Articles

Två gånger rökt skinka med brunt socker honung glasyr

by admin december 5, 2021

4090shares

min två gånger rökt skinka med brunt socker honung glasyr är en bakgård twist på den semester klassiker. En extra kyss av lövträ rök tillför så mycket smak till en spiral skuren Skinka och glasyren är nästan som en söt och salta glänsande godis beläggning för att knyta ihop allt!

två gånger rökt skinka

Vad är en rökt skinka?

alla fläskprodukter som du köper som är märkta” skinka ” har härdats med en nitrathärdningslösning för att ge dem sin karakteristiska rosa färg och otroligt öm konsistens. De är alla också förrökta, och du ser dem ofta märkta som äpple eller hickory wood rökt. Denna trä rök kommer att vara ett tecken på röken smak din skinka kommer att ha. Hickory har vanligtvis en starkare röksmak än äpple.

spiralskivad rökt skinka, skuren sida ner på en rökare

varför kallas detta två gånger rökt skinka?

eftersom skinka är förhärdad och rökt kallas det vi gör en två gånger rökt eller dubbelrökt skinka. Jag har haft några läsare oroade över att två gånger röka en skinka kommer att få den att smaka alltför rökig, men jag har aldrig funnit att det är fallet. Processen för detta recept är utformad för att lägga till precis rätt mängd röksmak och sedan pumpa upp fuktinnehållet i skinkan själv och skapa en utsökt skorpa på skinkans ytterkanter.

två gånger rökt spiralskinka med en glasyr på toppen, sitter i en gjutjärnspanna.

ingredienser och utrustning som behövs för två gånger rökt skinka:

Ibland är det super trevligt att ha en lista över ingredienser i korthet, så att du kan se till att du har allt du behöver innan du börjar. De flesta ingredienserna för detta recept är pantry häftklamrar och kanske redan finns i ditt skåp och redo att gå!

1, 8 pund spiral skivad skinka
1 kopp kyckling lager
brunt socker
honung
Dijon senap
Worcestershire sås
ground cinnamon
ground Ginger
min signatur sweet RUB (hemlagat recept här, eller köp det färdigt från min butik)

när det gäller utrustning som behövs för detta recept försökte jag hålla saker ganska enkla. Jag ska inkludera länkar till alla föremål jag har som du kanske vill lägga till i dina köksskåp, men du borde kunna göra denna skinka utan att behöva någon superspecialutrustning.

en rökare! Om du är på marknaden för en rökare, kolla in min backyard BBQ Grill guide.
12 tums gjutjärnspanna. Perfekt för detta recept eftersom du kommer att gå från låg temperatur rökning, till högre temperatur grillning, och sedan övergår till ugnen för att halstra. Gjutjärn är otroligt mångsidigt och hållbart.
kötttermometer. En handhållen, omedelbar lästermometer är mitt mest använda köksredskap, särskilt när jag arbetar med kött.

hur man lagar två gånger rökt skinka

Nu när du vet vad du lagar mat och ingredienserna och utrustningen du behöver ha till hands, låt oss gå igenom stegen.

rök skinkan. Det första steget är att applicera låg värme med skinkan utsatt för att låta röksmaken fungera på köttet.
Braise med vätska. Det andra steget är att bräsera med kycklingbuljong och täcka tätt för att hålla så mycket fukt som möjligt.
glasera skinkan. För det tredje lägger vi till vårt hemlagade brunt socker och honungsglasyr.
Broil glasyren. Slutligen får hela skinkan en hög värmepanna för att skarpa och karamellisera glasyren på skinkan innan den serveras.

toppvy av en spiral skivad två gånger rökt skinka, sitter i en gjutjärnspanna

FAQ om två gånger rökt skinka

de flesta människor gör detta rökte två gånger skinka för semester och andra speciella familjesammankomster. Jag vet hur viktigt det är att få familjen måltider precis rätt. De är så speciella och skapar så många fantastiska minnen. Jag är här för att hjälpa dig att få denna skinka rätt första gången genom att svara på några vanliga frågor som jag ser i kommentarfältet. Om dina frågor inte besvaras här, gärna lämna en kommentar nedan och jag är glad att hjälpa dig!

