těstoviny s pestem, bramborami a zelenými fazolkami.

Jako každý scenárista, autor, nebo komiks spisovatel vám řekne, že neexistuje lepší způsob, jak dostat své publikum vrací po více než skončit s napínavý cliffhanger. Jen v tuto chvíli, jsem mučen, když čekám, až zjistím, co se stane teď, když Rey našel Luka, jak se Jon Snow vrátí z jisté smrti, zda má Rick opravdu dobrý plán pro jednání s Whisperers, a co pro nás sakra Kenji čeká v návaznosti na svou první knihu. Jsem zjevně blázen do serializovaných příběhů.

kdybych byl chytřejší, vydělával bych na této skutečnosti, když jsem napsal svůj původní článek o tom, jak vyrobit nejlepší pesto omáčku, protože to byla jen polovina příběhu. V té době jsem na to neukazoval, ale bystrí čtenáři si možná všimli, že jsem vynechal obrovský kus informací. Konkrétně, jak podávat pesto na těstovinách.

to nemusí zpočátku znít jako velké opomenutí. Není to tak, že je těžké dát pesto na těstoviny a jíst. A přesto je pesto ve skutečnosti zajímavým odlehlým těstovinám, protože je to omáčka, která rozbíjí SPOP (standardní provozní postup těstovin). Co je SPOP? No, to obvykle jde něco takového:

• Krok 1: Začněte zahřátím omáčky – ať už premade omáčka, jako ragù, nebo omáčka na rychlé vaření, jako je škeble omáčka – v pánvi.
• Krok 2: Přenos vařené těstoviny do pánve s omáčkou, přidat nějaké těstoviny-vaření vody, kousek po kousku, zatímco vařící to všechno dohromady za tepla a za stálého míchání energicky.
• 3. Krok: Když omáčka zhoustne téměř nudle-povlak konzistence, odstranit z tepla a práce v sýr, extra olej a/nebo máslo za stálého míchání a házet rychle.
• Krok 4: Jíst.

existuje několik možných variací na SPOP, ale celková myšlenka platí: dokončete těstoviny v omáčce přes teplo. To je možná nejdůležitější věc, kterou musíte naučit, pokud chcete zlepšit, jak se vaše těstoviny dopadá.

pouze s pestem je SPOP OOTQ.

Nejdůležitější Pravidlo Vaření S Pestem: nemusíte Vařit

Na rozdíl od téměř všech ostatních omáčky venku, veškeré kouzlo pesto je závislá na jeho čerstvé, syrové chuť. Teplo, a zejména dlouhodobé vystavení vysokému teplu, je pro něj to nejhorší. To je důvod, proč většina kupované pesto je tak zklamáním: high-tepelné sterilizace nezbytné pro konzervárenském a lahvárenském kuchaři bazalka, soustružení jeho těkavých anýz-mátovou vůni.

takže místo SPOP byste měli dodržovat SPOP (standardní operační postup Pesto).*

* můžete vinit byrokracii a byrokraty na PASTY (Těstoviny Asociativní Společnosti Timbuktu a Ytaly) přišel se stejnou zkratkou pro dva protichůdné postupy.

zde jsou kroky:

• Krok 1: Vařte těstoviny až do al dente.
• Krok 2: přeneste těstoviny do míchací nebo servírovací mísy.
• Krok 3: Přidejte pesto.
• Krok 4: Přidejte těstoviny vody, kousek po kousku, míchání vázat a emulzi na bázi oleje omáčka.
• Krok 5: Jezte.

Jasně, tam je pořád teplo v tomto procesu—pasta je horký, a těstoviny voda je ve varu—ale to nemá stejný dopad na basil svěžesti, jako by byli neustále vařte to všechno dohromady za tepla, v návaznosti na primární SPOP postup.

ale počkejte, je toho víc! (Tajemství brambor a zelených fazolí)

kdybych byl chytrý, zastavil bych se tady a nechal vás přemýšlet, co na světě by toto tajemství mohlo být. To by byl úspěšný cliffhanger. Ale nebudu si s tebou takhle pohrávat, i kdyby mi to snížilo sledovanost. Dostanu se k tomu: Cestujte do Janova, hlavního města pravého Ligurského pesta, a pravděpodobně uvidíte, že se podává s těstovinami, brambory, a zelené fazolky, vše vařené společně v hrnci.

