Es gibt viele Möglichkeiten, Lebensmittel zu Hause zu konservieren. Erfahren Sie mit dieser ausführlichen Anleitung, welche Lebensmittel in Dosen, dehydriert, fermentiert, infundiert, trockengehärtet und mehr sein können.

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Egal, ob Sie sich als Homesteader, Landwirt oder Gemüsegärtner oder einfach als Feinschmecker betrachten, der sich bemüht, so lokal und saisonal wie möglich zu essen, das Lernen, wie man die Ernte in den Sommer- und Herbstmonaten konserviert, spart Ihnen Geld, hilft sicherzustellen, dass nichts verschwendet wird, bietet ein gewisses Maß an Ernährungssicherheit im Notfall und versorgt Sie das ganze Jahr über mit gesunden, biologischen hausgemachten (oder lokal angebauten) hausgemachten Speisen.

Das Gute ist, dass die Konservierung von Lebensmitteln nicht so schwierig ist, wie es einem Anfänger erscheinen mag (und ich kann dafür bürgen, wenn man bedenkt, dass ich selbst vor ein paar Jahren ein Anfänger war). Sobald Sie Ihre eigene hausgemachte Erdbeermarmelade herstellen, Ihre erste Charge Sauerkraut fermentieren oder Ihre erste Charge hausgemachtes Fruchtleder in Ihrem Dörrgerät herstellen können, stellen Sie schnell fest, dass die Konservierung von Lebensmitteln zu Hause sowohl sicher als auch einfach ist, ganz zu schweigen von Spaß und süchtig!

Um ehrlich zu sein, einer der schwierigsten Teile der Konservierung von Lebensmitteln ist zu wissen, welche Konservierungstechnik mit welchen Lebensmitteln zu verwenden ist, denn vertrauen Sie mir, wenn ich sage, dass Zucchini sich nicht zum Einmachen eignet und Gurken nicht gut einfrieren.

Zum Glück gibt es viele verschiedene Möglichkeiten, Lebensmittel zu konservieren, sowohl moderne als auch alte. Egal, ob Sie sich gerade mit Ihrem Gefrierschrank vertraut machen oder eine Räucherei für den diesjährigen Lachslauf bauen, Sie werden garantiert eine Lebensmittelkonservierungstechnik finden, die zu Ihrem Können und Ihrer Komfortzone passt, und das funktioniert auch gut für die Art von Lebensmitteln, die Sie konservieren möchten.

Hier sind neun Möglichkeiten, um die Ernte zu erhalten, egal was Sie puttin ‚up! Brechen Sie also Ihre Einmachgläser und Gefrierbeutel aus und lagern Sie Ihre Speisekammerregale!

Acht Möglichkeiten, Lebensmittel zu Hause zu konservieren

Einfrieren

Einfrieren ist die häufigste Form der langfristigen Lebensmittelkonservierung in unserer modernen Zeit. Sogar Stadtbewohner ohne Neigung zum Homesteading oder zur Bevorratung ihrer Vorratskammern können einen Gefrierschrank auf die grundlegendste Weise verwenden. Aus diesem Grund ist das Einfrieren eine großartige Möglichkeit, Ihre Füße mit der Konservierung von Lebensmitteln zu Hause nass zu machen, wenn Sie einige Beeren von Ihrer örtlichen U-Pick-Farm oder etwas Gemüse aus Ihrem Garten konservieren möchten.

Das Einfrieren ist unglaublich einfach und vielseitig und eignet sich daher für eine Vielzahl von Lebensmitteln, von Fleisch und Milchprodukten bis hin zu Obst und Gemüse. Der Nachteil ist, dass es auf Strom angewiesen ist, um kalt zu bleiben und Ihr Essen vor dem Verderben zu bewahren, was bedeutet, dass Sie kein Glück haben, wenn Sie netzunabhängig sind oder wenn der Strom aus irgendeinem Grund ausfällt.Nichtsdestotrotz ist das Einfrieren eine wichtige Methode zur Konservierung von Lebensmitteln in der heutigen Welt, und selbst moderne Homesteaders verlassen sich stark auf ihre Gefrierschränke, um einen großen Teil ihrer Gartenernte aufzubewahren oder zumindest einzufrieren, bis sie es später in der Saison einmachen oder auf andere Weise konservieren können.

