Ramen är Japans ultimata själ mat. Kanske till och med världens ultimata själsmat. Det finns nu otaliga ramtyper, från det tunga och tjocka till det lätta och fjädrande. Men om vi börjar med grunderna finns det 4 huvudsakliga, eller som jag kallar dem, ”The Big 4”.

Tangy Shoyu

Shoyu Ramen

Shoyu (sojasås) är i centrum för det japanska köket. Så det är inte konstigt att shoyu ramen var den första någonsin ramen. Medan det finns en galen mängd shoyu ramen-sort, är buljongen normalt brun i färg och bär naturligtvis en salt, snygg smak. I Tokyos version används ofta lockiga nudlar. Foto: Washo (Sangenjaya)

Bright Shio

Shio Ramen

”Shio” betyder bokstavligen salt. Men på ett sätt kan shio ramen smaka mindre salt än shoyu ramen. Dess gulaktiga, klara buljong har en kontrasterande lätt och uppfriskande smak. Soppan kan vara en blandning av massor av grönsaker, tillsammans med kyckling, och ibland fläsk eller fisk. Nudlarna är vanligtvis raka och tunna. Foto: Funamizaka (Ginza)

Tonkotsu Ramen

förmodligen den mest populära ramen typ utanför Japan, tonkotsu ramen har en grumlig och vit färgad buljong. Detta händer efter att fläskben kokas i timmar och timmar, vilket ger en krämig och nästan mjölkaktig smak. Vi har ön Kyushu att tacka för tonkotsu ramen, som ursprungligen började som street stall mat. Foto: Urinbo (Asakusa)

Salta Miso

Miso Ramen

Miso ramen fick sin start på ”Aji no Sanpei” i Sapporo, Hokkaido. Medan det finns andra miso ramen stilar runt om i landet, är Sapporo miso ramen den mest kända. Det är känt för att vara hjärtligt och lardy – bra för de kalla Sapporo vintrarna. Dessutom är smör och majs populära pålägg. Foto: Funamizaka (Ginza)

utöver big 4 finns det otaliga ramen – typer-vare sig regionala specialiteter eller moderna från Tokyo. Det som gör ramen underbar är att den ständigt utvecklas.

nedanstående video visar shoyu (sojasås) ramen i Hachioji, en västra Tokyo slagfält:

#ramen #ramennoodles #tokyoramen #Tokyo #ramentypes #misoramen #Tonkotsuramen #shioramen #shoyuramen #Japan #japanesefood #tokyoramentours