Der Riggsby’s pot Brownie Eisbecher. (Deb Lindsey /Für die Washington Post)

Es gibt nur eine akzeptable Antwort auf die Frage, die jede Mahlzeit abschließt: „Möchten Sie ein Dessertmenü sehen?“

Nach einem fantastischen Abendessen zu etwas Süßem Ja zu sagen, ist das kulinarische Äquivalent zu stehenden Ovationen. Und wenn die Vorspeisen weniger als großartig waren, endet der Ausflug immer noch mit einer hohen Note. Diese Finales sind einige unserer Favoriten in Washington – ausgewählt für ihre tadellosen Geschmackskombinationen und die Fähigkeit, unser zuckerhaltiges Verlangen zu befriedigen. Einige sind alt, einige sind neu, einige sind traditionell und einige sind erfinderisch.

Eines ist sicher: Sie alle sind es wert, Platz zu sparen.

Pot Brownie Sundae im Riggsby

Dieses Gericht im klassischen amerikanischen Restaurant von Chefkoch Michael Schlow ist voller Kontraste: Das Eis ist kalt, während der Teig – in einem gusseisernen Topf gebacken — dampfend heiß ist; das Haselnusskrokant ist knusprig, während die Schlagsahne flauschig ist; die dunklen Schokoladenperlen sind rund, während der Toffee in Scherben ist; und der teigige dunkle Schokoladenbrownie ist leicht bitter, während die Schokoladensauce reiner Zucker ist. Jede Zutat zieht Ihre Geschmacksknospen in verschiedene Richtungen, aber alles summiert sich zu einem wunderbar ausgewogenen Gericht. Ein weiterer Widerspruch zu beachten: Obwohl der Name etwas anderes andeutet, ist die einzige Überraschung, die sich in diesem Brownie verbirgt, die feste Haselnussganache. 1731 New Hampshire Ave. NW. 202-787-1500. $14. – Holley Simmons

Der Smith Island Kuchen im Old Maryland Grill. (Dixie D. Vereen / Für die Washington Post)

Smith Island Cake im Old Maryland Grill

Smith Island, die letzte Insel in der Chesapeake Bay, die nicht durch eine Brücke mit dem Festland verbunden ist, beherbergt weniger als 300 Menschen und Marylands offizielles Staatsdessert, den Smith Island Cake. Die Ursprünge der hoch aufragenden Konfektion, berühmt für seine individuell gebackenen Schichten aus gelbem Kuchen und Schokoladenglasur, sind verschwommen, aber es wird seit Jahrhunderten auf Smith Island serviert. Die frischeste Version in der Gegend von Washington ist, angemessen genug, im Old Maryland Grill im College Park, wo die feuchten Schichten durch einen reichen getrennt sind, fudgey Zuckerguss. Schokoladeneis wird an der Seite serviert, aber diese Kuchenplatte ist gut genug, um alleine zu stehen. 7777 Baltimore Ave., College Park. 301-955-3413. $11. – Fritz Hahn

Die türkische Freude in Zaytinya. (Bill O’Leary / WASHINGTON POST)

Turkish delight bei Zaytinya

Dies ist kein typisches Gelatinekonfekt mit Rosengeschmack. Dieses kunstvoll arrangierte Gericht ist ein dekonstruiertes Dessert, das mediterrane Aromen nutzt und sich als Grundnahrungsmittel auf José Andrés ‚Speisekarte etabliert hat. Zwei Kugeln Walnusseis, bestreut mit karamellisierten Pinienkernen, stützen eine knusprige Gebäckplatte auf einem Teller, der mit spritziger Joghurtmousse und einer hellen Orange-Karamell-Sauce umrandet ist. Winzige Quadrate von Honiggelee liefern die Textur des Namensgebers des Gerichts. Es ist ein unvergesslicher Anblick, aber der beste Weg, sich zu verwöhnen, besteht darin, alles zusammenzufassen, damit jeder Bissen jedes Element enthält. 701 Neunte St. NW. 202-638-0800. $4 mezze; $8 volle Portion. – Matt Brooks

Der ube-Brotpudding mit ube-Eis bei Purple Patch. (Winyan Soo Hoo / TWP)

