Bakad skinka gör snittet för många semesterbord, men detta allestädes närvarande, relativt billigt och lätt att förbereda kött dyker också upp i ödmjuka soppor, förankrar snabba tisdagskvällsmiddagar och regerar som en gynnad smörgåsingrediens.

och det skulle verkligen inte vara hyperbole att säga att ham hjälpte till att starta den moderna civilisationen. Utan konsten att bevara mat kunde forntida människor inte ha bosatt sig och vänt sin energi mot att bygga städer och sociala institutioner.

Origins

ordet skinka härstammar från den gamla engelska hammen och hänvisar specifikt till ett köttstycke från svinens bakben. Kina tar kredit för att bota det första fläskbenet tillbaka i 4900 f.Kr. entusiasm för skinka spridd över det antika Europa med romarna, som sannolikt lärde sig om praxis medan de handlade med kineserna. Ett överraskande användbart recept på skinka med fikon överlevde från andra århundradet när det befallde uppmärksamhet på gamla bankettbord. Gallerna producerade föregångare till den samtida världens berömda Bayonne, Schwarzwald och Westphalian skinka.Christopher Columbus Bar åtta grisar ombord när han lämnade Spanien för en misslyckad sökning efter den nya världen, men Utforskaren Hernando de Sotos 13 grisar blev avelsbeståndet för USA: s fläskindustri när han landade på Floridas kust 1539. Inom några år växte hans passel av svin till 700.

Vid 17-talet väckte de flesta koloniala bönder grisar. Den långa hållbarheten hos saltfläsk och bacon gjorde båda häftklamrarna i tidiga amerikanska kök. Uttrycket ”högt på grisen” verkar ha utvecklats från skinkans bokstavliga position på den övre halvan av grisen (i motsats till magen, skaften och travarna) och kom att beteckna en lyxig livsstil med att äta på de bästa köttbitarna.

sorter

George A. Hormel & företaget banade väg för konserverad skinka i Amerika 1926 och introducerade sedan skräppost 1937 som lunchkött. Beteckningen landskinka visas först i tryck 1944, med hänvisning till en metod för torrhärdning och rökning som utvecklats i landsbygdsområdena Virginia, Kentucky och andra närliggande stater. Termen hänvisar nu till denna typ av skinka bevarande snarare än en specifik plats, även om en Smithfield country ham, kanske den mest kända varumärke land skinka i USA, kan komma bara från området runt Smithfield, Virginia.

i motsats härdas så kallade stadsskallar genom att de nedsänks i eller injiceras med saltlösning och sedan röks. När du köper en stadskinka är den helt kokt, till exempel de spiralskurna skinkorna som är populära vid påsk. Landskinkor, även om de är konserverade, måste rengöras och kokas innan du serverar dem. Det är möjligt att köpa råa skinkor, vanligtvis marknadsförda som ”färska” och bota och röka eller laga dem hemma. Utan härdning liknar en kokt färsk skinka en ländstek eller hugg mer än den salta, rökiga smaken av bearbetad skinka.