tre mesofila stammar av Bacillus cereus kända för att producera emetisk toxin användes för att modellera spiring, tillväxt och emetisk toxinproduktion i kokta riskulturer vid inkubationstemperaturer från 8 C till 30 C. minimitemperaturer för spiring och tillväxt i kokt ris befanns vara 15 C för alla stammar. Toxinproduktionen vid 15 CCG visade sig vara signifikant större (P < 0 * 01; reciprok toxintiter på 373 kub 124) än vid 20 c c och 30 c c(reciprok toxintiter 112 37 respektive 123 41). Toxin produktion blev upptäckas efter 48 h inkubation vid 15°C, med ett maximalt titre nås med 96 h. Vid 20°C och 30°C, toxin produktion upptäcktes vid 24 h inkubering, med en maximal titre nås av 72 h. Toxin produktion vid 15°C var detekterbara vid lägre bakterietal (6·2 log10 cfu g−1), än med inkubation vid 20°C och 30°C (>7·0 log10 cfu g−1). I denna studie visade sig den lägre temperaturgränsen för spiring och tillväxt på fast laboratoriemedium vara 12 CCR för alla stammar, dvs. 3 CCR lägre än den som observerades i kokt ris.