Ska Du Använda Semolina Mjöl?
Vi älskar alla tanken på en ”hemlig ingrediens”: den magiska streck av något som tar en maträtt från ganska bra till spektakulär.
När Rachael ugn-stekar potatis (med hjälp av EVOO och massor av citronsaft) använder hon en hemlig ingrediens för att ge henne taters en beroendeframkallande crunch: en strö av semolina. (Se henne göra sina populära Citronstektpotatis i videon ovan).
Du kanske har sett detta gyllene pulver som hänger i mjölgången i mataffären…men vad exakt är semolina, och när ska du använda den?
vad är SEMOLINA?
Semolina är ett högproteinmjöl som är tillverkat av grovmalt durumvete (ja, precis som vanligt mjöl). Det är också känt som” pasta vete ” eftersom det ofta är den viktigaste ingrediensen som används för att göra pasta (som i själva nudlarna)—det gör en fast pastadeg och hjälper pastan att behålla sin form under tillagningsprocessen.
kan jag ersätta allmjöl för SEMOLINA mjöl?
Efter att ha sett Rachael göra sina krispiga citronpotatis på showen frågade många fans om du kan använda vanligt mjöl som ersättning för semolina i detta recept. Det korta svaret? Ja, en strö av all-purpose saker kommer att öka din crunch kvoten… men semolina gör det bättre.
är SEMOLINA mjöl glutenfri?
enligt USDA har den 120 kolhydrater per kopp mot 100 kolhydrater per kopp för vanligt vetemjöl och är faktiskt hög i gluten (det är det som gör det så bra för att göra seg, flexibel pasta när den kokas och lägger till hjärtlig crunch när den bakas).
är SEMOLINA hälsosam?
som vi nämnde anses det vara ett högproteinmjöl (21 gram protein per kopp mot 16 gram protein per kopp för vanligt mjöl per USDA) och det packar också högre koncentrationer av mineraler som järn, zink, kalium och fosfor.
kalium hjälper till att flytta näringsämnen till dina celler och hjälper till att hålla hjärtslaget regelbundet, medan fosfor hjälper kroppen att bryta ner kolhydrater och fetter och håller njurarna i god form.
vilken typ av recept kräver SEMOLINA?
förutom att lägga till extra crunch till rostade rotgrönsaker, kommer semolina till nytta när man gör pizzor, dumplings och till och med stekt kyckling.
i den här videon använder Rachael och gästkocken Christopher Kimball semolina för att damma pannan innan de bakar sina pizzor med tunn skorpa. I detta fall håller semolina degen från att klibba och lägger till extra crunch till skorpan.
Titta på NYC-kocken Missy Robbins visa Rachael hur man gör kycklingsoppa med ricotta dumplings, med semolina som en viktig klimpingrediens.
eller kolla in hur kock och” hackad ”domare Marcus Samuelsson inkluderar semolina i brödet för sin super-krispiga” Fried Yardbird ” kyckling. (På tal om stekt kyckling kan du också använda panko-brödsmulor för att öka crunchfaktorn. Här är Jessica Seinfelds ugnsbakade kycklingrecept som gör just det).
Leave a Reply