Jídlo RepublicMay 11, 2015

před Několika lety, Měl jsem tu čest vzorků talíř žeber, jeden, který byl neobyčejně šťavnaté, a není obvyklé vepřové nebo hovězí maso různé, a to buď. Jednalo se o aligátorská žebra, dušená v pivu a glazovaná medovou omáčkou chipotle. Vzpomínám si na kosti. Tak ptačí! Ale maso mi zrovna „nechutnalo jako kuře“. Blíže k vepřovému. Nebo to byl tuňák? Zkoušel jsem aligátora několikrát předtím, ale pouze ocasní část, ophidian odpověď na bílé prsní maso. A bylo to vždy smažené a hustě obalované, jako nějaký bažinový McNugget. Tato reptiliánská rotace na dětských zádech byla pro mě úplně nová a docela nová pro kuchaře, který ji připravil, na to přijde. To byl jeden z chef Ryan Fichter je první divný speciality v jeho probíhající „Divokou středu“ série podtrhnou jiný typ exotické zvěře, zvířat každý týden v Thunder Burger ve Washingtonu, d. c. (Také zkusit: jeho Thajském stylu python polévka.)

Pro let, zemědělci v místech, jako je Florida a Louisiana povýšen krokodýlí maso jako zdravá alternativa kuřecí nebo vepřové maso. Zvažte tyto údaje: 232 kalorií, 4 gramy tuku a 46 gramů bílkovin na 3, 2 unce porce. Šupinatý chlapík, který obětoval hrudní koš ve prospěch mé výživy dušené pivem, bylo mi řečeno, pocházel z aligátorské farmy v Hollywoodu, Florida. Ale v té době, tento štíhlé hadovité protein byl stále tak trochu novinkou v tradiční steak a humra města jako d. c., podává jen málo, obvykle Cajun stylu, s restaurací v okolí.

Americká chuť na aligátora se od té doby trochu zvýšila. Podle CNBC, cena aligátoří maso se zdvojnásobil za poslední tři roky, rostoucí od $6 až 7 dolarů za libru na $12 – $15 za libru, se zvýšenou poptávkou pomáhá řídit náklady. (Viz klip níže.)

reklama

Thunder Burger šéfkuchař Fichter tomu může věřit. „Viděl jsem, že se používá mnohem více po městě,“ říká Nyní. „Mám pocit, že kuchaři jsou unaveni z vaření stejných čtyř bílkovin.“Aligátor žebra se stále objevují čas od času na Fichter rotující wild-noční hry, stejně jako další prime-výběr gator škrty. „My ocasy, můžeme také použít něco, co nazývá svíčková maso, ze zadní části těla, za jeden z nohy,“ dodává Fichter, kteří v současné době platí kolem 11 dolarů na 12 dolarů za libru pro šoupavý Jižní pochoutka.

ale ještě tomu neříkejte nové vepřové. Podle jeho zkušeností, říká Fichter, černý medvěd a žralok vytvářejí více vzrušení u hostů.

Přečtěte si více o divoké zvěři na Food Republic:

• můj malý Pony Burger je věc v Holandsku a je vyroben ze skutečného koňského masa
• Video: Steven Rinella vyrábí skotská vejce April Bloomfield … s divočákem!
• Irish Delight: králičí a jablečný guláš recept