Samosa recept – hur man gör perfekt Samosa
gör den perfekta flagnande och krispiga Samosa hemma!
alla tips och tricks för att göra den perfekta samosa varje gång! Dessa är fyllda med en kryddig potatisfyllning och är också vegan.
Samosa, behöver det någon introduktion? Jag tror inte det!
det triangulära formade fläckiga bakverket fyllt med kryddig potatis -, kyckling-eller lammfyllning är ett populärt mellanmål inte bara i Indien utan i flera länder i världen.
eftersom samosa är så vanligt i Indien (du bokstavligen får samosa och chai vid varje annat gathörn), ansåg jag alltid att det var en kvintessentiell Indisk delikatess.
men först senare läste jag att det har sitt ursprung i Mellanöstern och det introducerades till Indien under Delhi Sultanate-regeln.
det anpassades senare som ett vegetariskt mellanmål med kryddig potatisfyllning i Indien (vilket är det som är mest populärt i norra Indien).
hur som helst, oavsett ursprung, kan jag med säkerhet säga att samosa, särskilt Aloo Samosa, är det mest populära mellanmålet hemma.
det finns där i varje parti, kontorsmöte, chai-möten, you name it och samosa kommer att vara där!
jag var väldigt speciell om den typ av samosa som jag gillade och jag gillade den bara från en butik i min hemstad.
även nu när jag går hem, ser jag till att njuta av dessa samosas från min favoritbutik.
för mig borde en bra samosa vara krispig och viktigast av allt borde den inte vara fet alls.
här i USA har jag inte haft mycket tur att hitta bra samosas så nu gör jag dem hemma.
och vågar jag säga, de blir lika bra som den från min favoritbutik i Indien! att göra samosa är en process i flera steg så jag kommer inte att säga att det är super snabbt och enkelt.
men glädjen att bita i den hemlagade fläckiga krispiga skorpan fylld med kryddiga potatis gör det värt det.
detta är en av de godsaker som du bör göra för speciella tillfällen eller över en helg när du vill ha lite kul i köket.
denna hemlagade Samosa
precis som samosa från din favoritbutik
är fylld med en smakfull potatis-och ärtfyllning
smakar bra med en kopp chai!
är också vegan
Jag gillar att lägga ärter till min samosa, om du inte gillar det kan du hoppa över det.
vissa människor lägger också nötter som cashewnötter och russin till fyllningen för att göra den mer rik. Återigen, ett personligt val!
även om processen att göra samosa är ganska rakt fram, finns det ett antal saker som du bör tänka på när du gör dessa hemma.
Tips för att göra den perfekta Samosa
Så här är vad jag har lärt mig genom åren och jag är glada att dela med mig av allt jag har lärt mig genom åren mina tips med er för att göra den perfekta Samosa hemma!
att blanda oljan med mjöl är viktigt– gnugga den i bra 3 till 4 minuter, gör det genom att gnugga mellan händerna tills oljan är väl införlivad med mjölet.
överarbeta inte degen– du behöver bara föra degen ihop. Om du överarbetar det kommer samosa att vara svårt.
degen ska vara styv– mjuk deg ger inte krispig samosa.
låt degen vila i cirka 40 minuter-kom alltid ihåg att låta degen vila i minst 30 till 40 minuter innan du börjar göra samosa.
rulla degen jämnt och rulla den tunn– försök att rulla degen tunn och jämnt. Om degen rullas tjock tar det lång tid innan degen kokas. Också vi gillar alla tunna krispiga kanter av samosa, håller med?
men rulla inte den supertunn också, annars kommer degen att riva isär när du fyller den.
använd inte mjöl när du rullar samosa, du kan applicera lite olja på din kavel.
stek samosa på låg värme – det viktigaste-stek alltid samosa på låg värme (inte hög, inte medium), så blir de skarpa.
när de har blivit ljusbruna i färg (efter 10 minuter eller så) kan du öka värmen och steka på medium värme.
även när du steker på låg värme får de inga blåsor som de gör när du släpper dem i varm olja.
