holländskt bearbetat kakaopulver är tillverkat med naturlig kakao som har behandlats med ett alkaliseringsmedel för att göra det pH-neutralt. Resultatet är ett kakaopulver med en mildare smak och mörkare färg. Om du fick slut på holländskt bearbetat kakaopulver och inte insåg det eller din lokala mataffär inte bär det, behöver du ett alternativ. Nedan finns flera holländska bearbetade kakaopulversubstitut som du kan ha i ditt kök.

din bästa insats: naturligt kakaopulver med bakpulver

naturligt kakaopulver har fördelen av att vara allmänt tillgängligt, Särskilt i amerikanska livsmedelsbutiker. Naturligt kakaopulver har inte alkaliserats så det har fortfarande surheten hos kakaobönan, vilket kan ge den en hård smak. Genom att tillsätta bakpulver neutraliserar du den surheten.

med surhetsgraden balanserad kommer naturlig kakao att ge en liknande smak som den för holländskt bearbetat kakaopulver och kommer att uppträda på samma sätt. Syran i kakaopulvret aktiverar också bakpulver för att ge surgöring. Om det ursprungliga receptet kräver bakpulver kan du ersätta det med bakpulver.

När du använder naturligt kakaopulver för att ersätta holländskt bearbetat kakaopulver, tillsätt cirka 1/8 tesked bakpulver till var tredje matsked av kakaopulvret. Ett annat sätt att göra det är helt enkelt att använda exakt samma mängd naturligt kakaopulver som receptet anger för holländskt bearbetat kakaopulver men hälften så mycket bakpulver som receptet kräver för bakpulver.

en potentiell nackdel med naturligt kakaopulver är att det inte är så mörkt som holländsk bearbetad kakao, så dina desserter kan bli blekare i färg med en rödaktig nyans.

ett anständigt andra val: osötad bakchoklad

osötad bakchoklad är mörk choklad formulerad för bakning. Förutom dess kakaofasta ämnen innehåller osötad bakchoklad en betydande mängd fett. När du använder den som ersättning för holländsk bearbetad kakao måste du minska andra fetter i receptet. Ta bort ungefär ett uns fett från receptet för varje uns osötad bakchoklad du lägger till.

nackdelen med osötad bakchoklad är att den inte innehåller en hög andel kakaofasta ämnen som ger smak. Det finns en gräns för hur mycket du kan lägga till receptet eftersom det innehåller fett så att ditt recept inte blir så chocolatey som det skulle med holländsk process kakao. Du måste också behandla det som naturligt kakaopulver och neutralisera dess surhet med natron.

i en nypa: sötad kakaoblandning

det finns inte mycket choklad i en sötad kakaoblandning; det kan dock fortfarande fungera som en ersättning för holländsk bearbetad kakao om du kompenserar för dess brister och använder den i rätt recept. Du måste använda mer av det sedan en 1:1 substitution ger dig inte rätt mängd chokladsmak. Du måste också skära ner på något annat socker i receptet.

andra alternativ

rå kakaopulver är tillverkat av kallpressade kakaobönor som aldrig rostas. Kallpressningsprocessen är tänkt att hjälpa bönorna att behålla sina naturliga enzymer och se till att de är ett hälsosammare alternativ än bearbetade kakaobönor. Som jämförelse tillverkas både holländsk bearbetad kakao och naturligt kakaopulver med rostade kakaobönor.

carobpulver är ett välkänt kakaosubstitut och kan ge färg och smak som finns i samma ballpark som holländskt bearbetat kakaopulver. Observera att det är lite surt, vilket innebär att dess smak kan vara en något närmare matchning till naturligt kakaopulver än till holländskt bearbetat kakaopulver.