att göra persikor till konserver är lätt, speciellt om du tar Anne Byrns råd och följer hennes mosters okonventionella sätt att bevara dem. Med doftande södra persikor som kommer in på våra marknader är det dags att njuta av det tillfälliga nöjet att äta mogna, saftiga persikor och bevara deras smak för de kommande dagarna.
min moster Mary Jo, som nu är i 90-talet, minns alla i Nashville brukade göra persika bevarar ett visst sätt. Alltid på jakt efter ett unikt recept, Mary Jo gillade det faktum att hon hade lite prep i början av receptet men då kunde hon spela golf. Ingen står över spisen och rör om en varm kruka, ingen ånga i ansiktet och ingen stänk av heta sirapiga juicer på hennes blus.
konserver är annorlunda än sylt eller jelly eftersom du har mjuka bitar av frukt i sirapen. Traditionella recept kräver en 40-minuters tillagningstid, plus mycket skum av skum från toppen av konserverna när de kokar ner. Mary Jo recept, å andra sidan, är radikalt hands-off. Det är som skillnaden mellan en hybrid och en bensindriven bil-du låter solen göra jobbet.
steg Ett: de mogna persikorna
börja Mary Jo ’ s recept med goda persikor. Lokalt är alltid bäst. Och välj en blandning av mogna och nästan mogna persikor. Varför? Du får sötma från de mogna persikorna men surheten och pektinet i de nästan mogna. När de kombineras i konserver kompletterar och skapar det mogna och inte helt mogna djupet. Mary Jo skulle börja på en sommarmorgon med 6 koppar skivade persikor, 4 koppar socker, och några matskedar färsk citronsaft. Hon skulle simma detta i 8 minuter i en kastrull ovanpå spisen, vrid sedan denna blandning ut i en glasgryta med ett monterat glaslock.
steg två: rätt glasskål
glasskålen, där persikorna ”lagar” i solen, är avgörande. Det måste vara glas för att fånga solens strålar, och det måste ha ett tätt passande glaslock. Detta Lock låter solen skina igenom men håller bin, flugor och myror ute.

Om du inte har en glasskål och lockkombination kan du använda ett rent glas eller en glasplatta för att lägga ovanpå skålen. Det är lite besvärligt att ta detta ur solen och in i kylskåpet varje morgon och natt, men det är genomförbart.
steg tre: metoden
börja på en solig dag. Kontrollera väderrapporterna om det behövs. Och när du har kokat konserverna i 8 minuter och förvandlat dem till glasskål med lock, placera skålen på ett utomhusbord i 6 timmars full sol. I skymningen tar du in konserverna och kyler. Det är det perfekta scenariot. Vad händer om moln rullar in? Om det blir delvis molnigt, håll konserverna ute i en extra timme eller två. Om det är helt grumligt, ta in konserverna, kyl och börja igen imorgon. Barn är bra hjälpare här och älskar den här delen av receptet. Om två till tre dagar har du den mest förtjusande, peachy-guld bevarar du någonsin har smakat. Solens milda, gradvisa förångningsmetod skapar manna för smörad rostat bröd och kex. Och du kan förvandla konserverna till burkar för att dela med andra eller hålla dem för dig själv! Var noga med att förvara i rena burkar med tätt passande lock i kylskåpet.Summers är när vi får vårt lystmäte av persikor från Georgia till South Carolina, North Carolina, Alabama, Texas och även Tennessee. Persikor är en signal om sommaren-partnern till varmt väder, motsatsen till läxor, Södernas söta mat. Och de är med oss bara flyktigt och påminner oss om att njuta av och bevara dem medan vi kan.

Mary Jo ’ s Sun-Cooked Peach konserver
gör 4 till 5 halv-pint (8-ounce) burkar
Prep: 2 till 3 dagar
ingredienser
6 koppar skalade, skivade persikor (ca 6 stora, mogna, men fortfarande lite fasta persikor)
4 koppar socker
3 matskedar färsk citronsaft

instruktioner
placera persikaskivorna, sockret och citronsaften i en 2-liters rostfritt stål eller emaljpanna. Rör om för att kombinera. Låt blandningen vila 30 minuter för att låta juice sippra ut ur persikorna och så kan sockret lösas upp.

vrid värmen till medelhög och låt blandningen koka under omrörning. Sänk värmen till medium-låg och låt blandningen sjuda 8 minuter, rör om ibland. Ta bort pannan från värmen.

vänd persikorna och saften till en ren gryta med 2 liter glas med ett glaslock eller en glasskål ovanpå vilken du kan placera ett rent glas-eller glasplatta. Täck skålen med locket eller plattan. Placera på ett bord utomhus i minst 6 timmars full sol dagligen. Rör om en eller två gånger om dagen.

i slutet av varje dag, ta persikorna inuti och kyl täckt. Beroende på mängden vätska i persikorna och solens intensitet bör konserverna samlas om 2 till 3 dagar. Persikaskivorna ska se genomskinliga ut och juicerna bör tjockna, även om de inte kommer att tjockna så mycket som kommersiella persikakonserver.

packa konserverna i 4 till 5 steriliserade (kör dem genom en diskmaskincykel) halvpintburkar och lämna 1/4 tum huvudutrymme högst upp. Säkra med steriliserade lock och burkfälgar. Kylskåp. Eller, om konserverna är för familjen njutning, överför bara till en glasskål och täck med plastfolie innan du kyler.

dessa konserver förvaras oöppnade i kylen i upp till 3 månader. När de öppnats kommer de att hålla i 2 till 3 veckor.