Varför är min Samosa inte krispig?
detta händer när du steker samosa i varm olja. Du måste steka samosa på låg värme alltid.
dessutom måste din deg vara styv. Mjuk deg kommer också att resultera i en inte så krispig samosa.
hur man lagrar och värmer upp kvarvarande Samosa
Jag brukar placera dem i en lufttät behållare och kyla.
för att värma upp dem förvärmer jag ugnen till 350 F grader och de placerar samosa i ugnen i 5 till 10 minuter tills de är snyggt varma.
kan jag frysa Samosa?
Ja! När samosa är fylld och formad, placerade dem på ett bakplåt fodrat med pergamentpapper.
Lägg bakplåten i frysen i några timmar tills samosorna är fasta.
överför sedan till en fryspåse och frys.
kan jag baka Samosa?
Ja! Pensla samosorna med olja och baka sedan vid 350 F grader i 30 till 35 minuter eller tills de är bruna.
överblivna Samosa Ideas
Om du har överblivna samosas (vad!!), kan du använda dem på olika sätt.
som make, Samosa Chaat där du parar samosorna med chole och chutneys.
Du kan också göra Samosa smörgås, applicera chutneys på bröd och placera en samosa däremellan. Du kan till och med lägga lite sev på toppen och njuta av.
kan jag använda fullkornsmjöl?
Om du vill använda fullkornsmjöl i detta recept rekommenderar jag att du byter ut hälften av mjölet med helvete.
så använd 1 kopp mjöl och 1 kopp helvete.
metod
gör samosa degen
1 – Börja med att göra samosa degen. Till en stor skål, tillsätt mjöl, ajwain, salt och blanda väl.
2-tillsätt oljan och börja sedan blanda med fingrarna.
3 – gnid mjölet med oljan tills oljan är väl införlivad i allt mjöl. Gör detta i 3 till 4 minuter, du vill inte rusa detta steg.
4-en gång inkorporerad liknar blandningen smulor.
5 – Tryck lite mjöl mellan din handflata – det ska bilda en form (& inte smula) – betyder att olja är tillräckligt och väl införlivad.
6-börja nu tillsätta vatten, lite efter lite och blanda för att bilda en styv deg.
7 – överarbeta inte degen och knåda inte en mjuk deg. Det borde bara komma ihop och bilda en styv deg. Jag använde runt 6 matskedar vatten här.
8 – täck degen med en fuktig trasa och låt den vila i 40 minuter. Jag brukar suga en pappershandduk i vatten och sedan pressa ut allt vatten och sedan täcka min deg med det.
medan degen vilar, börja arbeta på fyllningen.
gör fyllningen
9 – Koka potatis tills det är klart.
8 till 9 visselpipor på hög värme med naturligt tryckfrigöring om du använder spis – topp tryckkokare eller om du använder Instant Pot, högt tryck 12 minuter med naturligt tryckfrigöring på en trivet med 1 kopp vatten i botten av potten.
10-skala huden och mosa potatisen. Avsätta.
11 – värm 2 matskedar olja i en panna på medium värme. När oljan är varm, tillsätt kumminfrön, fänkålfrön och krossade korianderfrön.
12 – låt fröna sitta i några sekunder och tillsätt sedan hackad ingefära, grön chili och hing. Koka i 1 minut.
13 – Lägg till kokt& potatismos och gröna ärter till pannan.
14-blanda allt tillsammans. Jag använder min potatismaskare för att kombinera kryddor och kryddor väl med potatis och ärter.
15 – tillsätt korianderpulver, garam masala, amchur, rött chilipulver och salt.
16-blanda för att kombinera. När allt är väl införlivat, ta bort pannan från värmen och låt fyllningen svalna lite.
forma och steka samosa
17 – När degen har vilat, ge den en snabb knådning. Dela sedan degen i 7 lika delar på cirka 58-60 gram vardera.
börja arbeta på en bit deg, håll de återstående degbollarna täckta hela tiden med en fuktig trasa annars kommer degen att torka ut.
18 – rulla en degkula i en cirkel-oval form, cirka 6-7 tum i diameter och skär den sedan i två delar.
