från November 1996-utgåvan av Nutrition Science News

överskott av kalorier, inte fett, orsaka fetma och väsentlig fettsyra är avgörande för att upprätthålla hälsan.

”Spara ditt hjärta-Ät mindre fett.”Detta är en felaktighet som tros avmånga. Människor följer den förenklade formeln genom att ätatraditionellt mager mat som bröd, pasta och spannmål.Tillverkare kompletterar konsumentköpstrender med låg fetthaltkakor, kakor och godis.

resultatet?
statistik visar att amerikanerna är fetare än någonsin och inte närmareatt undvika hjärtsjukdomar än de var före den feta vurmen.Detta beror främst på att överflödiga kalorier, inte fett, orsakar fetmaoch dess massa hälsorisker-en detalj som gick vilse någonstans mellan labbet och mataffären. Det beror också på att de flestakonsumenterna ersätter sina fetter med kolhydrater.Kolhydrater har mindre kalorier än fett, men en konstant dietav dem kan fortfarande leda till viktökning. Alla extra kalorier ibröd och pasta som inte används för energi omvandlas tillfett och lagras i kroppen, precis som en hamburgare skulle vara. Ävenmer problematiskt är att utan lämpliga skyddsåtgärder kan en fettfattigdiet också sätta människor i riskzonen för allvarliga hälsoproblem som hjärt-kärlsjukdom, stroke och ateroskleros.

fettens Roll
kopplingen mellan kaloririka livsmedel (inklusive mättade fetter)och hjärtsjukdomar är länge etablerad. Men att svära bort allt fett är inte svaret. Vissa fetter är bra för dig, särskilt deeteriska fettsyror (efa) som finns i vissa växter, frön, oljoroch kallvattenfisk.
studier har visat att konsumtion av en diet rik på fiskolja intehjälper bara till att sänka blodkolesterol, triglycerider ochlågdensitetslipoproteiner (LDL, det dåliga kolesterolet), det ökar också nivåerna av fördelaktiga högdensitetslipoproteiner (HDL, denbra kolesterol). EFAs hjälper också till att reglera cellulär syreanvändning, elektrontransport, energiproduktion,hemoglobinbildning, blodtryck, kolesteroltransport och immunfunktioner.Ovetande om EFAs betydelse förvirrar många konsumenter demmed fetter som verkligen är dåliga för deras hälsa.
det finns tre typer av fett: mättad, enkelomättad ochfleromättade. Var och en är en blandning av olika fettsyror, ochvar och en spelar en viktig roll i kroppen efter att den har intagits. Den specifika mängden av varje fettsyra och dess respektive molekylstruktur avgör om fettet är fast eller flytande.
mättade fetter som nötköttfett och hydrerade oljor bildar fasthetervid rumstemperatur eftersom de är raka molekyler. Enkelomättade fetter, inklusive olivolja, har en” kink ” ellerböj i sin struktur och förbli flytande (utom ikylskåp). Kroppen kan göra både mättad ochomättade fetter, så de kallas oväsentliga.
fleromättade fetter är en annan historia. Även därkylskåp de förblir flytande på grund av två kinks i derasmolekylär struktur. Människokroppen kan inte tillverkapolyomättade fetter; de måste levereras av kostkällor.
endast två typer av fleromättade fettsyror beaktasviktigt: omega-6 (kallad linolsyra eller LA) och omega-3(kallad alfa-linolensyra eller LNA). Andra viktiga fettsyrorsom inte är nödvändiga härrör från EFA. Gamma-linolensyra (GLA) och arakidonsyra (AA) är båda gjorda av linolsyra,medan eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA)härrör från alfa-linolensyra.
essentiella fettsyror är näringsmässigt viktiga eftersom de ’ reprekursorer till en grupp hormonliknande föreningar kända somprostaglandiner, tromboxaner och prostacykliner som hjälper till att reglera centrala nervsystemet, blodtryck och hjärtfrekvens. Efasär också skyldiga att göra fosfatider, de viktigaste strukturellakomponenter i alla cellmembran.
Omega-3 och omega – 6 fettsyror främjar generellt produktionenav pge3-och PGE1-serien prostaglandiner som ärantiinflammatorisk i naturen. Dessa former av prostaglandiner hjälperhåll blodplättar från att hålla ihop, öppna blodkärl och sakta ner kolesterolproduktionen. De kan också hjälpa tillförhindra cancercelltillväxt genom att reglera celldivisionshastigheten.
arakidonsyra, som främst finns i animaliska livsmedel men också härleddafrån omega-6-fettsyror, producerar PGE2-serie prostaglandiner som är inflammatoriska i naturfrämjande blodkoagulering, blodkärl begränsning och saltretention, vilket kan leda till vattenretention och högt blodtryck. Dessa är värdefulla funktionerunder överlevnadsförhållanden; men under kronisk stress blir de skadliga. Ett bra utbud av omega – 3 fettsyror countersoverproduktion av AA i kroppen och hjälper till att få en hälsosambalans mellan de olika typerna av prostaglandiner.

