När du letar efter en soppa som en måltid i svalare vinterdagar, denna vegetariska minestrone soppa är ett utmärkt val. Det italienska inspirerade soppreceptet har 19 gram protein per portion och bara 350 kalorier. Det är ett hjärtligt hälsosamt sopprecept som gör att du känner dig nöjd och full! Och det bästa är att du kan göra det med enkla skafferi ingredienser och alla grönsaker.

denna vegetariska Minestronesoppa är en jag har gjort i flera år! Det är en smakfull minestrone som fyller mycket med tillräcklig flexibilitet för att göra den till din egen. Du kan byta pasta mot en glutenfri sort, lämna ut parmesanosten för att göra den vegan, och du kan byta ut grönsakerna baserat på vad som är i säsong. Det är vanligt att göra en vårminestrone eller vinterminestrone, till exempel.

hur man gör minestrone soppa

1. börja med att laga aromatikerna: jag inkluderar vanliga lök, selleri och morötter.
2. saut suger dem tills de är doftande och gafflar ömma men inte för mjuka; bara några minuter.lägg sedan till zucchini (och andra grönsaker) tillsammans med vitlök, italiensk kryddor, salt och peppar. Det är här du kan bli riktigt flexibel med denna vegetariska minestrone soppa.
3. koka alla de tillsammans tills de är doftande.
4. lägg nu till tomatpastaen och de krossade tomaterna tillsammans med grönsaksbuljong. Koka upp allt och låt det sedan sjuda i 20 minuter. Du vill tjockna buljongen och mjukna grönsakerna.
5. då är det dags att lägga till burkbönorna tillsammans med pastan. Koka tills pastan endast är al dente.

när pastan är kokt kan du smaka för att justera för kryddor och tillsätt mer buljong eller vatten om blandningen ser tjock ut. Jag gillar att njuta av vegetarisk minestrone soppa som en tjock hjärtlig soppa. Tänk på att pastan fortsätter att absorbera mer vätska och blir ännu större nästa dag, vilket minskar buljongen.

som det är, är denna soppa faktiskt en vegan minestrone soppa eftersom det inte finns något mejeri som används i receptet. Men jag älskar att toppa den med lite rakad parmesanost tillsammans med färsk persilja.

Tips för att göra minestrone-soppa

1. Byt zucchini för alla säsongsbetonade grönsaker och gröna. Ordet minestrone översätter bokstavligen till en tjock grönsaksoppa. Så grönsakerna är viktiga i vegetarisk minestrone soppa. Och jag rekommenderar att du använder vad som är i säsong som gröna bönor, squash, ärter eller till och med potatis.
2. Lägg till en bit Parmesanskal i soppan. Detta är en av de fantastiska smakförstärkare som är väldigt enkelt att uppnå. Tillsätt det medan buljongen kokar och var noga med att ta bort skalen precis innan du serverar den.
3. använd korta pastaskärningar. De bästa pastorna för att göra denna vegetariska minestrone soppa är de korta så att varje sked av soppan innehåller pasta, grönsaker och bönor. Leta efter makaroner, orechiette, minihjul eller ditalini, vilket är vad jag gillar att använda.
4. Koka pastan separat för att hålla den al dente. Pastan absorberar mer vätska när den sitter, och särskilt nästa dag. Så konsistensen kan bli mycket mjukare efter ett tag. För att undvika det kan du laga pastan separat och sedan lägga den ovanpå soppan när du serverar. Jag gör detta om jag serverar gäster för bästa presentation, men jag lagar allt tillsammans när det bara är för min familj.

Vanliga frågor

kan du frysa minestrone soppa?

Ja du kan, men utan pasta. Om du vet att du gör extra soppa för att frysa, var noga med att frysa den utan pasta. Annars absorberar pastan för mycket vätska i frysen och blir grumlig. När du är redo att värma upp igen kan du antingen lägga till nykokt pasta i den uppvärmda soppen eller laga pastaen medan du värmer upp soppan på spisen.

hur länge kan du lagra vegetarisk soppa?

eftersom det inte finns något kött i denna vegetariska minestrone kan du förvara soppan i kylen i 4-5 dagar i en lufttät behållare. Jag gillar att lagra dem i enskilda portioner, vilket ger perfekt kvarvarande lunch. Du kan lägga till ett stänk vatten när du värmer upp det igen om du märker att buljongen är för tjock.

vad ska man servera med denna soppa?

eftersom det är ett italienskt recept, gillar jag att servera det som en förrätt när jag gör mitt hemlagade lasagnerecept, tillsammans med lite olivolja vitlöksbröd och Caesarsallad. Det kan vara en fullständig måltid på egen hand men!

för mer vegetariska sopprecept:

• Vegetarisk Tortillasoppa
• Tomatkålssoppa
• Medelhavet Vit bönsoppa
• Vegan sparris soppa
• Vegetarisk citron ris soppa
• rostad tomatsoppa
• 5 Ingrediens tomatsoppa
• krämig grönsakssoppa

Om du är ett fan av olivträdgården minestrone soppa, kommer du att älska min hemlagade version eftersom den har en liknande smak, men det är hälsosammare för dig med en fräschare smak! Detta är en välsmakande, prisvärd och näringsrik soppa som är en av mina favoriter att göra. Eftersom det är fullt av protein, grönsaker och kolhydrater, ger det en välbalanserad måltid på egen hand!

Om du har provat detta hälsosamma-ish feel good Vegetarian Minestrone Soup recept eller något annat recept på FeelGoodFoodie, glöm inte att betygsätta receptet och lämna mig en kommentar nedan! Jag skulle gärna höra om din erfarenhet gör det. Och om du knäppte några bilder av det, dela det med mig på Instagram så att jag kan lägga om på mina berättelser!

5 från 19 röster

Vegetarian minestrone soppa

Pin Print

näring