19-Ta en del och applicera vatten på rak kant/sida. Jag blandar vanligtvis lite mjöl med vatten så att det bildar ett fint lim.
20 – Ta nu de två ändarna av den raka kanten ihop och kläm dem för att bilda en kon. Se bild (#20) för en bättre uppfattning.
21 – Nyp de spetsiga ändarna för att göra den till en perfekt konform.
22-fyll samosa med potatisfyllningen, cirka 1 till 2 matskedar. Överfyll inte samosa.
23-applicera nu igen vatten runt konens omkrets eftersom du måste försegla den. Nyp den motsatta sidan (sidan mittemot där du klämde för att bilda konen) för att bilda en platta (se bild #23).
24 – kläm nu kanterna och försegla samosa.
25 – din samosa är nu klar. Upprepa med återstående deg. Kom alltid ihåg att hålla den fyllda samosa täckt med fuktig trasa medan du rullar och fyller de andra.
26-värm nu olja i en kadai på låg värme. För att kontrollera om oljan är klar, släpp en liten bit deg i oljan. Det ska ta några sekunder att komma upp till ytan. Det betyder att oljan är klar.
släpp de formade samosorna i oljan.
27-stek på låg värme. Efter cirka 10-12 minuter blir samosa fast och ljusbrun i färg.
28-vid denna punkt, öka värmen till medium och stek tills den blir snyggt brunad.
överfulla inte kadai / wok, stek 4-5 samosas åt gången. Och varje sats tar cirka 20 minuter eftersom vi steker på låg värme så ha tålamod.
När du är klar med att steka en sats, sänk värmen igen till låg och vänta tills oljans temperatur sjunker och lägg sedan till den andra satsen.
om du steker samosa på hög värme blir de inte krispiga och degen kommer att förbli okokt. Samosa kommer också att ha bubblor på skorpan om du oljetemperaturen är varm när du steker samosa.
Njut av heta samosor med cilantro chutney eller söt tamarind chutney! Yum!
Om du har provat detta Samosa recept glöm inte att betygsätta receptet! Du kan också följa mig på Facebook och Instagram för att se vad som är senaste i mitt kök!
Samosa recept
Manali
Ingredients
Samosa Dough
- 2 cups all purpose flour (maida) 260 grams
- 1 teaspoon ajwain carom seeds
- 1/4 teaspoon salt
- 4 tablespoons + 1 teaspoon oil 45 ml + 5 ml
- water to knead the dough, around 6 tablespoons
Samosa Filling
- 3-4 medium potatoes 500-550 grams
- 2 tablespoons oil
- 1 teaspoon cumin seeds
- 1 teaspoon fennel seeds
- 2 teaspoons crushed coriander seeds
- 1 teaspoon finely chopped ginger
- 1 green chili chopped
- 1/4 tesked hing asafoetida
- 1/2 kopp +2 matskedar gröna ärtor jag använde frysta gröna ärtor som jag blötläggde i varmt vatten i 10-15 minuter innan jag använde
- 1 tesked korianderpulver
- 1/2 tesked garam masala
- 1/2 tesked amchur torkat mangopulver
- 1/4 tesked rött chilipulver eller lägg till mer efter smak
- 3/4 tesked salt eller efter smak
olja, för djup stekning
instruktioner
gör Samosa deg
-
börja med göra samosa degen. Till en stor skål tillsätt mjöl, ajwain (caromfrön), salt och blanda väl.
-
tillsätt oljan och börja sedan blanda med fingrarna. Gnid mjölet med oljan tills oljan är väl införlivad i allt mjöl. Gör detta i 3 till 4 minuter, du vill inte rusa detta steg. När blandningen har införlivats liknar blandningen smulor.
-
tryck lite mjöl mellan din handflata – det ska bilda en form (& inte smula) – betyder att olja är tillräckligt och väl införlivad.
-
börja nu tillsätta vatten, lite efter lite och blanda för att bilda en styv deg. Överarbeta inte degen och knåda inte en mjuk deg. Det borde bara komma ihop och bilda en styv deg. Jag använde runt 6 matskedar vatten här.