vilken typ av skinka ska jag köpa?

detta recept har utvecklats för en spiral, skivad, förrökad skinka som väger cirka 8 pund. Detta är den vanligaste typen och storleken på skinka som finns i livsmedelsbutiker.

koktiderna i receptet skapades runt en 8 pund skinka. Om din skinka väger mer eller mindre kommer den totala tiden sannolikt att förändras under steg nummer 4 i receptet nedan. Mindre skinkor når 140 grader F på kortare tid och större skinkor tar längre tid. En 10-12 Pund skinka behöver 2,5-3 timmar i braising-steget. Det är därför en kötttermometer är en användbar utrustning för detta recept, eftersom du ofta kan kontrollera dina framsteg.

kan jag använda en icke-spiralskivad skinka?

Du kan absolut använda en icke-spiralskivad skinka för detta recept. Riktlinjerna för tid och temperatur i receptet bör följa ganska lika för en icke-skivad skinka, men det kan ta lite längre tid att komma upp till temperaturen utan skivorna i skinkan.

kan jag laga en två gånger rökt skinka i min ugn?

processen för denna skinka är densamma, oavsett om du lagar denna skinka i ugnen eller ute på din rökare. Det kommer dock inte att vara en två gånger rökt skinka och du kommer att sakna en del av den extra rökiga smaken du får under den första fasen av receptet.

om du använder ugnen, följ bara tid och temperatur riktlinjer skrivna i utskrivbara receptet nedan.

vad kan jag använda istället för kycklingbuljong i braise?

det finns många alternativ istället för kycklingbuljong i braise, det beror bara på dina smakpreferenser. Jag har hört talas om människor som använder äppeljuice, öl, hård cider, vitt vin, bourbon och läsk. Massor av kreativa alternativ för att lägga till specifika och unika smaker till sina skinkor.

vad händer om jag inte har en gjutjärnspanna?

en gjutjärnspanna är fantastisk i detta recept för att lätt övergå skinkan från rökaren till ugnen. Om du inte har en gjutjärnspanna kan du använda en engångsbakpanna av aluminium, var bara försiktig när du flyttar den från rökaren till ugnen. Skinkan är tung och det kommer att finnas mycket vätska i pannan. Överför pannan till ett kantat bakplåt om möjligt för att undvika att aluminiumpannan viks upp på dig och spiller varm skinkvätska överallt.

kan jag använda en annan glasyr (eller glasyrpaketet som medföljde skinkan?)

absolut!! Glasyrreceptet som följer med denna skinka är en utsökt farinsocker och honungsglasyr, men om du har en favoritglasyr… använd den gärna! Jag har ett par andra glaserade skinka recept också att du kanske vill kolla in om du gillar att experimentera med din skinka glasyr smaker:

Bourbon persika glaserad skinka

Jalapeno granatäpple glaserad skinka

kan jag göra en sås med braising vätskan?

absolut! Om du gillar sås med din skinka har du gott om braisingvätska att använda. Töm fettet och vätskan från skinkan och sil det. Smält 2 matskedar smör i en stor stekpanna och vispa i 2 matskedar mjöl för att bilda en roux. Vispa långsamt i den ansträngda braisingvätskan och koka tills den är tjock. Voila! Skinka sås!

sidorätter att servera med två gånger rökt skinka

rökt Chantilly potatis
grillade morötter
Bacon insvept sparris
rökt Deviled ägg

två gånger rökt skinka recept

följ receptet, och jag ska lära dig de enkla stegen för att göra denna underbara två gånger rökt skinka. Om du letar efter nästa steg i att göra bättre BBQ, så att du kan mata de människor du älskar, och bli en bakgård BBQ hjälte, gå med mina medlemmar endast grupp Grill Squad för full tillgång till allt mitt kött, gnuggar, såser, och kött köpa master classes, exklusiva podcasts, och så mycket mer.

att göra middag för din familj borde vara lätt, och Hey Grill Hey är här för att hjälpa! Över på Patio Provisions, vi har såser, gnuggar, och mer för att spara tid och energi när du gör något för en kommande träffas. Kolla in det idag!