Co je na světě s tím?

je těžké získat jasnou odpověď. Většina mých kuchařek nepodaří vrhnout nějaké světlo na to, tak jsem se obrátil na italské jídlo blogy a jejich (někdy vášnivé) připomínky sekcí vidět, jestli bych mohl přijít s lepší vysvětlení.

Některé zdroje tvrdí, že, když se podává s brambory a zelenými fazolkami, pestem těstoviny je známý jako avvantaggiato, které jsem mohli velmi volně přeložit jako „napálil ven“—myšlenka je, že tyto další složky jsou bonus.

Jiní říkají, že je to všechno špatně, a že „avvantaggiato“ by měl být ve skutečnosti avvantaggiate, v tom, že adjektivum by se neměly vztahovat na pesto, ale na konkrétní druh těstoviny, která je často podávané s pestem: trenette, nudle, jako nudle. Trenette, když daboval “ avvantaggiate,“ jsou vyrobeny z celé pšenice, výhodou pravděpodobně je přidání pšeničných otrub.

a pak samozřejmě existují ty rozumné bytosti, které jsou ochotny přijmout, že oba významy mohou koexistovat.

Ať tak či onak, brambory a zelené fazolky jsou oblíbeným doplňkem, bez ohledu na to, jak se tomu říká. Kromě toho existuje spousta argumentů o tom, jaký typ těstovin podávat s pestem při přidávání brambor a fazolí. Jeden z komentářů v tomto vlákně trvá na tom, že i přes všechny druhy těstovin klasicky spojena s pestem, brambory a fazole jsou vhodné pouze s sušené ovoce, jako trenette nebo mafalde, ale ne čerstvé, jako trofie (Ligurské těstoviny vyrobené s brambory a mouka), trofiette (malé zkroucené pšenice těstoviny), a mandilli de saea (tkáně-tenké, lasagne-jako listy). Ale, jak byste mohli očekávat, spousta dalších zdrojů tomu odporuje; našel jsem příklady kombinace brambor a fazolí s téměř každým tvarem těstovin.

kolem toho všeho je dost neshod, že jsem ochoten to jen projít-hádejte se, Italové, budu jíst pěknou misku těstovin s pestem, zatímco vy. Přesto zůstává otázka, proč přidávat brambory a fazole. Dlouho jsem předpokládal, že brambory jsou pro jejich škrob: V misce to není hotové (a emulgované) teplo, žádné extra škrobu by byla vítána, pomáhá absorbovat některé pesto, olejnatost a vážou omáčku. Nikdy jsem nepotvrdil svou teorii až donedávna, když jsem našel stejné vysvětlení na několika webových stránkách, včetně konsorcia Genovese Pesto. Tento článek, mezitím analyzovali několik značek masový trh pesto omáčka k dispozici v Itálii, a zjistil, že mnoho z nich zahrnují brambor ve svém složení, účelu, konkrétně, že simulovat krémová textura pokrmu, když se s brambory.

já jsem přidával brambory, aby můj pesto těstoviny roky, téměř vždy volbu načervenalost pro jejich vysoký obsah škrobu. Při testování receptů na tento článek, ačkoli, rozhodl jsem se zkusit Yukon Golds a rozhodl jsem se, že se mi líbí víc. Přidávají jen dost škrobu, ale nejsou tak práškové a drobivé jako červenohnědé, přináší vyváženější, méně pastovitý výsledek.

Pokud jde o zelené fazolky, jsem stále na rozpacích, kromě jednoduchého důvodu, že chutnají dobře a přidávají jemný prvek do jinak škrobového jídla. Možná je to všechno, co je na tom?

řeknu vám co: slibuji, že budu kopat ještě hlouběji a odhalím svá zjištění…další.

Všechny produkty spojené zde byly nezávisle na sobě vybrány našimi redaktory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v našich partnerských zásadách.