Lamb rib chops, ofta kallade lollipop chops när benet är Frenched, är en oh-så-söt aptitretare som är enkel att göra och imponerande att presentera. De är lätta att äta, och mycket mer elegant än en stor, köttig revben. rib chops utvecklar en stilig brun skorpa från att bli stekt med rosmarin och vitlök, båda klassiska smaker för lamm. ett strö av färsk, malet mynta i slutet ger dem en extra explosion av ljus, frisk smak.

så vad är en lamm rib chop, ändå?

Lammribbkött är supermjukt och mycket smakfullt. I grund och botten är en lammribbhack vad du skulle få om du skär ett lammställ upp i kotletter. Eftersom de är så ömma (och petite) behöver de bara laga mat i några minuter på varje sida, vilket gör dem till en idealisk snabb och fantastisk festmat. De är bäst stekt, grillad, eller pan-seared. Det jag älskar mest med dem? Lammkotletter kommer i princip med ett inbyggt handtag. Detta är mer teknik än exakt recept. Det är lätt att skala upp eller ner, beroende på mängden du matar. Den här gången hade jag bara några kotletter. Den här artikeln visar hur man Franska en lammribbhack, sedan hur man panar dem. För tjockare, extra snygga kotletter, köp ett lammställ och rista det i dubbla kotletter (två ben per hacka) själv.

Lamb Lollipop Chops: till franska eller inte till franska

Frenching benet så här är en *wee* bit slösaktig, beroende på hur mycket kött du skär bort. (Det finns vanligtvis inte för mycket kött nära benets ände.) Frenching är också helt valfritt, och beror till stor del på hur du vill presentera och tjäna dem.

vitlök & Rosemary Lamb Lollipop Chops

Lamb rib chops Kosher salt olivolja färsk rosmarin, malet färsk vitlök, mosad nyligen knäckt svartpeppar färsk mynta, malet, till garnering

vitlök & Rosemary Lamb Lollipops: hur man Franska ett lamm rib chop

ta ditt lamm revben kotletter. Ge dem en snabb sköljning under kallt vatten. Klappa dem torra. för mina lammlollipops gillar jag att lämna cirka 2 tum ribbben helt nakna. Du ser ibland dessa skära ner så att endast den stora köttrundan finns kvar på benet. Jag föredrar att lämna lite mer kött på mitt ben. Det är mindre slöseri och ger fortfarande en härlig presentation. Med en mycket vass kniv skär du genom fettet och köttet ner till benet på alla sidor, så här: vänd sedan huggen så att undersidan av revbenet är vänd uppåt. Skär köttet bort på varje sida och kom så nära benet som möjligt. vänd sedan ribban tillbaka. Kör din kniv under köttet ovanpå benet och skär av det. vid denna tidpunkt bör benet vara ganska blott. Skrapa bort resterande kött och fett med knivens kant. slutligen, vänd hakan igen, så botten av revbenet är vänd uppåt. Det finns en tunn hud som klamrar sig på baksidan av benet. Skrapa bort det också. gå över benet och skrapa bort alla större bitar som du har missat. När du är klar ska ditt ben se ut så här: alla små bitar (så här) som sitter fast vid benet kommer ganska mycket att laga mat. du kommer att sluta med en liten hög med skrot. Kasta den i en baggie i kylskåpet och spara för när du vill lägga till lite lamm-y smak till rätter. eller, om du har en väldigt (väldigt mycket) väluppfostrad hund, steka de skraporna upp för en behandling som sannolikt kommer att få honom att förlora sitt sinne.

upprepa med resten av revbenen. jag hade ett revben i mitt paket som saknade en stor bit ben. Det gick in i pannan med de andra. Det kan ha saknat handtaget, men det var lika gott.

vitlök & rosmarin lamm klubbor: Marinera lamm revben kotletter

När du har frenched lamm revben kotletter, är det dags att krydda dem. Strö dem med kosher salt efter smak. Drizzle dem med olivolja. Gnid oljan på alla sidor. strö med malet rosmarin. Smörj varje revben med vitlök. Lägg till nykrackad peppar efter smak. om du vill, marinera revbenen så här över natten i kylen. Annars är de redo att laga mat.

