Meeresfrüchtefüllung und eine Zitronensauce. Fügen Sie einfach einen Salat und Baguette hinzu. —Bryn Namavari, Chicago, Illinois

Cremiger Kraut gegrillter Lachs

Ich habe einen riesigen Kräutergarten und liebe es, Kräuter in fast allem zu verwenden, was ich koche. Da wir im pazifischen Nordwesten leben, essen wir viel wild gefangenen Lachs, deshalb verwende ich frische Kräuter in diesem feuchten und köstlichen Rezept für gegrillten Fisch. An kühleren Tagen backen Sie es stattdessen. -Michelle Glassmeyer Wunsch, Bothell, Washington

Ingwer Heilbutt mit Rosenkohl

Ich bin aus Russland in die USA gezogen und liebe es, russisches Essen für Familie und Freunde zu kochen. Heilbutt mit Sojasauce, Ingwer und Pfeffer ist ein Favorit. -Margarita Parker, New Bern, North Carolina

Gegrillte Tilapia mit Ananas-Salsa

Vor Jahren fand ich ein gegrilltes Tilapia-Rezept in einem Meeresfrüchte-Kochbuch. Die Ananassalsa mit Koriander hat einen Hauch von Würze und passt so gut zu dem schuppigen, zarten Fisch. -Beth Fleming, Downers Grove, Illinois

Thunfisch-Teriyaki-Kabobs

Ich liebe es zu grillen, möchte aber nicht immer ein schweres Abendessen. Diese sind perfekt im Frühling und Sie haben Platz zum Nachtisch! -Holly Battiste, Barrington, New Jersey

Abendessen mit Lagerfeuerforellen

Ihr frischer Fang schmeckt mit dieser einfachen Behandlung, die den Fisch feucht hält, noch besser. Karotten sind eine ausgezeichnete Begleitung; Kochen Sie in einer separaten Folienpackung. -Wendy McGowan, Fontana, Kalifornien