Agar-agar, känd som bara agar i kulinariska cirklar, är en växtbaserad gelatin härrörande från tång. Den vita och halvtranslucenta vegetabiliska gelatin säljs i flingor, pulver, bar och strängform och kan användas i flera mjölkfria och veganska recept som ett stabiliserande och förtjockningsmedel. Det främjas ofta som en vegetarisk ersättning för vanlig gelatin, som är gjord av animaliska produkter. Agar-agar används också i glutenfria recept som förtjockningsmedel och är mycket näringsrik.

Vad är Agar-Agar?

denna jellylike substans är en blandning av kolhydrater som har extraherats från röda alger, en typ av tång. Agar har flera användningsområden förutom matlagning, inklusive som fyllmedel i storlekspapper och Tyg, ett klargörande medel vid bryggning och vissa vetenskapliga ändamål. Det är också känt som Kina glas, kina gräs, Kina isinglass, Japansk kanten, Japansk gelatin, och dai choy goh, och används i vissa japanska dessert recept.

Agar-Agar vs. Gelatin

huvudskillnaden mellan agar och gelatin är varifrån de härrör. Medan djurbaserade gelatiner är gjorda av boskapskollagen (från brosk, ben, hud och senor), är agar-agar rent vegetarian, som kommer från den röda algenväxten. De två inställningsmedlen beter sig också annorlunda och måste förberedas på olika sätt när de införlivas i ett recept. Agar – agar måste koka för att ställa in, medan gelatin helt enkelt kan lösas upp i varmt vatten; det beror på att agar smälter vid 185 F, medan gelatin smälter vid 95 F. Agar sätter också snabbare än gelatin och behöver ingen kylning.

det resulterande receptet kommer också att ha subtila variationer: rätter gjorda med agar blir fastare och mindre krämiga och jiggly än de som är gjorda med gelatin. Agar-agar recept förblir också fasta när de utsätts för högre temperaturer, medan gelatin förlorar en del av sin stabilitet.

sorter

Agar-agar säljs som flingor, pulver, barer och strängar. Tången kokas vanligtvis i en gel, pressas, torkas och krossas sedan för att bilda agarflingor, blandas i ett pulver, frystorkas i stänger eller görs till strängar. Pulvret är billigare än flingor och det enklaste att arbeta med eftersom det löser sig nästan omedelbart, medan flingorna tar några minuter och måste blandas tills de är jämna. Pulvret används också i ett förhållande 1:1 när man ersätter gelatin—vid användning av flingor bör 1/3 mängden gelatin som krävs tillsättas. Agar barer, pinnar och flingor kan bearbetas till pulverform i en mixer eller matberedare. I likhet med gelatin finns smaksatta och färgade versioner av agar tillgängliga.

Agar-Agar använder

i matlagning används agar-agar som ett vegetariskt alternativ till gelatin i en mängd olika rätter, inklusive puddingar, mousses och jellies, samt glass, gummy godis och ostkaka. Det är en viktig ingrediens i den japanska efterrätten anmitsu, som kräver kanten jelly, en blandning av agar-agar, vatten och socker.

hur man lagar mat med Agar-Agar

innan agar kan läggas till ett recept måste det lösas i vatten och sedan kokas; det kan inte helt enkelt lösas i en vätska eller tillsättas direkt till maten. Lös upp agar i en vätska i en liten kastrull på medelhög värme, koka upp och låt sedan sjuda tills den är något förtjockad, cirka fem till sju minuter. Agarpulver löser sig snabbare än flingor och strängar, vilket behöver extra blötläggningstid och omröring för att helt lösas upp. (Flingor, stänger och strängar kan bearbetas till pulver innan de används.)

för att använda agar flingor i ett recept, mäta 1 matsked för varje kopp vätska; för agar pulver, använd 1 tesked för att tjockna 1 kopp vätska. (Den allmänna tumregeln när agar ersätts med gelatin är att använda en lika stor mängd agarpulver och en tredjedel mängden flingor som gelatin.) När den upplösta agar läggs till ett recept, tar det ungefär en timme att ställa in vid rumstemperatur. De flesta recept som använder agar äts kalla så skålen måste kylas.

det är viktigt att notera att livsmedel med hög syrahalt, såsom citrusfrukter, jordgubbar och kiwi, kan kräva ytterligare mängder agar för att helt Gela.

Hur smakar det?

Agar-agar är helt luktfri och smaklös, vilket gör det till ett idealiskt gelningsmedel för att lägga till alla typer av recept.

Agar-Agar substitut

naturligtvis kan gelatin ersättas med agar, men om ett vegetariskt alternativ behövs finns det några andra alternativ att överväga. En är en annan typ av tång som kallas karragen, som används för att producera karragenan, ett förtjockningsmedel extrakt. Det sätter mer mjukt än gelatin, och det är bäst att använda hela den torkade formen kontra pulvret. Den torkade tången ska sköljas väl och blötläggas i 12 timmar i vatten och sedan kokas och spännas ut. En uns karragenan ska användas per 1 kopp vätska.

pektinpulver, härrörande från citrusfrukter och bär, används ofta för att tjockna sylt och jellies och kan användas i stället för agar. Det innehåller socker, så det är bäst i söta recept. En tillverkad produkt tillgänglig från en mängd olika märken är en unflavored vegan gel, ett vegetariskt gelningspulver som är en kombination av en mängd olika ingredienser inklusive karragenan.

Agar-Agar recept

varje recept som kräver gelatin, från jello shots till panna cotta, är en bra kandidat för att använda agar, så länge de korrekta förhållandena följs.

• Anmitsu: En klassisk japansk efterrätt
• Vegan Raspberry Champagne Gel Corige
• Double Fruit Jelly Candies (substitut agar för gelatin)

var man kan köpa Agar-Agar

Agar-agar finns i avsnittet naturlig mat i snabbköpet, hälsokostaffärer, asiatiska livsmedel och online. Agar flingor är dyrare än pulvret (och gelatin), men mindre behövs i recept. Agar strängar är det billigaste alternativet.

förvaring

alla former av agar-agar ska förvaras i en lufttät behållare på en sval, torr plats, t.ex. skafferi, där den kommer att pågå i minst åtta månader.

näring och fördelar

Agar-agar innehåller få kalorier och är låg i mättat fett och kolesterol. Det är en utmärkt källa till kalcium, järn, folat, fiber och mangan. Det finns inget socker eller kolhydrater i agar, vilket gör det till ett hjälpmedel för viktminskning. Det är faktiskt huvudmaten i kanten-kosten, som är en populär viktminskningsplan i Japan.

På grund av den höga koncentrationen av fiber (80 procent) används agar ofta som laxermedel. I östlig traditionell medicin har agar använts för att behandla tillstånd som diabetes och förstoppning. Agar är också fördelaktigt för att förhindra benförlust på grund av de höga koncentrationerna av kalcium och mangan.