vitlök & Rosemary Lamb Lollipops: Pan sear lamb rib chops

tappa lite olivolja i en stor stekpanna med tung botten. Ställ den på spisen på medelhög värme i en minut eller två för att värma upp. när pannan är fin och varm, släpp in dina kotletter. Sear dem så här i några minuter tills de har utvecklat en fin brun skorpa på botten. (Tiden varierar från kanske 3-6 minuter per sida, beroende på hur sällsynt du gillar ditt lamm.) Om pannan börjar röka, sänk värmen lite. När de har en fin skorpa, vänd dem över. Bryn dem på den här sidan i ungefär samma tid som du lagade den andra sidan, så koteletterna lagar jämnt. när de har en fin brun skorpa på botten, ryck dem ur pannan. Låt dem vila i kanske 5 minuter för att hjälpa dem att hålla sig saftiga.

vitlök & Rosemary Lamb Lollipops: Hur vet du när ditt lamm är kokt?

bra fråga. Sanningen är att lammkotletter är små saker, så de är faktiskt lätta att överkoka. Om du är en mattermometer typ av person är medium rare 145 grader och medium är 160 grader. Använd annars dina ögon och din känsla av beröring. Dina kotletter ska ha en bra brun skorpa på varje sida. Köttet, när det pressas, ska vara fast och borde inte känna sig squishy. När du är osäker, skär lite nick i en och ta en titt. Köttet ska vara rosa och ogenomskinligt, inte genomskinligt.

vitlök & Rosemary Lamb Lollipops: servera och njut!

garnera med lite nyhackad mynta. Njut!

veckans revben: vitlök & rosmarin lamm Lollipop kotletter

den hungriga musen

lamb rib Chops, ofta kallade Lollipop chops när benet är frenched, är en oh-så-söt aptitretare som är enkel att göra och imponerande att presentera. Rib chops utvecklar en stilig brun skorpa från att bli stekt med rosmarin och vitlök, båda klassiska smaker för lamm. Skala detta recept upp eller ner för att passa din publik.

spara recept

Skriv ut recept

ingredienser

lamm revben kotletter

Kosher salt

olivolja

färsk rosmarin, malet

färsk vitlök, mosad

nykrackad svartpeppar

färsk mynta, malet, till garnering

instruktioner

1. ta tag i dina lammkotletter. Ge dem en snabb sköljning under kallt vatten. Klappa dem torra.
2. till franska revbenen, med en mycket skarp kniv, ta bort fettet och köttet ner till benet på alla sidor, skrapa benet rent.
3. strö dem med kosher salt efter smak.
4. Drizzle dem med olivolja. Gnid oljan på alla sidor.
5. strö med malet rosmarin.
6. Smörj varje revben med vitlök.
7. Lägg till nykrackad peppar efter smak.
8. Om du vill, marinera revbenen så här över natten i kylskåpet. Annars är de redo att laga mat.
9. tappa lite olivolja i en stor stekpanna med tung botten. Ställ den på spisen på medelhög värme i en minut eller två för att värma upp.
10. när pannan är fin och varm, släpp in dina kotletter.
11. Sear dem så här i några minuter tills de har utvecklat en fin brun skorpa på botten. (Tiden varierar från kanske 3-6 minuter per sida, beroende på hur sällsynt du gillar ditt lamm.) Om pannan börjar röka, sänk värmen lite.
12. när de har en fin skorpa, vänd dem över.
13. Sear dem på den här sidan i ungefär samma tid som du kokade den andra sidan, så koteletterna lagar jämnt.
14. när de har en fin brun skorpa på botten, ryck dem ur pannan. Låt dem vila i kanske 5 minuter för att hjälpa dem att hålla sig saftiga.
15. garnera med lite nyhackad mynta. Njut!

7.8.1.2

171

http://www.thehungrymouse.com/2009/02/23/rib-of-the-week-garlic-rosemary-lamb-lollipop-chops/