Milchprodukte sind nicht für jeden geeignet. Wenn Sie Milchprodukte aus irgendeinem Grund nicht vertragen (Laktoseintoleranz, Milchallergie, Sie hassen den Geschmack, Quecksilber ist diese Woche im falschen Haus …), dann essen Sie es auf keinen Fall und machen Sie sich keine Sorgen darüber. Es gibt viele Möglichkeiten, Kalzium, Protein und probiotische Bakterien aus milchfreien Quellen zu erhalten.

Aber wenn Sie Milchprodukte vertragen, dann kann es eine perfekt nahrhafte Ergänzung zu einer Paleo-Diät sein. Bei Paleo geht es nicht darum, Höhlenmenschen zu spielen und nur Lebensmittel zu essen, die es im Paläolithikum buchstäblich gab (in diesem Fall wäre im Grunde alles, was in einem typischen Lebensmittelgeschäft erhältlich ist, von der Speisekarte gestrichen). Es geht darum, Lebensmittel zu finden, die im Lichte der menschlichen Evolutionsgeschichte gut mit Ihrem Körper funktionieren, und einige von uns haben sich wirklich so entwickelt, dass sie Milchprodukte gut vertragen. Milchprodukte sind reich an gesunden Fetten und Mikronährstoffen. Es ist Teil der Esskulturen mehrerer sehr gesunder traditioneller Gemeinschaften, und es gibt einen anständigen Ernährungsgrund dafür, es zu essen, wenn Sie es mögen und tolerieren.

Innerhalb der breiteren Kategorie von Milchprodukten hat fermentierte Milchprodukte (wie Joghurt und Kefir) einige interessante Vorteile. Milchsäurebakterien, die schweren Heber im Fermentationsprozess, sind ziemlich nette kleine Lebewesen und sie tun tatsächlich viele nützliche Dinge. Schauen Sie sich 4 gesundheitliche Vorteile an, die für fermentierte Formen von Milchprodukten spezifisch sind:

Mehr Vitamine

Milchsäurebakterien produzieren B-Vitamine und erhöhen den B-Vitamingehalt fermentierter Milchprodukte. Das ist cool und alles, aber wenn Sie Paleo essen, werden Sie höchstwahrscheinlich sowieso viele B-Vitamine aus all Ihren hochwertigen tierischen Lebensmitteln bekommen. Was an fermentierten Milchprodukten wirklich cool ist, ist, dass sie mehr Vitamin K2 enthalten als nicht fermentierte Milchprodukte.Vitamin K2 ist für eine gute Knochengesundheit und eine gute Herzgesundheit notwendig: Es hält Kalzium aus Ihren Arterien und packt es stattdessen in Ihre Knochen.

Alle mit Gras gefütterten Milchprodukte enthalten etwas Vitamin K2, aber fermentierte Milchprodukte enthalten mehr, da die im Fermentationsprozess verwendeten Bakterien, insbesondere Agonibakterien und Milchsäurebakterien, Vitamin K2 bilden.

Es gibt eine Reihe von verschiedenen Subtypen (technisch Isoformen genannt) von Vitamin K2, und die natürliche bakterielle Vielfalt in fermentierten Milchprodukten erzeugt eine natürliche Vielfalt im Vitamin K2–Gehalt – im Grunde eine schöne Isoform-Sortenpackung.

Mehr gesunde Fette

Ein weiterer Vorteil fermentierter Milchprodukte ist der höhere Gehalt an konjugierter Linolsäure oder CLA. CLA ist eine Art von Fett mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. Am vielversprechendsten scheint es hilfreich zu sein, um eine Gewichtszunahme zu verhindern. Es kommt in mit Gras gefüttertem Fleisch und Milchprodukten vor (und in viel geringerem Maße in mit Getreide gefütterten, aber mit Gras gefütterten ist wirklich das, was Sie wollen).

CLA wird aus einem Fett namens Linolsäure gebildet. Dies kann im Magen der Kuh passieren, weshalb auch völlig nicht fermentierte Milch und Käse etwas CLA enthalten. Milchsäurebakterien können aber auch Linolsäure in CLA umwandeln.Diese letzte Studie untersuchte die Fähigkeit von Milchsäurebakterien, reine Linolsäure umzuwandeln, aber andere Forscher haben dies in tatsächlichen Milchprodukten untersucht. In dieser Studie nahmen die Forscher beispielsweise Dahi (eine Art indischen Joghurts) und ließen es 10 Tage lang entweder mit Milchsäurebakterien (L. acidophilus und L. casei) oder ohne sitzen. Am Ende der 10 Tage hatte der Dahi mit den Bakterien signifikant höhere CLA-Spiegel.

