Seitan är en populär vetebaserad mat som ofta används som köttbyte i veganska och vegetariska rätter. Men är seitan frisk? Hur gör du det? Var kommer det ifrån? Helt Vegan Buzz ger dig den definitiva guiden till seitan.

Vad är seitan?

Seitan är också känd som vetegluten, vital vetegluten, veteprotein, vital veteprotein, texturerat veteprotein, mock kött och vete kött. Den är gjord av gluten, vilket är huvudproteinet i vete. Seitan görs genom att tvätta stärkelsen bort från vetemjöl och lämna delar av gluten. Seitan är ett köttfritt alternativ som ofta används för att efterlikna strukturen hos djurbaserat kött.

vad är seitans historia?

ordet seitan myntades av George Ohsawa, en japansk förespråkare för den makrobiotiska kosten 1961. Namnet har japanskt ursprung med’ sei ’som betyder’ gjord av ’och’ tan ’från’ tanpaku ’som betyder’protein’. Det har traditionellt framställts av Zen buddhister sedan 6: e århundradet, men på grund av uppkomsten av vegetarianism och veganism, dess popularitet började växa i mitten av 20-talet. Seitan är nu en vegansk häftklammer och är en viktig ingrediens för många växtbaserade dieter och recept.

hur smakar seitan?

Plain seitan är gjord av vetegluten och vatten, så smaken är neutral. Blandheten gör att den kan vara en mångsidig ingrediens eftersom den absorberar såser och kryddor väl. Seitan har en seg, toothy konsistens och replikerar smakerna av djurbaserade kött.

vilket näringsvärde har seitan?

även om seitan är vetebaserad är den låg i kolhydrater och hög i protein. Enligt nutritionisten Wynnie Chan: ”en servering på tre uns (85 g) innehåller vanligtvis mellan 15 och 21 gram protein, vilket ungefär motsvarar mängderna i kyckling eller nötkött.”

konsumenterna måste vara försiktiga med förpackade konserverade sorter, som kan innehålla överdrivet salt och fett. Ren seitan är dock låg på kalorier och fetter utan mättade fetter alls. Rapporter tyder på att det globala vete marknadsvärdet är inställt på att sväva, delvis på grund av efterfrågan på växtbaserade proteiner.

vilka är hälsofördelarna med seitan?

Seitan har många hälsofördelar, inklusive:

• lågt i kalorier och högt i proteiner
• kolesterolfritt, vilket gör det till ett utmärkt val för ett hälsosamt hjärta.
• innehåller kalcium, järn, kalium och massor av B-vitaminer.

är seitan bra för veganer med sojaallergier?

ja, seitan är en bra proteinkälla för veganer som är allergiska mot soja. Många veganska proteinrika livsmedel som tofu, tempeh och förpackade köttersättningar är gjorda av soja. Seitan är bra att äta för dem med sojaallergier eftersom den är gjord av vete och inte soja.

kan seitan vara dåligt för din hälsa?

viss forskning tyder på att gluten kan bidra till inflammation och läckande tarm, men mer forskning behövs för att bekräfta anslutningen.

Seitan i olämpligt för personer med veteallergi, glutenintolerans eller celiaki, eftersom den huvudsakligen tillverkas av vetegluten. Färdiga sorter av seitan kan innehålla ytterligare ingredienser, vilket påverkar näringsvärdet. Tillagda ingredienser är ofta höga på natrium och fett.

Hur gör du seitan?

Seitan görs genom att skapa en deg med fullkornsmjöl och vatten. Denna deg tvättas under en rinnande kran eller blötläggs i vatten och knådas tills vattnet blir klart. Klart vatten indikerar att allt vattenlösligt vetestärkelse, kli och veteproteiner har tagits bort och lämnar olösligt gluten. Alternativt kan degen beredas med hjälp av vital veteglutenmjöl och vatten.

därefter kokas degen. Det kan simmas, bakas eller ångas för att skapa en grundläggande seitan. Hemlagad seitan kan också innehålla grönsaksbuljong, olivolja, sojasås, naturlig jäst för att ge smak.

vilka rätter kan jag göra med seitan?

Seitan kan användas för ett stort utbud av rätter, inklusive kinesiska pannkakor, BBQ remsor, vegan chorizo, seitan puffar och många fler. Det kan fylla tacos, smörgåsar och chili.

var kan jag köpa seitan?

Seitan kommer i remsor, block och andra former som oftast finns i kyldelen av stora stormarknader och hälsokostaffärer.

populära vegan seitan varumärken inkluderar Upton ’ s Naturals, WestSoy och Sweet Earth Natural Foods.

• Läs: Vad är Jackfruit? Allt du behöver veta om Jackfruit