-
täck degen med en fuktig trasa och låt den vila i 40 minuter. Jag brukar suga en pappershandduk i vatten och sedan pressa ut allt vatten och sedan täcka min deg med det. Medan degen vilar, börja arbeta på fyllningen.
gör potatisfyllningen
-
koka potatis tills det är gjort. 8 till 9 visselpipor på hög värme med naturligt tryckfrigöring om du använder spis – topp tryckkokare eller om du använder Instant Pot, högt tryck 12 minuter med naturligt tryckfrigöring på en trivet med 1 kopp vatten i botten av potten.
-
skala huden och mosa potatisen. Avsätta. Värm 2 matskedar olja i en panna på medium värme. När oljan är varm, tillsätt kumminfrön, fänkålfrön och krossade korianderfrön. Låt fröna sitta i några sekunder och tillsätt sedan hackad ingefära, grön chili och hing. Koka i 1 minut.
-
Lägg till kokt & potatismos och gröna ärtor i pannan. Blanda allt tillsammans. Jag använder min potatismaskare för att kombinera kryddor och kryddor väl med potatis och ärter.
-
tillsätt korianderpulver, garam masala, amchur, rött chilipulver och salt. Blanda för att kombinera. När allt är väl införlivat, ta bort pannan från värmen och låt fyllningen svalna lite.
Shape& fry Samosa
-
när degen har vilat, ge den en snabb knådning. Dela sedan degen i 7 lika delar på cirka 58-60 gram vardera. Börja arbeta på en bit deg, håll de återstående degbollarna täckta hela tiden med en fuktig trasa annars torkar degen ut.
-
rulla en degkula i en cirkel-oval form, runt 6-7 tum i diameter och skär den sedan i två delar.
-
ta en del och applicera vatten på den raka kanten/sidan. Jag blandar vanligtvis lite mjöl med vatten så att det bildar ett fint lim. Ta nu de två ändarna av den raka kanten ihop och kläm dem för att bilda en kon. Se steg-för-steg bilder ovan för en bättre uppfattning. Nyp de spetsiga ändarna för att göra den till en perfekt konform.
-
fyll samosa med potatisfyllningen, cirka 1 till 2 matskedar. Överfyll inte samosa.
-
applicera nu igen vatten runt konens omkrets eftersom du måste försegla den. Nyp den motsatta sidan (sidan mittemot där du klämde för att bilda konen) för att bilda en platta (se steg-för-steg-bilder ovan). Kläm sedan i kanterna och försegla samosa.
-
din samosa är nu klar. Upprepa samma process med återstående deg. Kom alltid ihåg att hålla den fyllda samosa täckt med en fuktig trasa medan du rullar och fyller de andra. Du får 14 samosas.
-
värm nu olja i en kadai på låg värme. För att kontrollera om oljan är klar, släpp en liten bit deg i oljan. Det ska ta några sekunder att komma upp till ytan. Det betyder att oljan är klar. Släpp de formade samosorna i oljan.
-
stek på låg värme. Efter cirka 10-12 minuter blir samosa fast och ljusbrun i färg. Vid denna punkt, öka värmen till medium och stek tills den blir snyggt brunad. Överfulla inte kadai / wok, stek 4-5 samosas åt gången. Och varje sats tar cirka 20 minuter eftersom vi steker på låg värme så ha tålamod.
-
när du är klar med att steka en sats, sänk värmen igen till låg och vänta tills oljans temperatur sjunker och lägg sedan till den andra satsen. Njut av varma samosor med cilantro chutney eller söt tamarind chutney!
anteckningar
- Det viktigaste att komma ihåg är att inte steka samosa på hög värme, de blir inte krispiga om du gör det och degen förblir okokt. Samosa kommer också att ha bubblor på skorpan om du oljetemperaturen är varm när du steker samosa.
- jag har använt gröna ärtor i min samosa fyllning. Om du inte är ett fan, helt enkelt hoppa.
- detta recept gör 14 medelstora samosa. Du kan göra mer eller mindre beroende på hur du vill.
Leave a Reply