Varför ska du laga dina revben tidigare gjort och hur man vet när deär redo
som du redan vet från många av min vetenskap om Grillartiklar rökning kött är en teknik som långsamt smälter fett och slappnar av kollagenet i kött som tillåter vatten i muskelfibrerna som skapar gelatin. Denna process kallas rendering och det är den främsta anledningen till att du ska laga dina revben förbi deras ”färdiga” temperatur. Om du lagar fläsk revben förbi doneness temperatur, hur vet du när revbenen är klara?
idealisk teknik & temperatur för matlagning revben
helst kommer du att röka eller sakta steka dina revben med 3-2-1-tekniken. Detta är den enklaste ribtekniken att behärska och ger ganska konsekventa resultat. Förbered och krydda revbenen med din favorit gnidning. Förvärm din rökare, kolgrill eller gasgrill till 225 kg f – den perfekta temperaturen för att laga revben. Rök / långsam koka i 3 timmar med indirekt värme. Vik revbenen i folie med lite vätska och fortsätt att laga mat i 2 timmar. Packa upp revbenen och koka ytterligare en timme, vid vilken tidpunkt du kan sås och sår, eller tillsätt ytterligare 30 till 60 minuter för att sakta-koka såsen på.
varför lagar du revben förbi ”gjort”?
den accepterade färdiga temperaturen på fläsk är 145 kg f, men detta har inte gett kollagenet i dina revben tid att bli gelatin för den perfekta biten. Det börjar hända när temperaturen inne i köttet når 165 ml F. Fortsätt att laga revben tills de når runt 195 kg f till 203 kg f för maximal rendering. Du kan hålla ett öga på detta med en kötttermometer mellan benen, men du måste vara försiktig eftersom köttet närmast benen registreras som varmare än köttet i mitten. Det kan vara en tuff balans med tjockare sondtermometrar.
Hur vet du när dina revben är klara?
Om du upptäcker att sonden på din gamla BBQ-kötttermometer inte är rätt storlek och inte har fått dig en ny, som Napoleon Bluetooth Wireless BBQ Thermometer, prova en av följande tekniker. Medan de är öppna för tolkning och definitivt inte felsäkra, kan dessa tekniker vara till hjälp för att se till att dina revben är redo för servering.
Böjprovet
plocka försiktigt upp revbenen med tång eller värmebeständiga grillhandskar. Du kan antingen studsa dem eller böja dem försiktigt. Sprickor bör börja dyka upp på köttets yta mellan benen. När revbenen nästan bryts i hälften från detta test vet du att de är ganska mycket där. Om bara en grund spricka visas, ge dem lite längre.
en variation som undviker brott är att försöka försiktigt dra två parallella ben bort från varandra. Om köttet börjar riva, är de mjuka nog att äta. Om inte, laga mat lite längre.
Vridtestet
vrid försiktigt ett ben i mitten av ditt ribbstativ. Om benet börjar bryta sig loss från köttet-men inte glider ut, betyder det att revbenen görs eftersom kollagenet har smält.
du vill inte falla av benribben. Det betyder att de var kokta passerade poängen med perfekt gjort, eller de kokades på något sätt.
Spetttestet
använd bara en tunn träspett (som för kebab) eller en tandpetare för att testa köttet. Tryck in den mellan två ben och om lite eller inget motstånd är uppfyllt, är revbenen redo.
testet av tid
lämna dina revben vara. Lita på matlagningsmetoden 3-2-1 och oroa dig inte för det. I allmänhet tar det mellan 5 och 7 timmars långsam matlagning för det tjockare reserv – /sidoribben, medan det bara tar 4 eller 5 timmar att laga mat. Saken med tidsbestämd matlagning så här är att variabler som kött / bentjocklek, utomhustemperatur och mer kan ha en direkt effekt på hur lång tid det tar att avsluta dina revben till perfektion.
om du använder ett ribbstativ när du lagar långsamt eller röker dina revben, kom ihåg att de är en mycket närmare varandra och kommer att behöva upp till en timme att laga mat.
varför ska du laga dina revben tidigare gjort? Den långa och korta (revben) av det är att det ger kollagen och fett i revbenen för att smälta och göra ger dig en godare och mer anbud resultat. Hur vet du att de är redo? Det bästa sättet är att använda en BBQ-termometer för att säkerställa att du når den perfekta inre temperaturen mellan 195 ml f och 203 kg F. de andra testerna är öppna för tolkning och gör övningen perfekt. Hur ser du till att dina revben är perfekt färdiga? Dela din hemliga teknik, favorit rib recept, eller bara dina framgångshistorier på våra sociala sidor som Facebook och Instagram, med hjälp av hashtags #BBQRibs och #NapoleonGrills.
Glad grillning!
Leave a Reply