Im Folgenden finden Sie einige Lebensmittel, die besonders gut einfrieren. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie zuerst alle gut waschen und alle Stängel und Rückstände von frischem Obst entfernen!.

Lebensmittel, die gut einfrieren:

• Beeren & Kirschen (zuerst auf einem Tablett einfrieren und dann in Gefrierbeutel werfen. Dies hilft sicherzustellen, dass sie nicht in der Tasche zusammenkleben. Blaubeeren sind die Ausnahme. Sie können direkt in die Tasche gehen!)
• Pfirsiche & Mangos (zuerst blitzgefrieren und dann in Gefrierbeutel packen)
• Bananen (in Scheiben schneiden und blitzgefrieren, um sie in Smoothies oder Backen zu verwenden oder sie ganz in den Gefrierschrank zu legen, um sie aufzutauen und später in Bananenbrot zu verwenden)
• Brokkoli, Blumenkohl, grüne Bohnen, Erbsen und geschälte Erbsen (zuerst zwei Minuten blanchieren)
• Karotten (zuerst blanchieren)
• Avocados (So frieren Sie Avocados ein, wenn Sie das Glück haben, sie zu haben!)
• Kürbis und Winterkürbis (geschält und gewürfelt oder gekocht/puréed)
• Tomaten (in Dosen oder später in Sauce verwandelt werden)
• Zucchini-Shredder (für Zucchini-Kuchen oder Brownies)
• Kräuter (gefroren wie sie sind oder gehackt und in Öl, als Pesto oder in einer zusammengesetzten Butter eingefroren)
• Geschredderte oder gewürfelte gekochte Kartoffeln (müssen zuerst blanchiert werden, sonst werden sie schwarz!)
• Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte
• Milchprodukte (Milch, Sahne, Käse und Butter)
• Eier (Ich habe noch nie Eier eingefroren, aber in diesem Artikel erfahren Sie, wie)

Lebensmittel, die NICHT gut einfrieren:

• Ganze oder geschnittene Gurken
• Ganze oder geschnittene Zucchini
• Ungekochte Kartoffeln
• Rohstes Gemüse

Kaltkellerung /Wurzelkellerung

Neben dem Einfrieren ist die Kaltkellerung wahrscheinlich die einfachste Form der Lebensmittelkonservierung. Tatsächlich ist es sogar einfacher als das Einfrieren, da fast keine Vorbereitungsarbeiten erforderlich sind. Es erfordert jedoch Zugang zu einem Wurzelkeller oder zumindest einem Kühlraum in Ihrem Haus oder Ihrer Garage, der Lebensmittel kühl und feucht hält.

Lesen Sie diesen Artikel von Mother Earth News, um mehr über Kalt- / Wurzelkeller zu erfahren.

Das Beste an der Kaltkellerei ist, dass Sie kaum Vorbereitungsarbeiten im Voraus durchführen müssen. Kürbisse, Äpfel, Kartoffeln und Kohl können ganz und roh in einem kalten Keller konserviert werden. Karotten und Rüben eignen sich am besten, wenn sie in Kisten mit feuchtem Sand gelagert werden. Fermente wie Sauerkraut und Kimchi lagern ebenso wie Knoblauch und Zwiebeln außergewöhnlich gut in einem kalten Keller.

Lebensmittel, die in einem kalten Keller gut lagern:

• Kürbisse und Winterkürbis
• Kohl (ganze Köpfe oder fermentiert)
• Kartoffeln & Rüben (einfach den Schmutz abbürsten, aber nicht waschen)
• Äpfel und Birnen (zuerst in Papier einwickeln, um sie getrennt zu halten und die Freisetzung von Ethylengas zu verlangsamen, wodurch Lebensmittel verderben können. Weil ein schlechter Apfel den ganzen Haufen verderben kann!)
• Karotten & Rüben (entfernen Sie die grünen Spitzen und lagern Sie sie in Schichten in Kisten, die in nassem Sand vergraben sind)
• Knoblauch und Zwiebeln (zuerst beide aushärten, dann flechten und zum Trocknen aufhängen oder den harten Hals abschneiden Knoblauchstängel und in einem offenen Korb lagern, der die Luft zirkulieren lässt)

