Connecticut-stil varm smör hummer rullar är en klassisk New England sommar smörgås. Ångad, skalad, sedan kastad i draget smör och klädd med citronskal och scallions, det här är de gamla skolan varma hummerrullar du har letat efter.

Glad sommarsolstånd, alla! Det är officiellt sommar, och det betyder att det är officiellt dags att bryta ut alla goda sommarrecept. Detta inkluderar ofta skaldjur, eller hur?

född och uppvuxen i kuststäder, känner jag mig runt skaldjur. Det är i grunden i mitt DNA. Det första min familj gjorde efter att jag födde Greyson var att komma till Maryland, köpa blå krabba, och täcka mitt matbord i tidningen. Fisk och skaldjur tenderar att komma till många fester i min familj.

så detta tar mig till hummer. Min man har varit in och ut ur sjukhuset de senaste tre månaderna och är nu äntligen hemma.

vilket innebär att det är dags för festmat.

och Maine hummer var till salu den här veckan.

Vad är hummerrullar?

hummerrullar är smörgåsar som har sitt ursprung (åtminstone först dokumenterade) i Connecticut på en restaurang som heter Perrys. och den klassiska versionen är bitar av varm hummer som var försiktigt färdiga i klarat smör och serverades i en varmkorvrulle med en pressad citronsaft. Detta var tillbaka 1929, så ungefär 90 år sedan. hummerrullar var då billiga gatamat, eftersom hummer faktiskt sågs som skadedjur och var alltför rikliga. Upp och ner New England kusten, och även delar av Kanada, serveras hummer rullar på sidan av vägen och i diners.

numera är hummerrullar inställda i två typer: Maine-stil och Connecticut-stil.

vad är skillnaden mellan Maine och Connecticut hummer rullar?

Maine stil är också känd som hummer sallad rullar. Serveras kallt, hummer kastas med majonnäs och ofta klädd med selleri med sallad i en split-top varmkorv bulle. Dessa är vanligtvis vad folk tänker på när hummerrullar kommer att tänka på. De är också de mest kontroversiella, eftersom andra saker läggs till dem, men välsmakande ändå.

Connecticut hummerrullar är också kända som varma smör hummerrullar. Det här är de vi gör i detta recept: hummeren är varm, färdig och kastad i klarat smör och serveras i den delade toppbulle med citron och lite scallions, även om scallions är valfria. De är lätta och läckra.

hur man gör en Connecticut hummerrulle

det är ganska enkelt efter att ha lagat hummerna. Jag underdammar dem så att köttet kan avslutas genom att pochera dem i smör med citronskal, en kryddnejlika krossad vitlök (vilket är valfritt) och citronsaft. Inget av detta övermannar hummeren, för de söta små hummerbebisarna är stjärnorna i dina rullar.

ropa ut till alla som vet var ’sweet little lobster babies’ kommer ifrån (tips: Det är trevligt Peter).

hur man lagar en hel hummer

Uppdatering: Jag har nu ett steg för steg inlägg om att köpa, matlagning, och beskjutning hela hummer!

det bästa du kan göra är att laga hela hummer och använda allt kött för dina hummerrullar kontra att köpa några hummersvansar och grilla dem. Köttet i benen, knogarna och klorna är kända för att vara otroligt sött och gott, så vem vill missa det?

för att göra Connecticut hummer rullar, jag använde fyra 1 och BB färska levande hummer, vilket gav mig ca 1 pund hummer kött. Detta gör fyra hjärtliga hummerrullar.

det finns två sätt att enkelt laga en hel hummer: koka eller ånga dem. Hur som helst gör bra hummer men om du är nybörjare, ångande dem skulle vara bäst eftersom det är svårare att koka dem. Och ingen vill ha en överkokt hummer.

hur man mänskligt dödar en hummer

människor är illamående när man kastar en levande hummer i en kruka med kokande vatten. Det är förståeligt. Det panikar i potten och kan till och med poppa av locket i sin freak-out. Vilket kan få dig att tro att din hummer dör denna hemska död och försöker fly.

för att sätta ditt sinne till mods…hummer har inte ett centralt nervsystem och har inte heller mycket hjärna.

men du vet, om du är som min mamma och moster och blev traumatiserad av skaldjur som hoppade ut en kruka med kokande vatten i (antagen) raseri, kan du göra det som de flesta kulinariska studenter och kockar gör det. Håll det kallt genom att lägga det i frysen i 10 minuter så att det blir bedövat och bedövat. Då chefen upp…

…och sticka saken i huvudet. Ja, jag sa det.

ta spetsen på din skarpa kockkniv och hitta ’korset’ på huvudet på dina hummer. På bilden ovan kan du se ett slags djuplinjespår med det som skärs i det. Det är vad du letar efter. Be en bön för den stackars lilla hummeren och tryck snabbt igenom. Detta ger den en snabb död snarare än att dö i kokande saltat vatten.

titta, du vill ha hummerrullar, du måste respektfullt döda hummeren för köttet. Nyckelord: respektfullt. Det är bara bra karma.

För mer information om ångkokning och kokning av en hummer, kolla in den här artikeln.

hummerrulle FAQ

Var Kan jag få delade toppkorvbullar?

korvbullarna, kända som split-top hot dog rolls eller New England style hot dog rolls, är inte lätta att hitta i butiker utanför New England-området. Jag tog ganska ett smutthål genom att köpa några hoagie rullar, skära lite av sidorna för att skapa de platta, grillbara sidorna och skära topparna öppna. Det fungerar bra, se bara till att du inte köper förskivade rullar.

vad händer om jag har en död hummer?

