typer av Sherry

Fino de Jerez – den torraste och yngsta av alla Sherries (3-5 år). Det nypressade vinet berikas upp till 15% där ett lager skyddande jäst bildas inom de 3/4 fyllda tunnorna. Detta lager av jäst skyddar inte bara vinet från att oxideras, det äter också allt socker i vinet, därav bentorrheten. Den som var den första personen som tittade in i en sherryfat för att se ett stort lager FLOR som täcker Sherry, tänker ”det ser smaskigt ut, Jag tror att jag ska smaka på det” förtjänar att bli helgad!

Manzanilla – inte att förväxla med kamomillte! Återigen en ung och bentorr Fino men Manzanilla är från Sanl ubicar-och ingen annanstans. Fino kommer bara från Jerez och El Puerto De Santa Maria.

Amontillado-börjar som en Fino eller Manzanilla i 3/5 år och förstärks sedan upp till 18% och får ytterligare oxidativ åldrande i fat före tappning. Det är luften som ger Amontillado sin bruna nyans.

Oloroso-vinet från den andra pressningen förstärks omedelbart till 18% och matas sedan in i fat där det förblir utsatt för syre så länge som +40 år.

Palo Cortado-det här är min favorit Sherry. Du kan inte klara det – det händer bara. Det börjar sitt liv som en Fino / Manzanilla men förlorar oförklarligt sitt lager av flor och utsätts därför för luften vilket kräver ytterligare befästning. Det blir ett oxiderat vin med Olorosos rikedom men skarpheten av Amontillado.

Cream Sherry – en typisk kräm Sherry är en blandning av Oloroso och PX Sherries. Croft Original är gjord för den brittiska marknaden och är en blandning av Fino och söt Moscatel.

Pedro Ximenez (PX) – den sötaste av alla Sherries, den gröna px-druvan lämnas för att torka i solen efter att ha plockat där dess juicer koncentreras innan de pressas.

betydelsen av luft

det viktigaste elementet i åldrandet av Sherry är luft/syre. Manzanilla smakar annorlunda än Fino på grund av den maritima luften i Sanl Aciccar, medan vikten av Poniente och Levante vindar Sherry country att hålla tunnorna svala är absolut avgörande.

Sherry& Matmatchning

det finns ett viktigt talesätt att tänka på när du matchar Sherry med mat:

om det simmar: Fino och Manzanilla.
om det flyger: Amontillado.
om det körs: Oloroso.

skillnader mellan Sherry& vin

• icke-vintage: 90% av allt vin är årgång. Som nämnts ovan är 98% av sherry icke-vintage – det är en blandning av olika årgångar på grund av Solera och criadera åldrande system.
• skörd är inte viktigt: skörd är avgörande för vin men inte för sherryvin. Det är vad som händer med sherryvin efter skörden som är den viktiga delen-när det går in i FAB-processen (befäst, åldrad och blandad).
• åldrad över marken: i byggnader som kallas Sherry ’katedraler’. Allt vin är åldrat i grottor under marken.
• befäst: All Sherry är befäst. Få viner förutom Sherry är berikade. Andra starka viner är Marsala, Maderia, Port och Muscat de Beaune de Veniese.
• Sherry i städer: All Sherry är gjord och åldrad i städer. När du besöker en Sherry bodega går du in i en av de 3 städerna. Startvinet fermenteras och lagras i vingårdarna.

alla Sherries utom Fino & Manzanilla har gjorts med syre så om de förvaras i kylen kommer alla dessa andra Sherries att vara i mer än ett år. Endast Fino & Manzanilla behöver behandlas som ett vitt vin.

om du vill veta mer om detta fantastiska vin i södra Spanien, anmäl dig till en av mina Sherryprovningskurser.

om du är intresserad av att planera en Sherry Tour, ta kontakt. Annie B är certifierad Sherrypedagog sedan 2011.

ord: Anne Manson

illustrationer: Ximena Maier Ximenamaier.com