idag vill jag ge dig mina resultat om ett ämne av intresse för alla som tycker om asiatisk mat: kan du frysa kokosmjölk?

Jo, det korta svaret är: naturligtvis kan du. Du kan frysa vad som helst. Men vad vi verkligen vill veta här är: kan du frysa kokosmjölk utan att skada dess kvalitet? Och svaret på den frågan är: typ av.

första gången jag frös kokosmjölk gjorde jag det på instinkterna av en cheapskate. För de av oss som inte lagar Asiatiska måltider dagligen (läs: de flesta av oss) kan den kvarvarande kokosmjölken från en burk (som frustrerande nästan aldrig matchar den mängd ett recept kräver) inte bara förvaras i kylskåpet. Det kommer att förstöra innan du kommer runt till det.

samtidigt tänkte jag inte kasta helt bra kokosmjölk ut när jag hade en helt bra frys bredvid mig. ”Som fan! Jag går för det!”var, tror jag, min tankegång.

jag brydde mig inte om vad resultatet skulle bli, och i värsta fall skulle jag åtminstone ta reda på om det var en total katastrof. Av nyfikenhet och strax före frysning försökte jag undersöka ämnet i mina kokböcker och online och hittade lite. Detta krävde definitivt den fantastiska kraften i vetenskap och billighet tillsammans.

Så här är vad jag har hittat från upprepade experiment: kokosmjölk fryser lätt i tupperware till ett ogenomskinligt vitt block, som du förväntar dig. Det har en quirk på upptining, men det förblir fast mycket längre än du förväntar dig att motsvarande isblock ska göra. Om du lägger den i kylskåpet för att tina kan det ta flera dagar. Upptining över natten i kylskåpet resulterar i ett fortfarande nära fast block.

Du kan hjälpa saker tillsammans med en mikrovågsuppsättning vid avfrostning, rör om ibland, men det kommer att passera genom en intressant ”slush” – fas. Slutligen kommer du att sluta med en vattnig, kornig vätska. Några av kokosmjölkens fasta ämnen emulgeras inte längre. Så här ser det ut i en panna:

saken är att du fortfarande kan använda den bara bra för ändamål som inte beror på kokosmjölkens konsistens eller konsistens; smaken verkar bevaras. För kokos ris, till exempel, fungerar det bra. Vätskan sugs upp i riskornen och de fasta ämnena fäster vid utsidan och verkar bli krämiga igen.

Jag skulle gissa om du blandade den i andra rätter med massor av ingredienser, skulle texturförändringen troligen vara osynlig. Men för saker som thailändskt iste är upptinad kokosmjölk förmodligen en förlust. Så du måste använda ditt eget omdöme.

har någon annan haft någon erfarenhet av att frysa och Tina kokosmjölk? Om så är fallet, vad var dina resultat?

jf