Wenn Sie Ihre CLA-Aufnahme optimieren möchten, wählen Sie fettreiche fermentierte Milchprodukte.

Blutdrucksenkende Peptide

Ein weiterer Grund, fermentierte Milchprodukte zu wählen, wenn Sie überhaupt Milchprodukte herstellen möchten: bioaktive Peptide. Die Bakterien, die Milch fermentieren, brechen auch die Proteine in der Milch auf, wodurch Fragmente dieser Proteine freigesetzt werden, die Peptide genannt werden. „Bioaktiv“ bedeutet nur, dass diese Peptide eine bemerkenswerte biologische Wirkung haben – in diesem Fall die Senkung des Blutdrucks.

Diese Peptide hemmen ein Enzym namens Angiotensin-Converting-Enzym oder ACE. Durch die Hemmung von ACE helfen die Peptide in fermentierten Milchprodukten den Blutgefäßen, sich zu entspannen und den Blutdruck zu senken. ACE-Hemmer werden bereits als Medikamente gegen Bluthochdruck eingesetzt; Die Peptide in fermentierten Milchprodukten sind nur die Vollwertversion.

In dieser und dieser Studie senkte der Verzehr fermentierter Milchprodukte als Teil einer normalen Ernährung den Blutdruck bei Menschen mit Bluthochdruck (Bluthochdruck).

Probiotische Bakterien mit nachgewiesenen Vorteilen für die Darmgesundheit

Milchsäurebakterien machen nicht nur coole Dinge wie Vitamine und CLA, die Sie dann durch den Verzehr fermentierter Lebensmittel erhalten können. Sie sind auch gut für Sie nur auf eigene Faust. Milchsäurebakterien sind Probiotika, Bakterien, die gesundheitliche Vorteile haben, während Sie sie essen. Sie sind einige der ersten Bakterien, die den menschlichen Darm bei gestillten Babys besiedeln, aber noch beeindruckender ist, dass Milchprodukte, die von Milchsäurebakterien fermentiert werden, nachweislich das Reizdarmsyndrom verbessern, sowohl die Verstopfung als auch die Durchfall-Subtypen.Fermentierte Milchprodukte verbessern die Darmgesundheit und reduzieren die Darmpermeabilität bei Menschen mit Durchfall-vorherrschendem IBS. Die Darmpermeabilität, besser bekannt als „Leaky Gut“, ist ein ernstes Problem, über das Sie hier mehr lesen können.Fermentierte Milchprodukte, die Milchsäurebakterien enthalten, verbessern auch Verstopfungssymptome und die gesundheitsbezogene Lebensqualität bei Menschen mit der verstopfungsdominanten Form von IBS.Dies sind Studien an echten Menschen, die tatsächlich fermentierte Milchprodukte essen – es gibt viel mehr über Nahrungsergänzungsmittel, besonders wenn Sie sich dafür interessieren. Aber auch die ganzen Lebensmittel, in ihrer nicht gereinigten, nicht konzentrierten Form, haben echte gesundheitliche Vorteile.(Es lohnt sich an dieser Stelle zu wiederholen, dass einige Menschen mit IBS auch Laktoseintoleranz haben: Für diese Menschen wäre ein laktosefreies Probiotikum mit Milchsäurebakterien wahrscheinlich die bessere Wahl).

Zusammenfassend

Milchprodukte werden in der Paläo-Welt immer ein wenig umstritten sein, und manche Menschen machen es wirklich viel besser ohne Milchprodukte. Aber wenn Milchprodukte gut zu Ihnen passen, gibt es ein ziemlich starkes Argument dafür, dass zumindest einige Ihrer Milchprodukte fermentiert werden. Die Milchsäurebakterien in Joghurt, Kefir und anderen fermentierten Milchprodukten erhöhen den Gehalt an Vitaminen und gesunden Fetten wie konjugierter Linolsäure, produzieren Peptide, die helfen, den Blutdruck zu kontrollieren, und verbessern die Darmgesundheit. Es gibt einen Grund, warum sich so viele traditionelle Milchkulturen für die fermentierte Version entscheiden!