utöver hjärtsjukdom
listan över EFAs hälsofördelar fortsätter att växa. Förutom attsänka risken för hjärtsjukdomar har EFA-tillskott visat sig vara fördelaktigt vid behandling av ett brett spektrum av tillståndinklusive allergier, inflammation, ulcerös kolit ochmultipel skleros.till exempel är omega-3 EFA till hjälp vid behandling av reumatoidartrit, en sjukdom som kännetecknas av smärta och inflammation. 1985, efter djurstudier vid Harvard University icambridge, Mass., indikerade att efa hjälper till att skydda kroppenmot attacker av sitt eget immunsystem (dvs., artrit), joelkremer, MD, docent i medicin vid Albany MedicalCollege i New York, genomförde ett kontrollerat experiment med hjälp avefas. Kremer fann att fiskolja kompletterar betydligtförbättrade hälsan hos personer med reumatoid artrit. ”De som tog fiskolja hade bara ungefär hälften av antalet anbudsledersom de hade före studien,” rapporterade han.
essentiella fettsyratillskott kan också resultera i gradvisviktminskning bland personer som är genetiskt överviktiga. Även om det är oklart hur viktminskningen inträffar, kan den vara kopplad till EFAs förmåga att ”utlösa” brunt fett, den mest metaboliskt aktiva formen av fett, för att upprätthålla en hög värmeproducerande hastighet avmetabolism.

att få rätt fett
även dieter fulla av fleromättade fetter kan vara ohälsosamma.Fritering skadar Efa och livsmedelsförädlingsmetoder somvätebildning förändrar fleromättade fetter till mer mättade fetter. Gjort för att främja hyllstabilitet skapar processen ocksådetrimentala transfettsyror-trodde att båda höjer kolesteroloch tränger ut efa i cellerna. Förmodligen det billigaste sättetför att komplettera kosten med en bra källa till EFA är att äta merkallvattenfisk, fullkorn,nötter och frön av god kvalitet, mörkgröna bladgrönsaker och sojabönor; laga mat med god kvalitetvegetabiliska oljor; och införliva små mängder tilläggsoljor i måltiderna.
även om kompletterande oljor varierar i deras essentiella fettsyrainnehåll, kan alla utöva hälsosamma effekter. Butiksköpta, extraktadefa oljor inklusive linfrö, borage och Kväll primrose oljor ärlätt oxideras (vilket resulterar i transfettsyror), så debör aldrig värmas upp och lagras bäst i kylskåpoch konsumeras vid utgångsdatumet. Följande är en lista över någraleveransoljor som är bra källor till EFAs:

