fördelar: här piggy, piggy, piggy!

denna renderade grisblubber är inte ett typiskt mättat djurfett. Med en ovanlig kemisk sammansättning innehåller ren svamp inga transfetter.

och när det gäller dess fettsyror är det bättre än smör: ister är 60 procent enkelomättat fett, vilket är förknippat med en minskad risk för hjärtsjukdom. Smör är 45 procent enkelomättat fett.

det mesta av lard ’ s enomättade fett är oljesyra, en hjärtfrisk essentiell fettsyra som finns i olivolja och förknippas med minskande LDL, vilket sänker ”dåligt” kolesterol. Lard innehåller ungefär dubbelt så mycket oljesyra som finns i smör, säger Nick Bellissimo, biträdande professor i Ryerson Universitys näringsdepartement.

Lard ’ s smoke point är hög, ca 190C (375F), säger källor, vilket gör den till den perfekta stekoljan, som erbjuder lättare, fluffigare, flakigare och krispigare misshandlade kyckling-och pajskorpor stekt på kortare tid, utan att brinna och bli cancerframkallande.

grisfett är luktfritt och smaklöst när det återges ordentligt.Lard och smör har samma spårmängder kolesterol — cirka 95 milligram per 100 gram fett, säger Bellissimo.

nackdelar: Inte squeal-worthy

Lard har ungefär hälften så mycket mättat fett som smör, men ungefär dubbelt så mättat fett som finns i olivolja.

mättat fett höjer LDL, det dåliga kolesterolet och sänker HDLs, det goda kolesterolet. Det är förknippat med hjärtsjukdomar, högt blodtryck, diabetes och fetma, men det är också viktigt för metabolism och cellfunktion.Lard är en källa till linolsyra, en omega 6-fettsyra de flesta nordamerikanska dieter får för mycket av, men också förknippade med vår kropps normala inflammatoriska svar.

kvaliteten på svin beror på en gris diet. Som allätare äter svin allt från möss till maskar till spannmål till gräs.

Lard är gödning. Liksom något fett har det cirka nio kalorier per gram.

den nedersta raden: renhet frågor.Lard, som smör, är inte så illa som du tror att det är. Men lard, i sin rena form, är svår att få.

sedan trenden mot växtbaserade oljor började för mer än två decennier sedan har lard blivit vilifierad och allt utom försvunnit från stormarknadens hyllor.

om det är tillgängligt nu behandlas kommersiell svamp, som kommer förpackad som en fast substans, ofta med kemikalier och hydrerade fetter, som är förknippade med hjärtsjukdom, säger registrerad dietist Shauna Lindzon.

Rendering ister, koka den till en vätska från en hunk av rosa fett som levereras av slaktaren, tar tid och ansträngning. Om du är en stor foodie kan det vara värt jobbet.

för alla andra, välj flytande olja med mycket enkelomättade fetter, som olivolja eller organisk, icke-GMO rapsolja, som är trendig nu och hälsosam, säger Lindzon, även för att baka din nästa födelsedagstårta. ”Summan av kardemumman är ändra din mormors recept som kräver smör och ister,” säger hon.

i samhällets rörelse mot alla naturliga, ekologiska livsmedel har lard verkligen en plats på våra tallrikar, säger Bellissimo, om de äts med måtta, som en del av en balanserad kost och inte varje dag. ”Det smakar bra, det fungerar bra, det är ett mycket användarvänligt fett”, säger han. ”Små mängder fläskfett är funktionella.”