Ube-Brotpudding mit Ube-Eis bei Purple Patch

Ube ist der Star dieses Desserts, das von Purple Patch-Besitzer Patrice Cleary zubereitet wird. Der Leckerbissen kombiniert ihren philippinischen und irischen Hintergrund und besteht aus einem federnden Brotpudding, der mit Müsli und Ube (ausgesprochen „oo-beh“) gebacken wird, einer stärkehaltigen Knolle, die auch als lila Yamswurzel bekannt ist. Die lebhaft gefärbte Zutat hat eine milde und süße Nuss, ähnlich einer Pistazie, aber mit einer Cremigkeit. Ein Nieselregen von reichem Karamell baut auf der herrlichen Klebrigkeit des Puddings auf, und eine kühle Kugel helles Ube-Eis rundet alles ab. 3155 Mount Pleasant St. NW. 202-299-0022. $8. – Winyan Soo Hoo

Das Wald-Gnocchi-Dessert in Ambar. (Winyan Soo Hoo / TWP)

Waldgnocchi im Ambar

Das beliebteste Dessert des Balkanrestaurants ist überhaupt kein Balkan. Inspiriert von den vielfältigen Aromen der Küche bieten die Waldgnocchi eine Vielzahl von Zutaten und Texturen: schokoladenmousse, Bitterorangenkuchen, gemahlene Schokolade, Orangengelee, Estragon-Gnocchi und Passionsfruchtschaum, serviert in einer gekühlten Steinschale. Das elegante Arrangement ist von kurzer Dauer, da ein Server vorbeikommt, um die Mischung zusammenzufalten, nachdem er mit einem Glockenrahmer Schwarzteesauce eingegossen hat. Arlington, 2901 Wilson Blvd. 703-875-9663. Der Bezirk, 523 Achte St. SE. 202-813-3039. $9. — W.S.

Die Schokoladen-Panna Cotta in der Allzweck-Pizzeria. (Foto von Joe Goodman)

Schokoladen-Panna Cotta bei All-Purpose

Panna Cotta ist der Inbegriff italienischer Hausmannskost: ein üppiger, füllender Pudding, der als süße Interpunktion zu einer Mahlzeit dient, auch wenn Sie so voller Kohlenhydrate sind, dass Sie unmöglich mehr als einen Bissen haben können. Oder zumindest denkst du das. Bei Allzweck werden Sie wahrscheinlich die Schüssel sauber lecken. Die Basis stammt von Tiffany MacIsaac von Buttercream Bakery, der sagte, die dekadente Textur und leichte Rauchigkeit kämen von einem Pudding, „der mit Buttercreme angereichert und mit Espresso geschnürt ist.“ Die Küche des Restaurants krönt den Pudding mit einem Ricotta aus Luxardo-Kirschlikör und hellen Streuseln. Die ganzen Kirschen sind es wert, gegen dein Date zu kämpfen. 1250 Neunte St. NW. 202-849-6174. $9. — F.H.

Die habanero Paprika Dessert bei Kith und Kin. (Deb Lindsey / Für die Washington Post)

Habanero Peppers Dessert bei Kith and Kin

Bei Kith and Kin, Chefkoch Kwame Onwuachis Feier der afrikanischen und karibischen Küche, sind die leuchtenden Rottöne und Orangen dieser „Paprika“ wirklich Pop. Hergestellt aus Paprika namens Habanada, einer entfremdeten Sorte von Habanero, die gezüchtet wurde, um die Schärfe zu beseitigen, sieht das Dessert so aus, als würde es die Scoville-Skala erhellen, aber es ist tatsächlich weich und süß. Die gekochten Habanadas werden mit weißen Trauben und Sudachi — einer japanischen Zitrusfrucht — zu einer subtilen Mousse püriert, die mit einer gefärbten weißen Schokoladen-Gelatine-Glasur überzogen ist und die ursprüngliche Form des Pfeffers geschickt reproduziert. Über einem Bett aus herber Granita gelegen, ist es ein absoluter Wahnsinn. 801 Wharf St. SW. 202-878-8566. $11. – Gabe Hiatt

Das schwimmende Inseldessert bei Convivial. (The Washington Post)

Schwimmende Insel bei Convivial

Das klassische französische Gericht bei Convivial besteht aus einer Kugel Baiser, die gedämpft und nicht gebacken wird, was zu einer flauschigen — nicht knusprigen — Kugel von der Größe eines Baseballs führt. Chefkoch Cedric Maupillier legt die Kuppel über Nacht auf einen Pool Crème Anglaise, damit ein reichhaltiger Geschmack durchgehend absorbiert werden kann, und bedeckt sie dann auf Bestellung mit braunem Zuckerkaramell. Gekrönt mit kandierten Mandeln für Crunch, sieht es aus wie eine Kugel Eis, aber Ihr Löffel gleitet durch sie ohne Widerstand. 801 O St. NW. 202-525-2870. $8. – H.S.

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