Du bör också lämna locket av när du försöker uppnå en vacker sår. Searing sker i en mycket varm panna och tjänar till att skapa en smakfull, karamelliserad skorpa på utsidan av biffar, ankabröst, lammkotletter, fläskkotletter, lax, tonfisk, kammusslor och andra typer av kött och skaldjur. Fukt är arch nemesis av pan searing, eftersom det skapar ånga och förhindrar att en skarp beläggning bildas, så det är dags att lämna locket från pannan. Samma tankeprocess gäller för stekning och fritering: precis som med pan searing stör fukt att skapa en karamelliserad, krispig yta på stekt och friterad mat. Alla livsmedel avger lite ånga när du lagar mat, så det är viktigt att lämna locket från pannan under stekning så att ångan avdunstar snarare än att samlas på locket och droppar tillbaka i den heta oljan. För den bästa stir fry någonsin, stekt kyckling, pommes frites, hush valpar, munkar, stekt ostron, krabba kakor, stekt fisk, latkes och andra crunchy-krispiga stekt favoriter, inte överfulla pannan och lämna det locket i skåpet!