om du använder Combo Cooker

För brödtillverkare, Bryan Ford, gifter sig great bread smakerna och kulturen i sitt honduranska arv med grunderna för hantverksmässig brödtillverkning. Brian föreslår att du tittar på ditt heta gjutjärn när du drar ut det ur ugnen.

”första saker först”, sa Bryan. ”Se till att du har bra, värmebeständiga ugnsvantar. Gjutjärnspannan blir extremt varm när du måste hantera den för att ladda och göra din limpa. Kombinationskokaren gör poäng mycket lättare jämfört med den nederländska ugnen, eftersom den inte har mycket djup på den skinnigare sidan där du laddar brödet. Om du använder en holländsk ugn kan du vända din limpa på en bit pergamentpapper, göra det och sedan släppa tillbaka det i det heta gjutjärnet.”

Amy gillar också att baka med Kombinationskokaren, men använder den annorlunda. Hon föreslår att baka med den djupare pannan som bas för att göra locket lättare att ta bort. ”Jag rekommenderar att du använder den djupare potten som bas, eftersom gjutjärn kan vara ganska tungt och väldigt varmt efter att ha varit i ugnen”, säger Amy, ” detta gör att jag enkelt kan ta bort det lättare grunda locket halvvägs genom bakning.”

på värmefördelning

om du bakar i en traditionell köksugn, en som bara har ett värmeelement på botten, kan du se lite brännande på botten av dina bröd. Erin löser detta genom att kasta ett tomt kakark på ett nedre rack samtidigt som hon lägger brödet i ugnen. Värmeskölden är en enkel lösning för att minska brännande.

på förvärmning för en krispig skorpa

för en krispig skorpa är förvärmning nyckeln. Anna Gabur parar sin otroliga konstnärliga talang med hantverksmässigt surdegsbröd för resultat som är perfekta.

” om du föredrar bröd utan en mörk bottenskorpa, baka brödet i 20 minuter i den nederländska ugnen med locket på, 10 minuter utan locket”, sa Anna. ”Detta hjälper brödet fast. Ta sedan ut den ur den nederländska ugnen för att baka ytterligare 10 minuter på ett bakställ. För bästa resultat, förvärm den nederländska ugnen i 40 minuter vid en temperatur som är 50 grader Fahrenheit högre än vad brödreceptet ber om. Detta kommer att kompensera för värmeförlusten när du tar av locket.”

Bryan påpekar också vikten av förvärmning.

”Förvärm ugnen med gjutjärnet inuti så att ytan behåller tillräckligt med värme för att din limpa ska få en bra ugnsfjäder. När det är tillräckligt varmt och du är redo att ladda din limpa, strö majsmjöl på gjutjärnets yta så att din limpa inte fastnar.”

han rekommenderar också att du rengör eventuell kvarvarande olja ur ditt gjutjärn innan du använder det för att baka bröd.

” Om du är som jag använder du din gjutjärnspanna för att laga nästan allt,” Bryan delade”, om det finns kvarvarande olja i gjutjärnet, kan det skapa mycket rök i ugnen när ditt bröd bakar. Dessutom, när du öppnar ditt gjutjärn mid bake, olja kan skapa en otäck ånga bränna!”

Kom igång med detta recept på surdegsbröd.