råg
råg, (Secale cereale), även kallad spannmålsråg eller vinterråg, spannmålsgräs (familj Poaceae) och dess ätliga spannmål som främst används för att göra rågbröd och rågwhisky. Det innehåller mycket kolhydrater och kostfiber och ger små mängder protein, kalium och B-vitaminer. Råg används också som djurfoder, som en betesväxt och som en grön gödselskörd som plöjs under för att förbättra jorden. Dess hårda fibrösa halm kan användas för halmtak, madrasser, Hattar och papper.
råg är en snabbväxande årlig med långa linjära blad. Den kan nå höjder på 1 till 2 meter (3,3 till 6,6 fot), beroende på sorten. Dess små blommor (reducerade blommor) är vindbestämda och bärs i täta spikar; de utvecklas till enfröna frukter, eller korn, med långa markiser (borst). Växten är mycket mottaglig för ergot-svampen, som om den intas av människor och andra djur kan leda till allvarlig akut eller kronisk sjukdom som kallas ergotism.
Rågodling har troligen sitt ursprung i sydvästra Asien omkring 6500 f.kr. och migrerar västerut över Balkanhalvön och över Europa. Modern råg odlas i stor utsträckning i Europa, Asien och Nordamerika. Den odlas främst där klimat och jord är relativt ogynnsamma för andra spannmål och som en vintergrödor där temperaturen är för sval för vintervete. Växten, som trivs i höga höjder, har den största vinterhårdheten hos alla små korn, växer så långt norrut som polcirkeln.
studio Barcelona/.com
råg innehåller gluten och är den enda spannmål utom vete som har de egenskaper som krävs för att göra en limpa bröd, även om det är sämre än vete för detta ändamål och saknar elasticitet. På grund av sin mörka färg kallas en limpa helt av rågmjöl ofta svartbröd. De ljusare rågbröden som är populära i Europa och USA innehåller blandningar av vete eller annat mjöl förutom råg. Pumpernickel, ett mörkbrunt bröd tillverkat helt av osiftat rågmjöl, var en basföda i central-och Östeuropa i århundraden.
Geoff Lane
Leave a Reply