gör port din go-to digestif för 2016.

Henry Jeffreys

uppdaterad 29 juni 2017

tills ganska nyligen var digestifs de typer av drycker som druckit av gamla italienska män tillsammans med en kopp espresso. I barer från Milano till Neapel, eller utanför delis i Brooklyn eller London, skulle du se dapper, gråhåriga män som smuttar på små glasögon, argumenterar om fotboll (”fotboll”) eller baseball och tittar på de unga damerna. Men på senare tid har dessa starkt smaksatta, mycket alkoholhaltiga drycker—konsumeras efter en måltid för att hjälpa matsmältningen (påstås)—gjort en allvarlig comeback. Det som en gång ansågs vara ett fusty dryck val har blivit drycken av preferens för de ljusa unga sakerna i London och New York.

särskilt Amaro har nyligen återuppstått. Enligt Liam Cotter, projektledare för dryckesföretaget Heads, Hearts & Tails, gamla märken som Fernet-Branca och Cynar har uppfunnit sig själva och lagt ut produkter som tilltalar en helt ny generation av drinkare. Angostura lanserade en amaro förra hösten baserat på dess legendariska bitter. Nya märken dyker upp, för, och” boutique ” amari görs på båda sidor av Atlanten. I Storbritannien började Asterley Bros. producera Dispense small-batch amaro, och Stellacello har sin London amaro. Sedan finns det broVo i Seattle och Bittermens i New Orleans, som båda producerar tydligt amerikanska tar på drycken. Dessa handgjorda likörer är gjorda av högkvalitativa ingredienser, och resultaten kan vara lika komplexa som ett gott vin.

Amaro betyder bitter på italienska, och italienarna har en sak om bitterhet. Förutom alla Amaro-varianter (det finns amaretto, en likör gjord av aprikosstenar, vilket betyder lite bitter; och druvan negroamaro, vilket betyder svart och bitter), dricker italienarna ett kraftfullt vin som heter Amarone della Valpolicella. Tillverkad av raisined druvor, den har en anmärkningsvärd torkad frukt och bitter smak. I Italien är viner som fungerar som digestifs kända som vino da meditazione. Dessa är viner så komplexa och starkt smaksatta att de är bäst berusade på egen hand, i tyst kontemplation.

mitt förslag för 2016 är att vi ska behandla port på just detta sätt. Jag tror att de flesta människor har en förutfattad uppfattning om när vi ska dricka port: en gång om året, vi gräver ut en dammig flaska från botten av skåpet för att dricka i slutet av jullunchen, med ost. Den traditionella partnern är Stilton, och medan jag tycker att en bra tawny går med de flesta mogna hårda ostar, parningsalternativen är annars lite begränsade. Jag vet inte hur port hamnade i detta duvahål. Historiskt sett behandlade människor det mer som en digestif än som ett vin för parning. Jag tror att vi borde återvända till den traditionen. (Fransmännen dricker det före en måltid, men de är lite arg i detta avseende.)

det finns något om kombinationen av komplexitet och alkoholhaltig eld i hamnen som lossar tungor och värmer hjärtan. Det var drycken från georgiska England. William Pitt den yngre, premiärminister från 1783 till 1801, skulle dricka en flaska hamn innan han höll ett tal inför underhuset. Samuel Johnson, skaparen av den första engelska ordboken, var en enorm portentusiast: ”jag har druckit tre flaskor hamn utan att vara värre för det. Högskolan har bevittnat detta.”

Port varar länge. Jag hade turen att prova en wood-aged 1863 släpptes av Taylors förra året. Det var en av de mest intensiva viner jag någonsin har haft, tjock och svart som balsamvinäger med en smak av melass och bitter choklad, med lager och lager av nötter. Så kraftfull var det att du bara kunde dricka det på egen hand. Uppenbarligen var detta mycket dyrt, cirka 4 500 dollar per flaska, men old port kan vara relativt överkomligt. Utan för mycket sökning hittade jag en flaska Sandeman från den legendariska årgången 1963 för ungefär $195 per flaska. Jämför det med motsvarande från Bordeaux-säg Palmer 1961-och du tittar på upp till tio gånger det priset. Och eftersom hamnen är mer robust är det mer troligt att det är drickbart.

Även om jag inte tror att det någonsin kommer att bli så populärt som det var i 18th century, är intresset för port på uppgång. Tack vare en särskilt stellar 2011 årgång-hyllad som den finaste under de senaste decennierna—fick drycken en massa nya konvertiter. För att tillgodose bland annat nykomlingarna och bränsleintresset släpper hamnproducenterna sällsynta buteljeringar till inte upprörande priser. Senare i år kommer Graham att lansera en 1972 Colheita-en träåldrad hamn från en enda årgång, i motsats till en vintage port som åldras i en flaska—för cirka $300 per flaska.

Med så mycket utmärkt port runt, bör du inte begränsa din konsumtion av den till en gång om året, ostbränd binge. Tänk istället på det som en digestif. Se till att du alltid har en flaska tawny port i huset (en öppen flaska i kylskåpet varar i veckor). Erbjud dina gäster ett glas och de vill inte lämna. Faktum är att alla digestifs-amari, port och andra starka viner—egentligen bara är bra ursäkter för att dröja kvar och ta en annan drink. De är gästfrihet i ett glas. Om dina gäster försöker vägra, berätta för dem att drycken hjälper till att lösa magen. När allt kommer omkring kallas de inte digestifs för ingenting.

Här är några prisvärda och lättillgängliga vinos da meditazione till att börja med – plus några bra digestifs att prova medan du är på det:

viner:

Masi Amarone-en av de största kvalitetsproducenterna, vilket gör en rad Amaroner från cirka $50 per flaska.

Taylors tio år gamla Tawny Port-En av de mest tillgängliga kvalitetsportarna råkar också vara en av de bästa. Runt $20

Amari:

Picon Amer – från Provence har detta en slags bränd marmeladtang och är ofta full i Frankrike blandat med öl. Allmänt tillgängligt i Frankrike för cirka 7 euro per flaska tenderar det att bli mycket dyrare vid export.

Fernet-Branca-ett av de mest populära varumärkena i Italien. Också populär i San Francisco och Argentina, där de blandar den med Coca-Cola. Runt $ 25 per flaska.

BroVo Amaro #1 – en prisbelönt amerikansk amaro som får lite av sin bitterhet från Guatemalansk choklad. Runt $ 50 per flaska.

slutligen:

grön Chartreuse: pappan av digestifs. Tillverkad av munkar i Frankrike sedan 1737 och väger in på 55% alkohol, packar den en mäktig stans. Det är något av en kultdryck och har dykt upp i verk av Evelyn Waugh och Hunter S. Thompson. Det finns även i en låt av Tom Waits, när pengarna tar slut.

Anmäl dig till skålen

Håll dig uppdaterad med en daglig dos av de bästa säsongsrecepten!