Lebensmittel, die langfristig nicht gut in einem kalten Keller lagern:

• Tomaten & Paprika
• Beeren und weiche, fleischige Früchte (dh. pfirsiche, Pflaumen, Bananen usw.)
• Zucchini & Gurken
• Rohes Fleisch (sollte zuerst gesalzen und gehärtet werden)
• Rohe Milchprodukte (einige hausgemachte Käsesorten können in einem Wurzelkeller gereift werden)

Wasserbadkonserven

Wenn wir an Gehöfte und Lebensmittelkonservierung denken, ist Konserven normalerweise das erste, was uns in den Sinn kommt, und das aus gutem Grund. Canning wurde in Frankreich von einem Mann namens Nicolas Appert in den frühen 1800er Jahren als Mittel erfunden, um die Armeen während der Napoleonischen Kriege zu ernähren. Später, im Jahr 1858, mitten in den Pioniertagen in Amerika, wurde das Einmachglas von John Mason erfunden und damit die Hauskonservenherstellung, wie wir sie heute noch kennen, geboren.

Es gibt zwei Arten von Hauskonserven: Wasserbadkonserven und Druckkonserven. Wasserbadkonserven sind die am wenigsten einschüchternde und zugänglichste Form, da sie nicht viel spezielle Ausrüstung erfordern. Wirklich alles, was Sie brauchen, ist ein großer Suppentopf und ein Einmachgestell, das Sie in den Boden legen können, oder ein Wasserbad-Einmachgestell mit eingebautem Einmachgestell. Und natürlich Ihre Einmachgläser und Konservenwerkzeuge.

Wasserbad konserven ist sicher für marmeladen, gelees, salsa, gurken, die meisten saucen, obstkonserven, kuchen füllung und in der regel sicher für alle sauren obst und gemüse mit einem ph-wert von 4,6 oder weniger.

Einen vollständigen Überblick finden Sie in meinem Anfängerleitfaden zum Einmachen von Wasserbädern.

Lebensmittel, die Wasserbadkonserven sein können:

• Beeren (Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Maulbeeren usw.)
• Steinobst (Pfirsiche, Kirschen, Pflaumen, Mangos usw.)
• Äpfel und Birnen
• Ananas
• Trauben
• * Tomaten (Das PH-Gleichgewicht von Tomaten hat sich im Laufe der Jahre durch Hybridisierung verändert, so dass nicht alle Tomaten jetzt einen pH-Wert unter 4,6 haben. Tomaten, die im Wasserbad konserviert sind, erfordern die Zugabe von Zitronensaft, um den Säuregehalt zu gewährleisten und es zu einem sicheren Produkt für die Wasserbaddose zu machen. Weitere Informationen zum Ansäuern von Tomaten finden Sie hier.)
• Eingelegtes Gemüse (Gurken, Karotten, Spargel, grüne Bohnen, Blumenkohl usw. Aber sie MÜSSEN gebeizt werden, um sie für die Wasserbadkonserven sicher zu machen).

Lebensmittel, die NICHT sicher in Wasserbadkonserven konserviert werden können:

• Fleisch, Geflügel und Fisch (muss Druckkonserven sein)
• Gemüse mit niedrigem Säuregehalt (die meisten Gemüsesorten müssen Druckkonserven sein, wenn sie eingelegt sind)
• Eier und Milchprodukte (sollten überhaupt nicht in Dosen konserviert werden)

Druckkonserven

Druckkonserven sind die Quelle der meisten Alpträume bei der Konservierung von Lebensmitteln zu Hause. Mögen die Leute befürchten, dass sie entweder ihre Küche mit einem Druckdosenwerfer in die Luft jagen oder ihre Familien mit Botulismus vergiften. Es sind auch berechtigte Ängste. Diese Dinge sind in der Vergangenheit passiert, und obwohl Druckkonserven mit allen möglichen Sicherheitsmerkmalen hergestellt werden, die eine Explosion so gut wie unmöglich machen, können Unachtsamkeit und unsichere Konservenpraktiken immer noch das Risiko von Botulismus bergen, so dass ein wenig gesunde Angst ist keine schlechte Sache.

