Tato kapitola představuje výskyt, metabolismus, a funkce oligosacharidů. Oligosacharid je sloučenina, která při úplné hydrolýze poskytuje pouze monosacharidové jednotky v relativně malém počtu na molekulu. Oligosacharidy jsou v rostlinách velmi početné. Primární oligosacharidy obsahují tyto oligosacharidy syntetizovány in vivo z mono – nebo oligosacharid a glykosyl dárce působením glycosyltransferase. V rostlinné říši jsou všudypřítomné pouze dva olgiosacharidy, maltóza a sacharóza. Pouze ten však zobrazuje všechny různé funkce typické pro primární oligosacharid. Multiplicita metabolicky aktivních oligosacharidů je zvláštním rysem rostlin, zatímco u zvířat jsou známy pouze dva primární disacharidy. Různá lokalizace oligosacharidů může také vyžadovat různé mechanismy biosyntézy. Syntéza dvou nejznámější série vyšší oligosacharidy, rafinóza a fruktan série je zprostředkována nenabité glykosyl dárců galactinol a sacharózy, resp. Tonoplast může být funkčním místem jak pro syntézu, tak pro rozklad různých vyšších oligosacharidů.