Pasta allarrabbiata eller Casarecce all’ Arrabbiata.

detta recept är överlägset det mest framgångsrika italienska pastareceptet hemma. Det har på mindre än ett år blivit en klassiker av mitt kök och är också grunden för många andra recept.

Arrabbiata sås är en kryddig tomatsås, en enkel, kryddig, välsmakande och jag skulle till och med säga rolig sås. Ansluten till helvetets flammor som får sitt namn Arrabbiata eller” arg salsa ” på grund av chili eller chili som den bär i sin matlagning.

Jag gillar att lämna chili i såsen och hitta överraskningen då och då men du kan mjukna receptet genom att ta ut chili innan du lägger till tomaten eller direkt inte sätta dem, men för posten att du tar bort all nåd av receptet.

denna klassiska sås är mycket vanlig i Italien inom områdena Lazio, Abruzzo och Moliese och de mest kända rätterna med denna sås är: spaghetti all ’Arrabbiata, maccheroni all’ Arrabbiata och penne all ’ Arrabbiata.

Jag har förberett det med alla möjliga sätt och det bästa alternativet verkar för mig med dessa casarecce de Garofalo.

Jag lämnar dig med det ursprungliga receptet med någon licens som enligt min mening förbättrar såsen. Du ska berätta om du förbereder det och jag behöver inte säga att det är en sucker.

beredning av allarrabbiata sås

1. öppna burken med skalade hela tomater och ta bort överskottsvätskan (tomatvatten) eftersom vi i detta fall bara använder massan.
2. kan lagras i en burk för ett annat framtida recept med tomatvatten. Eller lägg det här vattnet i en kastrull och låt minska i 15 minuter så får du koncentrerad tomatpasta.
3. Vi introducerar i en gryta den extra jungfruoljan och medan den värms, skalar vitlök och filet fint.
4. Lägg till grytan fileteados vitlök och peperonchino (också värt chilipeppar), bruna ingredienserna och när de börjar få färg introducera tomaterna och skär dem i hälften med hjälp av en träsked.

1. lämna poaching tills den reduceras till mindre än hälften av dess storlek, cirka 40 minuter över låg värme.
2. Om du har bråttom kan du göra det på 15-20 minuter över medelhög värme omrör kontinuerligt så att tomaten inte håller fast vid grytan (men smaken blir inte densamma).
3. Lägg till en tesked socker för att minska surheten, en nypa salt och nymalt svartpeppar.
4. Vi introducerar hackad basilika och kryddor. Rör om allt väl samla smaker.
5. testa och korrigera med salt, även om det troligtvis inte är nödvändigt.
6. rör om i några minuter och ta bort från värmen. Reservera för att kombinera med pasta.

förbereda pastan

1. det första steget är att ha såsen klar innan pastan rör vid vattnet. Såsen ska alltid vänta på pastan och inte tvärtom.
2. vi värmer i en gryta en liter vatten för varje 100 g pasta, den rekommenderade åtgärden per person utom om vi har passionerat/som för casarecce hemma.

1. dessa proportioner, som vanligtvis anges på förpackningen, hjälper pastan att inte hålla fast mellan den.
2. och försök alltid använda en stor gryta, den största i ditt kök. Om du lagar pasta många gånger kommer det att vara mycket användbart att köpa en gryta för dessa tillfällen, en bra investering.
3. när det börjar koka till bubblor, tillsätt 1 generös handfull salt, cirka 2 matskedar per 500 gram pasta.
4. lägg sedan till pastan, alltid alla tillsammans. Rör om med en träsked så att casarecce inte fastnar och är lös.
5. på baksidan av pastapaketet kommer tillagningstiden, vi måste följa dessa instruktioner eftersom för varje typ är annorlunda, i det här fallet är det 11 minuter.
6. således får vi det som kallas pasta ”al dente” eller vid rätt punkt, det vill säga att det inte passerar, även om ett bra råd är att prova det nästan i slutet bara om de i behållaren bedrar oss.
7. när tiden har gått, töm pastaen omedelbart och kombinera den med arrabbiata sås.

slutlig presentation av Arrabbiata pasta

1. Lägg till den nygjorda casarecce till arrabbiata såsen och blanda allt med en sked så att smakerna kommer ihop bra.
2. dekorera varje maträtt med lite hackad persilja och lite färskt basilikablad.
3. Riv några flingor Parmesan eller pecorinoost och strö över pastan. Vi serverar dem varma.

naturligtvis är det ett enkelt och snabbt recept att göra, riktigt rabiat. Sluta inte prova det och du kommer att berätta för mig …

Du kan se alla bilder av steg för steg i detta receptalbum med arrabbiata pasta.

Tips för en pasta allarrabbiata yummy

• behöver du inte säga att det, som de flesta av mina recept, är superenkelt att göra, och det tar hand om två saker: ingredienserna och koka pastan, det blir din signaturrätt.

• perfekt för en romantisk middag eller en fest hemma med vänner, Det går bra med allt. Detta recept har två versioner, en snabb och en långsam.
• båda är bra men utan tvekan om vi förbereder salsan långsamt (till chup chup) är den mer koncentrerad och smaken är mycket mer intensiv.
• en annan möjlighet är att lägga till lite koncentrerad tomatpasta till snabb matlagning och påskynda processen (men det blir inte lika gott).