Solange Sie jedoch sichere Konservenpraktiken befolgen, einschließlich der Befolgung eines getesteten Rezepts und der Verwendung eines Druckkonserven für säurearme Lebensmittel wie die in der folgenden Liste aufgeführten, ist die Druckkonservenherstellung äußerst sicher und einfach.Ehrlich gesagt liegt die Gefahr mehr in Ihrem Wasserbad-Eindoser, wenn Sie ein säurearmes Essen einmachen, und die meisten modernen Fälle von Botulismus waren auf säurearme Lebensmittel zurückzuführen, die Druckkonserven hätten sein sollen, aber das waren stattdessen Wasserbadkonserven.

So umarmen Druck Konserven! Nehmen Sie Ihren Druckdosierer einfach nicht an, während er in Betrieb ist. Das wäre KEINE sichere Konservenpraxis;)

Oh, und schauen Sie sich meinen No-Fear-Leitfaden für sicheres Druckkonserven an, um mehr zu erfahren und alle Sorgen zu lindern, die Sie haben könnten 🙂

Lebensmittel, die Druckkonserven sein können (und müssen):

• Fleisch und Geflügel
• Wurzelgemüse (Kartoffeln, Karotten, Rüben, Rüben usw. Darf nicht püriert werden!)
• Winterkürbisse (Kürbisse, Butternusskürbis, Spaghettikürbis, Eichelkürbis usw. Muss gewürfelt und nicht puréed werden. Weitere Informationen finden Sie in diesem Beitrag zum Druckkonserven (zu Hause)
• * Tomaten (wenn kein Zitronensaft hinzugefügt wird, um sie anzusäuern, oder bei einigen Saucen und Kombinationsrezepten)
• Bohnen (grüne Bohnen und Bohnen schälen)
• Erbsen (nur geschälte Sorten, keine Erbsen oder Schneeerbsen)
• Kombinationsrezepte (Suppen, Saucen und Eintöpfe, die eine Vielzahl von Gemüse und / oder Fleischprodukten enthalten)

Lebensmittel, die KANN NICHT sicher Druckkonserven sein:

• Puréed Kürbis oder Winterkürbis (die Dicke der Purée macht es unmöglich, alle schädlichen Bakterien auch in einem Druckdoser zu töten)
• Blattgemüse (sie werden nur zu Brei)
• Brassicas (Brokkoli, Blumenkohl, Kohl, Rosenkohl, Romanesco, etc. Auch dies ist eher ein Qualitätsproblem als ein Sicherheitsproblem, aber sie werden auch nur matschig)
• Nudeln und Reis (auch dies wird mit der hohen Hitze und dem hohen Druck matschig, so dass für Kombinationsrezepte wie Hühnernudelsuppe, fügen Sie einfach die Nudeln zum Zeitpunkt des Kochens hinzu).
• Mehl, Brot, Hafer, Gerste usw.
• Eier und Milchprodukte

Dehydrieren

Dehydrieren ist eine weitere unterhaltsame und einfache Möglichkeit, Lebensmittel zu konservieren, und es ist eine der am wenigsten einschüchternden, weil es wirklich keine Möglichkeit gibt, etwas falsch zu machen. In dem seltenen Fall, dass das Essen nicht trocken genug ist, ist das Schlimmste, was passieren wird, dass es offensichtlich wird, sichtbarer Schimmel und Sie müssen es wegwerfen. Sie müssen sich keine Sorgen über Botulismus oder Lebensmittelvergiftung mit dehydrierten Lebensmitteln machen.

Sie können Ihren Heimofen bei der niedrigsten Temperatur verwenden, oder Sie können Lebensmittel in der Sonne trocknen (Rosinen und Kleinigkeiten Tomaten sind gute Kandidaten). Aber mein bei weitem bevorzugter Weg ist es, einen Dörrgerät für zu Hause zu verwenden. Es macht das Dehydrieren so unglaublich einfach.

Alles, was Sie tun, ist, Ihr Essen auszulegen, die Temperatur und die Zeit einzustellen und den Rest vom Dörrgerät erledigen zu lassen. Sie können es im Schlaf anlassen oder Ihren Tag verbringen, ohne es im Auge behalten zu müssen. Außerdem kann ich zu Hause gesunde Snacks wie Obst-Roll-ups (aka. obst leder), grünkohl chips, gemüse chips, getrocknete apfel scheiben und getrocknete kirschen, erdbeeren, etc. in Müsli und Trail Mix mischen.