Åh nej, menar du död på väg hem från marknaden eller död som i frozen? Eller död som du hittade en död hummer på stranden eller skickades en död hummer?

hur som helst, en död hummer är som en tickande tidsbomb. Så snart det dör kommer hummerköttet i princip att försämras och bli giftigt. Yikes.

kontrollera först att den faktiskt är död. Det kan bara bedövas från att vara kallt om du höll det på is. Ta ut den ur väskan eller behållaren och låt den värmas upp på disken eller ett par minuter. Om dess små ben eller antenner börjar röra sig är det aliiiiiiive!

Om du bara såg det röra sig när du var i affären, och det kan ha dött på väg hem men du höll det på IS (i en påse separat från isen-färskt vatten dödar hummer) borde det vara okej. Stick det i huvudet (bara i fallet) och kasta det i potten ASAP.

Om du köpte en online och den är död när du får paketet, måste du prata med webbutiken och diskutera den med dem. Personligen skulle jag inte riskera det.

Om du lagade det ändå eftersom du inte kunde berätta om det levde (du var precis som YOLO!), det bästa sättet att berätta om det var dött är när du börjar beskjuta det, köttet är grumligt. Köttet ska aldrig vara grumligt efter det är kokt, det ska vara trevligt och fast. Om det är grumligt, ät det inte.

vad serverar jag med hummerrullar?

de klassiska sidorna är vattenkokare kokta potatischips, pommes frites, dill pickles och uppfriskande öl.

Jag är inte en ölperson, men min glittrande prosecco Parade ganska bra, även om det inte är klassiska parningar!

iste och limonad är också klassiska alkoholfria dryckplockar, så vispa upp lite gammaldags limonad (eller ännu bättre, en Arnold Palmer!) eller lite sött te.

letar du efter fler sommarrecept?

kryddig tonfisk avokado torn

Carne Asada med Marinade recept

Ahi tonfisk Poke skålar

räkor Scampi

Gnocchi med Bacon gräddsås

kom ihåg att prenumerera på sött te& timjan nyhetsbrev gratis och få färska recept meddelanden levereras till din inkorg!

när du gör detta recept, knäppa en bild och använd hashtaggen #SWEETTEAANDTHYME på INSTAGRAM! Glöm inte att ge ett stjärnbetyg och kommentera!

följ sött te och timjan på FACEBOOK | INSTAGRAM / PINTEREST för allt det senaste innehållet, recepten och uppdateringarna.

ingredienser

• 4 (1 kg Pund) hela Maine hummer, levande
• 8 msk (1 pinne, 120 g) osaltat smör, smält (klargjort föredraget)
• Zest av 1 citron
• Juice av 1 citron
• 3 msk skivad scallions
• 1 vitlöksklyfta, krossad
• nypa kosher salt
• 4 Top split hot dog buns

instruktioner

1. i en stor kruka utrustad med en ångkorg lägg till 2 tum vatten i potten, säkra med lock och koka upp.
2. med en stor, skarp kockkniv, hitta ’korset’ på hummerhuvudet och snabbt sticka igenom för att mänskligt döda hummeren. Upprepa med en annan hummer, om du kan lägga till två i en kruka.
3. ta bort gummibanden från klorna och lägg snabbt hummeren i ångkorgen, täck och ånga i 12 minuter. Hummeren ska vara ljusröd när den är klar. Överför hummeren till en skärbräda och låt vila tills den är tillräckligt sval för att hantera.
4. Upprepa steg två och tre med resten av dina hummer.
5. smält 6 msk smör i en medium stekpanna och tillsätt vitlök, citronskal och juice och salt. Blanda ihop och håll varmen på låg värme.
6. smält det återstående smöret i en gjutjärnspanna eller sautpanna. Grilla bullarnas sidor i pannan tills de är gyllenbruna på varje sida. Ta bort från pannan och lägg åt sidan på tallrikar.
7. ta bort klor och knogar, vrid av svansen och dra benen från hummerkroppen. Dra blad från klor och använd hummerkakor eller en kniv för att bryta upp klorna. Försök att hålla kloköttet intakt så mycket som möjligt. Använd köksaxar för att skära öppna knogar och ta bort köttet.
8. dela hummersvansskalet i halva längden med köksaxar. Ta försiktigt bort köttet. Använd saxen för att ta bort köttet från benen och överför det varma hummerköttet till smörblandningen och kasta för att belägga hummeren i smör och citronskal.
9. dela hummeren mellan de fyra delade toppbullarna och droppa överflödig smörsås. Strö med ytterligare scallions för garnering.
10. servera varmt och servera omedelbart.

anteckningar

Klicka här för att se hela mitt steg för steg inlägg om att köpa, laga mat och beskjuta en hummer,

för att se hur man skalar en hummer, kolla in den här videon av Gordon Ramsay beskjuta en hummer.

rekommenderade produkter

som en Amazon Associate och medlem av andra affiliate-program, jag tjänar en liten provision för min remiss utan extra kostnad för dig. Tack för att stödja sött te och timjan!

• King Kooker rostfritt stål Kruka, 36-Quart
• 

OXO Bra grepp silikon ångbåt, grön

gaffel Set skaldjur Cracker, Silver

OXO Bra grepp Multi-Purpose kök örter sax