först väckte tanken på att slipa kycklingkött mig inte. Det tog faktiskt ett tag att vänja sig vid tanken. Y ’ see, jag likställer mark kyckling med snabbmat. Snabbmat och jag har hatat varandra i flera år.

och när jag tänker på mark kyckling, tänker jag på kycklingremsor, kycklingnuggor och värst av allt…jag tänker på en luke-varm, guldfärgad puck (förmodligen kyckling) slathered i mayo och ketchup, knäppt mellan bitar av vitt bröd med varm sallad som faller ut sidorna.

Jag trodde alltid att det smakade något som friterad, väl saltad kartong. Med ketchup och mayo, två kryddor kan jag knappast Mage.

förlåt mig, snabbmatälskare, men du har berövats livets läckerheter på din smak om du föredrar det…jag vet inte ens vad jag ska ringa it…to en hemodlad, hemlagad måltid!

kycklingburger var förknippad med obehagliga bilder och det var tillräckligt för att hålla mig från att göra vår egen. Och dessutom brukar jag trycka på de årliga 25-50 gamla hönsna som vi fått av grannar. Vi var alltid nöjda med dessa resultat!

i höst slaktade vi 40 fåglar och de behövde bearbetas. Hela fåglar sitter i frysen, tar plats och ringer mitt namn!

men folk? Jag var så klar! Gjort slakt. Klar konservering. Klar att vara ansvarig. Redo att bara krascha.

gå vidare och förvandla den till kartongsmakande nastiness. Jag brydde mig inte längre!

och så gjorde vi. Allt!

Jag erkänner gärna att resultatet förbluffade mig! Jag kommer aldrig mer att tänka på mark kyckling på samma avskyvärda sätt! Det här var riktigt (vet inte vad snabbmat ”kyckling”-föremålen är gjorda av, men det är inte hemhöjda fåglar!), packad med smak och så läckra … vi ska mala allt igen nästa år!

och här är vad vi lärde oss från vår första erfarenhet:

frysning av mark kyckling

kyckling kan förvaras i frysen (hel eller urbenad) tills en dag eller två före slipning. Genom att göra det möjligt för oss att hålla fåglar tills slakt säsongen var genom och kött kunde bearbetas på en gång.

om du fryser köttet, se till att det tinas för malningsdag. Hela våra fåglar tog 1 1/2 dagar att göra det i vår källare. Om köttet redan är urbenat och påsat, var medveten om att upptiningsprocessen tar längre tid.

det tar tid

att tänka att det skulle ta en timme att debone 40 fåglar, vi slutade äntligen 4 + timmar senare. Behöver jag nämna är var en timme förbi vår läggdags?! Ben måste tas bort och det tar inte bara vassa knivar och ansträngning, men också tid!

Ah ja, här är det följande morgon: 40 kg BENFRITT kycklingkött.

avkastning per fågel

vårt utbud kom från roos och gamla värphöns. Visst Inte klassificerat som” köttfåglar ” på något sätt! Vi var i genomsnitt 1 lb benfritt kött per fågel. Jag föreställer mig att slaktkycklingar skulle ge minst dubbelt så mycket….

vilka delar kan användas?

bröst är det främsta snittet när det gäller att göra kycklingburger. Vi tog också bort kött från lår och trumpinnar. Men verkligen? Allt kan användas, så länge det är benfritt.

säkerhet vid avbening

vi upptäckte snabbt när vi arbetade på trumpinnen att det finns ett långt, tunt, skarpt ben bredvid det faktiska benbenet. Dessa är otäcka och kan undvikas genom att arbeta bakåt: börja med låret och arbeta ner mot benets ände.

hur man undviker GRISTLE

Om du vill undvika gristle (tuffa okontrollerade saker) kan du inte vara sparsam! Vi lärde oss detta den hårda vägen! Åh, vår mark kyckling är fortfarande helt ätbar, men nästa gång lämnar vi lite kött intakt i slutet av varje benskaft.

undvik också att skära in i brosket runt lederna. Spara dem thar ’ ben för soppan potten och ingenting kommer att gå till spillo!

tips för att påskynda processen

vi föredrog att arbeta med kycklingen när den kyldes eller till och med halvfryst. Mycket lättare att hantera och påskyndar processen!

slipning

beroende på din Kvarn kan köttet behöva skäras i storlek! Den vi använde kunde ta hela kycklingbröst. Men kom ihåg att det inte var köttfåglar!

första gången gjorde vi en grovslipning och följde upp den med medium. Vi, som i vår vän och hans köttkvarn. Vi är nöjda med resultatet!

detta är den färdiga produkten. Kan du säga att det är ljusare i färg än köttfärs/vilt?!

ursäkta bilderna av låg kvalitet. Min kamera är ur drift och vi gör på grund av de fruktansvärda skott vår telefon tar!

förpackning

vi lindade malet kyckling på samma sätt som vi gör vårt markerade röda kött: med slaktpapper och tejp. Faktum är att de ser exakt ut som våra röda köttpaket. Därför är en filtpenna alltid en bra sak!

matlagning med mark kyckling

folk, Vi är nya på detta, så jag har inte riktigt råd att erbjuda. I kväll lagade jag upp det för första gången någonsin.

mina observationer hittills? Att vara mager, malet kyckling och håller inte ihop så bra som köttfärs med hög fetthalt. Jag skulle vara nyfiken på att lägga i fläskfett nästa gång vi maler. Vet ni? Bara för att se om vi kunde bryta ner leanness.

här är receptet jag ’drömde’ upp ikväll. Förlåt, inga bilder. Jag kunde inte vänta med att prova den här maten och när jag gjorde det kunde jag inte sluta prova det!

Så här gick det ner:

• 1 till 1&1/2 lbs mark kyckling
• 3/4 tsk salt
• 1/4 tsk svartpeppar
• 1 tsk gnuggade salvia
• 2 purjolök
• schmaltz för stekning biffar
• en gjutjärn stekpanna

tärning purjolök och stek hälften medan du blandar köttet. Tillsätt salt, peppar, salvia och återstående purjolök till malet kyckling. Blanda och smoosh tillsammans. Form 4 patties. Flytta sauteing purjolök åt sidan och placera patties i pannan. Stek tills den är lättbrunad på ena sidan. Flip. Koka tills det är gjort hela tiden. Servera bredvid stekt ägg och se om du inte blir kär!