Mein Dörrgerät ist bei weitem eines meiner Lieblingswerkzeuge zur Konservierung von Lebensmitteln. Ich benutze einen Excalibur 9-Tray Dehydrator (Affiliate Link), was ich empfehle, wenn Dehydrieren etwas ist, in das Sie einsteigen möchten.

Es gibt einige billigere, kleinere auf dem Markt, aber mit der Menge, die wir konservieren, benutze ich regelmäßig alle neun Tabletts auf einmal. Plus Excalibur-Dörrgeräte sind die hochwertigsten Dörrgeräte auf dem Markt und verfügen über eine integrierte fünfjährige Garantie. So ya, ich bin ein Fan 🙂

Lebensmittel, die dehydriert werden können:

• Beeren (kleine Beeren können ganz gelassen werden, solange sie entsteint und gestielt und gestochen sind, um Schrumpfung zu ermöglichen (wie im Auto von Blaubeeren). Größere Beeren wie Erdbeeren sollten in Scheiben geschnitten werden.)
• Geschnittenes Obst und Fruchtleder (dehydrierte Äpfel, Birnen, Pfirsiche, Mangos, Bananen usw.)
• Tomaten und Paprika
• Fleisch und Fisch (rotes Fleisch und Fisch wie Lachs sind die besten Kandidaten für Trockenfleisch)
• Grünkohl und etwas Blattgemüse (Grünkohlchips herstellen oder Grünkohl und andere Grüns wie Spinat dehydrieren, um ein Pulver herzustellen, das Suppen, Eintöpfen, Saucen, Fleischbällchen, Würstchen usw. zugesetzt werden kann.)
• Gurken und Zucchini (machen tolle Veggie-Chips)
• Wurzelgemüse (Karotten, Rüben und Kartoffeln sollten zuerst geschnitten und blanchiert und dann dehydriert werden)
• Zitrusfrüchte (in Runden geschnitten)

Lebensmittel, die NICHT dehydriert werden sollten:

• Eier (technisch können Sie Eier dehydrieren, wenn sie Rührei sind, aber aus meiner Forschung rehydrieren sie nicht gut und die Textur kann gummiartig und abstoßend sein. Sie können jedoch gefriergetrocknet werden, aber das ist eine Lebensmittelkonservierung der nächsten Stufe, auf die wir in diesem Beitrag einfach nicht eingehen werden!)
• Milchprodukte, einschließlich Milch und Butter (der Fettgehalt ist zu hoch)
• Avocados (hoher Fettgehalt bedeutet, dass getrocknete Avocados ranzig werden)
• Fettige Fleischstücke (auch hier dehydriert Fett nicht gut!)

Fermentieren

Fermentieren ist eine weitere uralte Form der Lebensmittelkonservierung, die vielen Menschen zunächst etwas einschüchternd erscheinen kann. Es gibt immer noch eine Menge Verwirrung um die Fermentation und viele Leute sorgen sich um das Bakterienwachstum auf fermentierten Lebensmitteln und fragen sich, was der Unterschied zwischen Fermentation und Essen ist, das einfach schlecht wird.

Aber Fermentation ist definitiv nicht dasselbe wie verdorbenes Essen. In der Tat ist es genau das Gegenteil, da die Milchsäure, die während der Fermentation entsteht, als Konservierungsmittel wirkt und zur Herstellung und Konservierung aller Arten von Lebensmitteln und Getränken verwendet wird, von Bier und Wein über Joghurt und Gurken, Sauerkraut und Kimchi bis hin zu Kefir und Kombucha … all diese Lebensmittel werden dank des Fermentationsprozesses ermöglicht, der seit mindestens 10.000 Jahren zum Brauen von Getränken und zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet wird (Quelle). Außerdem sind fermentierte Lebensmittel voll von gesunden Probiotika, die sich hervorragend zur Unterstützung gesunder Darmbakterien und der allgemeinen Gesundheit und Immunität eignen.Die Fermentation erfordert keine spezielle Ausrüstung außer Gläsern, etwas Käsetuch und eine Art Gewicht, um bestimmte Lebensmittel unter der Oberfläche der Flüssigkeit zu halten. Das Gewicht könnte so schick sein wie diese Glasgewichte, die speziell für die Fermentation hergestellt wurden, oder so einfach wie die Verwendung eines kleinen Geleeglases oder sogar eines sauberen Felsens!

