denna läckra vegan curry är gjord med söt potatis och färska grönsaker simmade i en läcker blandning av kokosmjölk och kryddor. Den mest gudomliga komfortmat i en skål!

vad jag älskar mest om denna vegan curry är hur enkelt det är. Men enkelt betyder inte intetsägande. Alls.

i själva verket har detta så mycket smak på gång att du kommer att helt bli kär i det, men det är lätt nog att bli en vanlig vecka natt måltid.

det är också väldigt mångsidigt och du kan använda olika grönsaker eller leka med kryddorna. Det är bara fantastiskt när du vill få din curry fix men inte vill arbeta för hårt för det.

och om du älskar en fantastisk (men enkel) vegansk curry, kolla också in vår veganska kikärtcurry!

hur man gör Vegan Curry

fullständiga instruktioner och mätningar finns alltid i receptkortet längst ner i inlägget.

• lägg olivolja i en kruka tillsammans med malet ingefära, krossad vitlök, hackad lök, currypulver, mald koriander, mald kummin, mald gurkmeja och cayennepeppar. Saut Kubi tills löken är mjukade.
• lägg i hackade sötpotatis, tomatpasta, konserverade hackade tomater, grönsaksbuljong och kokosmjölk. Låt sjuda och täck sedan potten och låt sjuda tills potatisen är något mjukad och nära redo men inte hela vägen kokta.
• lägg i broccoli och blomkålfloretter och skivad zucchini och låt sjuda tills grönsakerna är al dente och potatisarna är mjuka och fasta.
• lägg i baby spenat och lite kokosnöt socker (för smakbalans) och låt sjuda tills spenaten bara är vissnad.
• servera med basmatiris och färskhackad koriander.

recepttips

currypulver: vi använde ett mildt currypulver så att denna curry är vackert mild och utsökt. Om du vill att det ska vara mer kryddigt kan du använda ett kryddigare currypulver eller bara använda mer currypulver än vi gjorde.

sötpotatis: detta kan också bytas mot vanlig vitpotatis.

grönsaker: Vi använde en blandning av broccoli och blomkålfloretter och skivad zucchini och babyspenat. Du kan använda samma grönsaker eller prova att lägga till olika grönsaker som svamp, socker snap ärter, baby majs, grönkål etc.

kokosmjölk: vi använde fullfett konserverad osötad kokosmjölk och detta kommer att ha de bästa resultaten i detta recept.

tillagningstid: sötpotatisen tar längst tid att laga mat och sedan kommer broccoli/blomkål / zucchini och slutligen är babyspenaten klar på kortast möjliga tid.

det är därför vi lägger till grönsakerna gradvis. Broccoli/blomkål / zucchini går in när sötpotatisen nästan kokas och sedan går spenaten sist och kokar bara tills den bara vissnar. Om grönsakerna går in för tidigt blir de överkokta och grumliga. Det är inte världens ände om detta händer! Men det är perfekt om du lägger till grönsakerna i etapper så att allt är perfekt kokt och inte överkokt i slutresultatet.

förvaring och frysning

rester förvaras mycket bra i kylen i 3-4 dagar och kan värmas upp igen i mikrovågsugnen. Detta är också frysvänligt om du vill frysa det. Låt det tina över natten i kylen och värm sedan upp som vanligt.

fler veganska curryrätter!

1. Vegan Massaman Curry
2. Vegan potatis Curry
3. Vegan grön Curry
4. Vegan sötpotatis Curry
5. Vegan kokos Curry
6. Vegan lins Curry

Skriv ut