produktion | användningar | säkerhet | biverkningar | Vanliga frågor

Dinatriuminosinat (IMP), en typ av nukleotid, även känd som dinatrium 5′-inosinat, är en smakförstärkare med det europeiska livsmedelstillsatsnumret E631. Dess syfte i mat är att lägga till en köttig eller smaklig smak, som kallas umami smak. IMP är ett vitt granulärt eller pulver som vanligtvis kombineras med en annan smakförstärkare dinatriumguanylat (GMP) som dinatrium 5′-ribonukleotider (E635) eller med mononatriumglutamat (MSG).

Hur görs det?

det är dinatriumsaltet av inosinsyra som kan framställas med två metoder: genom sockerjäsning eller kommer från jästextrakt. Och följande är de två tillverkningsprocesserna.

i sockerfermenteringsprocessen, bakteriell fermentatkolkälla eller socker för att få inosin. (1)

då inosin reagerar med fosforylklorid för att få inosinsyra, slutligen neutralisera för att erhålla dinatriuminosinat (2).

här är reaktionsekvationen:

Also, IMP can be made by the degradation of nucleotides into nucleic acid from yeast extract. (3)

Properties

struktur

Från Wikipedia

vilka är användningarna?

dinatrium 5′-inosinate är en smakförstärkare som kan användas i många bearbetade livsmedel. Dess smakförstärkande kraft är cirka 50% av dinatriumguanylat. Vanligtvis används tillsammans med MSG eller dinatriumguanylat i kryddor, kryddor och saltersättningar för soppor, såser och mellanmål men används sällan ensam i mat.

med MSG

det är vanligtvis i synergi med mononatriumglutamat (MSG) för att ge umami smak. Till exempel har den en betydande smaksynergi med MSG i förhållandet 1:7.

med dinatrium 5 ’ – guanylat

dinatrium 5 ribonukleotider är också en smaksmak, känd som i + G, en blandning av dinatriuminosinat och dinatriumguanylat (E627) i förhållandet 1:1. Det kan användas i MSG-fria livsmedel för att ersätta MSG. Styrkan av smakförstärkning av kombinationen av 98% MSG med 2% i+G är cirka fyra gånger den för mononatriumglutamat (MSG) ensam när. (4)

är dinatriuminosinat säkert?

ja, dess säkerhet när den används som livsmedelstillsats har godkänts av USA. Food and Drug Administration (FDA), Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA), Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), liksom andra myndigheter.

FDA

FDA hävdade att det kan användas säkert i livsmedel som ett smakämne adjuvans för konsumtion. (5)

EFSA

Dinatriuminosinat (E631) förtecknas i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som ett godkänt livsmedelstillsats och kategoriseras som ”andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel” (6)

säkerhetsbedömning

EFSA har inte tidigare bedömt det som tillsatser till foder eller livsmedel och säkerheten kan inte bedömas på grund av otillräcklig information om produktionsprocessen vid utvärderingen 2014 (7).

det finns i förteckningen över återstående livsmedelstillsatser som ska utvärderas på nytt för uppgifter om användningsnivå och/eller koncentration i livsmedel och drycker avsedda att användas som livsmedel, i enlighet med förordning (EU) nr 257/2010 (8). Det finns dock ingen uppdaterad information hittills.

UK Food Standards Agency

kategoriserad i ”andra” (9)

livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland

i Australien och Nya Zeeland med kodnummer 631. (10)

JECFA

funktionsklass: livsmedelstillsatser: smakförstärkare. (11)

acceptabelt dagligt intag: ADI” inte specifikt ” sattes 1993. (12)

vilka är de möjliga biverkningarna?

det är vanligt att konsumenter ibland har hälsoproblem om dinatriuminosinat är dåligt för vår hälsa och vad är farorna. Det anses allmänt säkert och har inga biverkningar.

toxicitetsstudien på råtta, kanin, apa, höns, hund och människa visade att dinatriuminosinat inte hade någon signifikant toxicitet, Ingen karcinogenicitet, Genotoxicitet eller negativ reproduktionseffekt. (13)

gravid och amning

det är i allmänhet säkert men bättre rådfråga din läkare.

Vanliga frågor

är Imp naturligt?

Ja, det är naturligt istället för en konstgjord smak. Det är allmänt närvarande i naturen som byggstenar av DNA och RNA, såsom i kött och skaldjur.

är Imp Vegan?

Ja, Som nämnts ovan är det vegan som råmaterial inosin eller inosinsyra och tillverkningsprocess Utan användning av animaliskt material eller produkter som härrör från animaliskt ursprung. Som livsmedelsingrediens anses den vara vegan och vegetarianer kan äta den.

är Imp Halal?

Ja, det är allmänt erkänt som halal som det är tillåtet enligt islamisk lag och uppfyller villkoren i Halal. Och vi kan hitta några tillverkare certifierade med MUI halal.

är Imp Kosher?

Ja, det är kosher pareve. E631 har uppfyllt alla” kashruth ” krav och kan certifieras som kosher.

är Imp Glutenfri?

Ja, det är glutenfritt eller utan gluten som överensstämmer med FDA: s definition av glutenfritt, att det inte innehåller vete, råg, korn eller korsningar av dessa korn.

slutsats

Nu kan du ha god kunskap om smakförstärkaren – dinatriuminosinat (E631), från dess produktion, användning, godkänd säkerhet, eventuella biverkningar och några vanliga frågor som är vegan, glutenfri, syntetisk eller naturlig.