Sie können auch Airlock-Fermentationsdeckel kaufen (die ich bald ausprobieren möchte!). Aber persönlich hatte ich noch nie ein Problem damit, nur ein Käsetuch und ein Dosenband zu benutzen. Einige Einmachgläser in Quartgröße und ein paar Gallonenkrüge werden einen langen Weg zurücklegen. Und halten Sie immer ein Käsetuch zur Hand. Es ist in vielerlei Hinsicht praktisch in der Homestead-Küche!

Lebensmittel, die fermentiert werden können:

• Kohl (Sauerkraut und Kimchi)
• Gurken (lacto-fermentierte Gurken)
• Die meisten Gemüsesorten (können in einer Mischung aus Salz und Wasser fermentiert werden)
• Milchprodukte (Joghurt, Sauerrahm und Kefir)
• Äpfel (können fermentiert und zu Apfelessig oder Apfelwein verarbeitet werden)
• Trauben (können fermentiert und zu Wein verarbeitet werden)
• Die meisten Früchte (können fermentiert und in Wein, Met oder Alkohol irgendeiner Art)
• Sojabohnen (Miso, Sojasauce, Tempeh usw.)
• Eier (lacto-fermentierte Eier)
• * Obst kann Kombucha auch beim zweiten Ferment zugesetzt werden und fermentiert und aromatisiert den Kombucha und hilft ihm beim Karbonisieren)

Lebensmittel, die nicht fermentiert werden sollten:

Die meisten Lebensmittel können auf eine Weise, Form oder Form fermentiert werden, aber nicht alle Lebensmittel sind für Homesteader und Anfänger-Fermenter so einfach oder schmackhaft zu fermentieren. Hier ist, was ich gegen Gären empfehlen würde (es sei denn, Sie sind wirklich abenteuerlustig):

• Fleisch & Meeresfrüchte (es sei denn, Sie härten Fleisch aus, das ich kurz unter der unten beschriebenen Konservierungsmethode „Salzen“ behandeln werde).
• Kartoffeln (es sei denn, Sie machen Wodka!)
• Salat und andere zarte Blattgemüse wie Spinat (Grünkohl kann fermentiert werden und hält sich in Gemüsemischungen)

Infundieren

Infundieren ist eine weniger bekannte Methode zur Konservierung von Lebensmitteln, da beim Infundieren nicht die Lebensmittel selbst konserviert werden, sondern die Nährstoffe und der Geschmack der Lebensmittel oder Kräuter, die Sie in ein bestimmtes Lösungsmittel infundieren.Eine Infusion wird hergestellt, indem Kräuter in ein flüssiges Lösungsmittel getaucht und die Eigenschaften dieses Krauts in diese Lösung infundiert werden. Die feste Substanz wird verworfen und die flüssige Infusion (auch als Extrakt bekannt) wird reserviert und verwendet, normalerweise entweder als Nahrung oder Medizin (oder in einigen Fällen in Schönheits- und Körperpflegeprodukten). Lösungsmittel umfassen Wasser, Öl, Essig, Alkohol, Glycerin und Honig. Frische oder getrocknete Kräuter können für Infusionen verwendet werden, jedoch dürfen nur getrocknete Kräuter in Honig- und Ölinfusionen verwendet werden, die aufgrund des Botulismusrisikos zum Verzehr bestimmt sind. Ich empfehle auch nicht, Kräuteröle zum Verzehr herzustellen, und wenn Sie dies tun, befolgen Sie unbedingt die hier beschriebenen Sicherheitsrichtlinien. Verwenden Sie Kräuteröle lieber topisch, indem Sie medizinische Salben herstellen oder als Trägeröl mit ätherischen Ölen verwenden.

