detta recept på pasta med färsk tomatsås och mozzarella är min sista hurra till sommartomater. Jag har experimenterat de senaste veckorna och försökt hitta det perfekta sättet att använda färska tomater i en pastarätt och äntligen hittat det enklaste, godaste sättet att använda alla dessa sommartomater.

det största problemet jag har haft med att göra en färsk tomatsås är att när tomaterna är tärnade finns det för mycket tomatjuice. Jag försökte sautera de tärnade tomaterna i lite olivolja och vitlök men såsen var för soppig – så jag slutade med att laga dem länge vilket fick tomaterna att förlora all form – och du är typ av att besegra syftet med att använda färska, sommartomater om du lagar dem ner i en tomatpure.

Jag försökte lägga till färska tomater okokta till pasta men igen finns det bara för mycket tomatjuice – vilket gör allt slags vattnigt. Jag tänkte på att spänna av tomatsaften-men det verkar vara slöseri.

då såg jag denna teknik på Food52. Det är från ett Michael Ruhlman-recept. I grund och botten hugger du tomaterna, saltar dem lätt och låter dem sitta när de släpper ut sina juicer. Därefter saut saut lite vitlök och tillsätt tomatsaften (inte tomaterna) i pannan. Du skapar en sorts tomatjuice beurre blanc, som i grunden är ett fint sätt att säga att du virvlar kallt smör i den heta tomatjuice och vitlökblandningen för att skapa en sås. Slutligen kasta kokt pasta med tomatjuice/smörsås, tillsätt de hackade tomaterna, lite färsk basilika och lite färsk mozzarella så är det klart. Allt jag kan säga är att det var perfekt.

ett par anteckningar:

Jag använde mindre salt, vitlök och smör än det ursprungliga receptet krävde. Och allt fungerade bra.

Du kan använda vilken pastaform du vill för detta recept. Jag använde penne.

mina tomater var mycket mogna så jag använde bara lite salt på tomaterna – de släppte mycket juice med bara en 1/2 tsk salt tillsatt.

Jag använde osaltat smör eftersom det var vad jag hade till hands. Saltat smör kommer förmodligen att vara bra.

Jag lade till mozzarellaen i slutet-efter att pastan hade svalnat något – eftersom jag inte ville ha mycket smält, trådig ost. Du vill att tomaterna ska vara stjärnan i denna maträtt.

detta är en enkel, snabb maträtt att sätta ihop. Du vill ha allt förberedt före handen så att du bara kan lägga till varje ingrediens vid rätt tidpunkt utan att känna dig rusad.

anpassad från detta recept från Food52. Food52 är en stor resurs – med massor av underbara recept – så gå kolla in det.

recept ursprungligen från Michael Ruhlmans webbplats. Tack, Michael, för ett bra recept!

Print

Pasta med färsk tomatsås och mozzarella

en lätt sommar pastarätt med färska tomater och mozzarella.

• Prep Tid: 10 minuter
• Koktid: 12 min
• Total tid: 22 minuter
• avkastning: 2 till 4 1x

Scale1x2x3x

ingredienser

• 2 koppar torkad pasta – jag använde penne
• 1 veggie bouillon kub
• 3 stora tomater eller 6 medelstora tomater – cirka 2 till 2 1/2 koppar hackade tomater
• 1/2 tsk salt
• 1 msk olivolja
• 6 vitlöksklyftor – malet
• 2 uns färsk mozzarella – tärnad
• 3 tbs smör
• 6 vändningar av svartpeppar från en pepparkvarn
• 1 stor handfull basilika – cirka 15 blad – malet

instruktioner

1. hacka tomater i en medium tärning. Tillsätt 1/2 tsk salt och hälften av den malet basilikan till de tärnade tomaterna. Rör om för att kombinera och låt det sitta när du förbereder de andra ingredienserna och koka upp vattnet.
2. koka upp en stor kruka med vatten. Tillsätt pasta och bouillon. Koka pasta enligt förpackningsinstruktionerna.
3. medan pastaen lagar mat, Värm en stor saut-stekpanna på medelhög värme. Tillsätt olivoljan i pannan. Tillsätt sedan hackad vitlök och rör om vitlöket för att laga mat i 30 sekunder. Låt det inte brinna.
4. använd en finmaskig sil och sil tomaterna över saut-kastrullen, så tomatjuicen rinner direkt in i saut-citruspannan. Du vill lägga till all tomatjuice i vitlökskokningen i saut-kitteln. Ställ tomaterna åt sidan och koka tomatsaften på medelhög värme i en minut eller två tills tomatsaften tjocknar något.
5. Töm pastan när den är klar och ställ den åt sidan.
6. Lägg till 3 msk smör i tomatjuice / vitlöksblandningen i saut-kastrullen. Rör om eller virvla pannan när smöret smälter så att det blandas helt i såsen.
7. när allt smör har smält, stäng av värmen och tillsätt den kokta pastaen till såsen i saut-kitteln. Kasta för att kombinera.
8. lägg sedan till tomater och svartpeppar i pannan och kasta.
9. överför pasta till en skål. Tillsätt återstående basilika och tärnad mozzarella och rör om för att kombinera.
10. servera pasta och njut!