Persimmon sylt är en lätt sylt att göra hemma och fångar den varma färska smaken av persimmons för året runt äta. Persimmons innehåller pektin naturligt, så denna sylt kommer lätt ihop med bara tre ingredienser.

ett tag tillbaka blev jag inbjuden till en födelsedagsfest för en vän till en vän. Den här personen är min polära motsats, och skulle hellre köpa nästan vad som helst än att göra det hemlagat. Vad valde jag för en gåva? Min hemlagad persimmon sylt.

Jag fick ett skeptiskt utseende, men med vissa uppmaningar öppnade han burken och slathered den på en scone. Han tittade upp, ett uttryck för chock i ansiktet, ” det här är riktigt bra! Det är verkligen riktigt bra. Du gjorde det här!?!?!”Jag kallar det en liten seger för home jam maker.

Persimmon sylt är inte en av de sorter som är lättillgängliga i butiken, och dess unika smak är djärv nog att övertyga skeptiker. Fall och punkt.

välja frukt för Persimmon sylt

Persimmons finns i allmänhet i två typer, Fuyu och Hachiya.

Fuyu persimmons är de som visas i detta recept, och de har en fast konsistens och flikad UFO-form. De är helt mogna när de bara har en liten bit av GE i huden, som ett päron.

Hachiya persimmons, å andra sidan, är ekollonformade och de är inte helt mogna tills de når en mjuk, puddingliknande konsistens inuti huden. Hur som helst kan undermogna persimmoner vara ganska sammandragande, särskilt undermogna Hachiya-frukter.

medan de säger att Fuyu persimmons kan vara svårare att hitta, är de de jag vanligtvis ser i mataffären. I slutet av hösten / tidig vinter butiker kommer ofta sälja dem av fallet för så lite som 50 cent vardera.

andra gånger högre marknader har dem för så mycket som $3 vardera.

Jag hade tur den här säsongen och hittade fall av dem mogna och redo för sylt på Costco för en stjäla, men även på $3 styck gör de fortfarande en ganska episk persimmon sylt som är värt vartenda öre.

mitt recept på persimmon sylt gör 5 halv pint burkar och börjar med 4 pounds av färska Fuyu persimmons. Det är ungefär 9-10 stora persimmoner, eller 12 koppar skivad. (Fint tärnad, de packar lite hårdare och det är mer som 10-11 koppar.)

lägga surhet till Persimmon sylt

inte alla frukter är sura nog att burk utan att tillsätta citronsaft, och persimmons är rätt på gränsen. Frukt måste vara under ett pH på 4.6 till burk i ett vattenbad canner, och Persimoner varierar mellan 4,4 och 4,7. Persimmon sylt behöver bara en liten mängd tillsatt citronsaft eller citronsyra för säker konservering av vattenbad.

personligen tycker jag att smaken av limejuice komplimangerar persimmons vackert, och varför tillsätt bara syra när du kan lägga till både syra och smak? Känn dig fri att hålla det enkelt och tillsätt bara citronsaft (eller citronsyra).

Om du använder citronsyra som en syrakälla, använd 1/4 tesked citronsyragranuler i stället för varje matsked citronsaft (eller limejuice) i ett recept. För varje pund färsk persimmon (2-3 stora persimmoner/3 koppar skivad/2-ish koppar tärnad), tillsätt minst 1 matsked citronsaft (eller 1/4 tesked citronsyra). (Källa)

Jag tror att den färdiga persimmon sylt faktiskt smakar bättre med mer surhet för att balansera smakerna, så jag lägger till 2 matskedar citrusjuice för varje pund frukt. Jag började med 4 pund persimmons, så jag lade till en 1/2 kopp juice. (Så lite som 1/4 kopp skulle fungera för en mildare färdig sylt.)

limejuice är någonsin så lite surare än citronsaft, men inte tillräckligt för att ändra mätningen. Använd samma mängd limejuice som med citronsaft.

Om du gör en persimmon frys sylt, behöver du inte oroa dig för surhet. Att lägga till lite surhet kommer att förbättra smaken av kyl och frys sylt, och jag skulle fortfarande rekommendera det, men det är bara absolut nödvändigt om du konserverar persimmon sylt.

(citrusjuice är också en naturlig källa till pektin, och hjälper syltgelen snyggt också.)

hur man gör Persimmon sylt

lägg de hackade persimmonerna i en syltkruka tillsammans med citron-eller limejuice. (Om du använder citronsyra, lösa upp den i cirka 1/2 kopp vatten först.) Juicen hjälper persimmonerna att börja laga mat utan att brinna, åtminstone tills de släpper ut sina egna juicer och faller ihop.

vrid värmen på medium och koka, rör om ofta. Mosa frukten när den lagar mat, antingen med en potatismaskare eller baksidan av en träsked. Efter cirka 15 minuter borde persimmonerna mestadels ha fallit isär men blandningen blir ganska tunn.

tillsätt socker (justera efter smak). Jag föredrar lägre socker sylt, så jag lägger till 1 kopp socker till 4 pounds frukt. De flesta recept föreslår mer och lägger till 2 koppar för 4 pund frukt.

koka tills syltet tjocknar, cirka ytterligare 30 minuter på medium värme. Rör om ofta för att förhindra klibbning.

Persimmons har en bra bit av naturligt pektin och bör samlas i en fast sylt på egen hand. Citrusjuice lägger också till en bra bit pektin, och om du har tillsatt citronsyra istället för citrusjuice bör du förvänta dig att den färdiga sylt är en liten bit tunnare.

hur som helst kan du justera den färdiga strukturen genom att laga persimmonsylt i mer eller mindre tid.

min hemlagade version med limejuice tjocknar fint efter cirka 45 minuters Total tillagningstid, men den totala tiden beror på din frukt och din speciella spis.

Canning Persimmon sylt

det är helt bra att göra detta persimmon sylt recept som kylskåp eller frys recept. Burkarna ska hålla några veckor i kylskåpet eller upp till 6 månader i frysen.

Jag tycker verkligen om den här hemlagade sylt året runt, och det gör fantastiska gåvor, så jag väljer att kan det och göra det till en hyllstabil konservering.

När persimmonsylt har förtjockats efter eget tycke, skänk det i beredda konserveringsburkar. Var noga med att du har lagt till ditt val av syra (citron, lime eller citronsyragranuler) för att flytta ner pH tillräckligt för konservering.

fyll burkarna som lämnar 1/4 tum huvudutrymme och bearbeta i ett vattenbad i 10 minuter.

Jag har experimenterat med konservering i dessa Lock Eat konserveringsburkar, gjorda i Italien av Luigi Bormioli. De är säkra för konservering av vattenbad, och det finns inget ”engångs” engångsburklock.

locket i sig är glas, liksom varje del som berör maten. Hittills har jag varit väldigt nöjd med dem, och de är vackra.