Lebensmittel, die in einem Konservierungslösungsmittel infundiert werden können:

• Kräuter & Heilblumen (verwenden Sie frisch oder getrocknet in Alkohol-, Essig- und Glycerininfusionen und getrocknet in Honig- und Ölinfusionen. Befolgen Sie außerdem die Sicherheitsrichtlinien für zum Verzehr bestimmte Kräuteröle).
• Obst (in Essig und Alkohol)
• Knoblauch und Zwiebeln (in Essigaufgüssen wie Apfelwein)
• Peperoni (in Essig oder Alkohol)
• Wurzeln wie Ingwer, Kurkuma und Meerrettich (Alkohol oder Essig)
• Zitrusfruchtschalen (in Essig oder Alkohol)

Lebensmittel, die NICHT in Aufgüssen verwendet werden sollten:

• Die meisten Gemüsesorten (mit Ausnahme der oben aufgeführten)
• Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte (niemals!)
• Ei und Milchprodukte (auch nie!)

Trockenhärtung & Rauchen

Sowohl Salz als auch Zucker hemmen das mikrobielle Wachstum und werden seit Tausenden von Jahren als Konservierungsmittel verwendet. Salz ist ein wichtiger Bestandteil in jeder Beizsole, aber in diesem Fall sprechen wir speziell über die Trockenhärtung (ohne zusätzliche flüssige Sole).

Das Salzen wird hauptsächlich zur Heilung von Fleisch verwendet, einschließlich Schinken, Salami, Trockenfleisch und Speck, aber Sie können auch Kräuter in Salz sowie Zitrusfrüchte konservieren. Zucker wird manchmal zusammen mit Salz und Gewürzen verwendet, wenn Fleisch trocken gepökelt wird.Das Räuchern ist ein zusätzlicher Schritt im Reifeprozess für die meisten Fleisch- und Meeresfrüchte wie Lachs, obwohl es immer noch empfohlen wird, dass Sie geräucherten Lachs und einige geräucherte Fleischsorten einfrieren oder einfrieren können (es sei denn, sie werden vollständig getrocknet und ruckartig und dann vakuumverpackt). Einige Wurstwaren können auch in einem Wurzelkeller gelagert werden.Ich habe noch nie persönlich Salzhärtung oder Räuchern zu Konservierungszwecken versucht, also bitte stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Forschung tun, bevor Sie es mit Fleisch ausprobieren, wenn Sie nicht planen, sie nach dem Druck zu konservieren oder mit Kühlung / Einfrieren, um es zu konservieren. Weitere Informationen zum Aushärten und Räuchern von Fleisch finden Sie in den neuesten Informationen des National Center for Home Food Preservation.

Lebensmittel, die gesalzen und/ oder geräuchert und gehärtet werden können:

• Fleisch und Geflügel (Schinken, Salami, Peperoni, Wurstwaren, Trockenfleisch usw. sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, obwohl es möglich ist, einige Wurstwaren in einem kalten Keller zu lagern)
• Fisch und Meeresfrüchte (Lachs, Forelle, Austern usw. kräuter (zuerst getrocknet und in Salz konserviert)
• Zitrusfrüchte (konservierte Zitronen in Salz ist eine beliebte marokkanische Konserve)
• Eigelb (schauen Sie sich den folgenden Beitrag von Ashley bei Practical Self Reliance an, um zu erfahren, wie man Eigelb in Salz konserviert!)

Lebensmittel, die nicht trocken in Salz gehärtet werden sollten:

• Das meiste Gemüse (muss in einer flüssigen Salzlake konserviert werden)
• Die meisten Früchte (wird zu salzig sein)
• Ganze Eier
• Molkerei

Was auch immer Sie ernten, wenn Sie eine beträchtliche Menge haben, werden Sie sicherlich einige für später konservieren wollen, so dass zumindest ein paar dieser Lebensmittelkonservierungsfähigkeiten in Ihrer Schürze Ihnen gute Dienste leisten werden. Außerdem gibt es heutzutage mehr (sichere und getestete) Möglichkeiten, Lebensmittel zu konservieren als je zuvor, einschließlich einiger Methoden, die wir hier nicht einmal behandelt haben, wie Gefriertrocknung und natürlich gute alte Kühlung für kurz- oder mittelfristige Lebensmittelkonservierung.

Also, sagen Sie mir … Was bewahren Sie gerade auf und welche Methode (n) verwenden Sie? Über welche Lebensmittelkonservierungsmethode möchten Sie mehr erfahren?

Lass es mich unten wissen 🙂