fiskolja: kall, saltvattenfettfisk somsalmon,sill, torsk, makrill, sardiner och tonfisk är utmärkta källorav essentiella fettsyror. När det ges i tilläggsform har fiskoljor som är rika på omega-3-fettsyrorna EPA och DHA produceratförändringar i blodplättar i samband med minskad risk för hjärtsjukdom. Omega-3 – fettsyror hjälper också till att minska blodettendens att koagulera.
DHA: ofta kallad ”hjärnolja”, DHA ärsenaste fiskolja att träffa marknaden. Denna speciella fettsyra, härledd frånkallvattenfisk som tonfisk och lax, minskar enligt uppgift blodkolesterol utan biverkningar av blodproppsprevention.Forskare dokumenterar också sin förmåga att hämma vissa cancereroch hjärtsjukdomar samt hjälp hjärnfunktion.
linfrö (Linum usitatissimum): en rik,djupguldenolja härrörande från frön från den fibrösa linväxten, linfröoljainnehåller både LA och LNA och är en av de rikaste källorna tillomega-3 fettsyror. Linfröolja är också en bra källa tilllecitin och fosfatider, vilket hjälper till vid uppslutning av fetter ocholjor. Det är ett bra vegetariskt tillskott för personer med omega-3deficiencerelaterad fettdegenerering.
Evening Primrose( Oenothera biennis): används förläkning av nordamerikanska infödingar, kvällens primrose växt wassoon skickas tillbaka till Europa av kolonisterna, där det dubbades ”kungens botemedel-allt.”Det har visat sig avsevärt minskade smärtsamma symptomen på reumatoid artrit och vissautoimmuna sjukdomar. Rik på GLA och andra omega-6-fettsyror,har nattljusolja visat sig vara effektiv för att minskachiness i samband med atopiskt eksem. Det används också för att behandlapms, allergier, depression, kolit och leverdegenerering.
Borage (Borago officianalis): används undermedel för att säkerställa blodkvalitet rekommenderades Borageolja senare för depression och hjärtstyrka. Det härrör från borage plantseeds och är högt i GLA, en omega-6-fettsyra. Det har använtsi samband med artrit, allergier, multipel skleros,cancer och PMS.
pumpafrö (Cucurbita pepo): Pumpafrönproducera en mörkgrön olja som har använts genom historien i Indien,Europa och Amerika för att närma och läka matsmältningskanalen, slåssparasiter, läka prostata störningar och hjälpa till att förhindra tandläkarehåligheter. Den innehåller lite mer omega-3 fettsyror änomega-6, vilket gör den till en av de mest näringsrika oljorna. Pumpafröolja rekommenderas också för gravida och ammande kvinnor eftersomav dess höga EFA-innehåll.
vetegroddar: Vetegroddsolja innehållersalfa-linolensyrasyra(LNA) och är också en bra källa till en 28-kolfettalkohol (octacosanol), som skyddar hjärtfunktionen och kan hjälpa nerveregeneration. Det är också en av de rikaste källorna till vitamin Eoch används ofta externt för brännskador, sår och andra hudproblem.

slutsats
det är viktigt att dina kunder och kunder inte svär offfats helt, särskilt efa. Som framgår ovan är viktigafettsyror är näringsmässigt viktiga för de många rollernade spelar för att upprätthålla hälsosamma kroppsfunktioner. Lyckligtvis har naturen gett ett överflöd av livsmedel som innehåller efa.Att lägga till dem i kosten kan ge ett första försvar mot enhål värd för sjukdomar.
denna artikel är sammanställd från information som dök upp iboken essentiella fettsyror i hälsa och sjukdom av EdwardSiguel, MD, Ph. D., (Nutrek Press, 1994) och två artiklar somran i läckra! Tidskrift: ”de fetter som är bra för dig”, oktober 1996, vol. 12, nummer 10 och ”en ny Generation avhälsosamma oljor”, januari 1996, vol. 12, nummer 1.

bibliografi

Murray, M. & Pizzorno, J. Encyclopedia of Natural Medicine.Prima Publicering. Rocklin, CA, 1991.

Braly, J. & Torbert, L. Dr.Bralys matallergi och Näringsrevolution. Keats Publishing: New Canaan, CT, 1992.

Siguel, E. essentiella fettsyror i hälsa och sjukdom. NutrekPress: Brookline, MA, 1994.

Erasmus, U. fetter som läker, fetter som dödar. Levande Böcker: Burnaby, BC, Kanada, 1993.

Finnegan, J. fakta om fetter. Celestial Arts: Berkeley, CA, 1993.Barilla, J. De Goda Fetter Och Oljor. Keats Publishing: New Canaan,CT, 1996

Return to the OMEGA-3 FATTY ACIDS Page