Recenze Produktů / Hlavní Křupky / Sýr-Máslo-Jogurt

Tavení Sýrů Na Fondue, Sýrové Omáčce &

• Klikněte zde pro další měsíce Syrovátka Jít sloupce

Toto je 1. Část ze tří část článku na tavení sýrů. Kliknutím na černé odkazy níže si přečtěte další části.

• Část 1: Přehled
• 1. Část: Jak Rozpustit Sýr
• Část 2: Sýrové Omáčky
• Část 2: Fondue, Velšský Králík &
• Část 3: Sýr Měsíce: Gruyère

přehled: blázen z tepla

kdo z nás nepodlehl sirénové písni roztaveného sýra? Svůdně lepkavý a bohatý, definuje pizzu a nachos, tvoří základ fondue, a je raison d ‚ etre skromného, ale milovaného grilovaného sýrového sendviče. Ale všechny tyto pokrmy vyžadují vystavení sýra teplu a sýry mohou být v tomto ohledu persnickety. Promluvme si trochu víc o výtvarném umění správného tavení sýra.

Když mluvím o sýr, mám na mysli, samozřejmě, skutečný sýr, není zpracované, tak-zvané „sýr jídlo“, že je plíseň na naši krásnou zemi. Největší výrobce takového výrobku ve Spojených státech tvrdí, že “ taje lépe než čedar.“Jsem si jistý, že jejich produkt může tolerovat více expozice na teplo pro delší dobu, než může pravý čedar, ale to je ten rozdíl mezi ultra-zpracované potraviny a skutečné řešení. Cheddar je skvělý tavící sýr, ale tavení musí být provedeno s malou péčí.

tavení 101: Jak tavit sýr

ve skutečnosti je technika tavení důležitá pro všechny sýry. Sýr s vysokým obsahem tuku, takže to rychle reaguje na teplo, ale je také vysoký obsah bílkovin, takže vysoké teplotě nebo působení tepla příliš dlouho, denaturuje proteiny a zpřísňuje sýr; příliš mnoho tepla může také vyrobit sýr vláknité.

• Sýr by měly být drcené, strouhaný, plátky nebo nakrájené na malé kousky, než budete tát. (Prosím, prosím, nepoužívejte preshredded sýr! Je to otázka několika rychlých ohání proti struhadle skartovat své vlastní, a balené věci si koupit, aniž by druhý myslel, že má často konzervační látky.)
• používejte nízké až střední teplo, udržujte ho na ohni až do roztavení.
• V myšlení o nachos, quesadillas, nebo pizza, sýr je tak citlivé na teplotu, že mikrovlnná trouba není moje preferovaná metoda pro tavení v nebo na tyto potraviny. Přehřívání potravin v mikrovlnné troubě je až příliš snadné a tyto spotřebiče jsou proslulé „horkými místy“, i když obsahují kolotoče nebo se jídlo otáčí v polovině doby ohřevu.
• s trochou pozornosti a rovnoměrnějším teplem trouby se sýr krásně roztaví a nenacházím žádné tvrdé nebo křupavé skvrny přehřátého sýra.
• pokud se chystáte použít sýr jako polevu, opět dávám přednost troubě nebo brojleru před mikrovlnnou troubou. Pro optimální chuť a texturu přidejte sýr ke konci doby vaření a nepřehřívejte jej.

musíte také vybrat ten správný sýr, který se má roztavit. Už jsem zmínil čedar jako skvělý tavící sýr. Další populární sýrů v této kategorii patří mozzarellou, francouzský tomme d’Abondance, a mladý Manchego, ale existuje celá řada dobrých „melters.“Mnoho z nich má polotvrdou (známou také jako polotuhá) strukturu. Kromě toho je zde otázka obsahu tuku, variace, které způsobují významné rozdíly v roztaveném produktu.

• se Sníženým obsahem tuku sýry roztavit slušně v některých případech, ale bez tuku sýry nerozpustí zdaleka tak pěkně, jak bude plná typy tuku, protože tuk, kromě toho poskytuje určitou ochranu před teplem, umožňuje krásně hladké viskozity nebo tloušťky, roztavený sýr.
• pokud si vychutnáte roztavený sýr jako náplň do opečeného sendviče, vyplatí se také dbát na metodu. V sendviči s grilovaným sýrem chcete, aby se vnější plátky chleba opékaly a sýr uprostřed se úplně roztavil. Moje řešení? Použijte plátky chleba ne tlustší než asi půl palce, a znovu, ujistěte se, že skartujete, rošt, nebo tence nakrájejte sýr—a nehromažďujte jej příliš vysoko.
• ať už používáte nepřilnavou pánev nebo tradiční pánev s trochou rozpuštěného másla, udržujte pánev na mírném ohni a několik minut ji zakryjte víkem hrnce. Tato zakrytá „komora“ udržuje dostatek tepla, aby se sýr trochu rychleji roztavil. Dávejte pozor, aby spodní část sendviče nespálila. Když dosáhne požadovaného stupně opékání, sejměte víko hrnce a překlopte sendvič a nechte jej odkrytý. Opékání bude probíhat rychleji, jakmile sendvič převrátíte, takže jej pečlivě sledujte.

pokračujte k části II: sýrové omáčky & Fondue

přejděte na článek Index výše